[其它] ［问题］冰滴过程在10度以下的环境 habitin PTT批踢踢实业坊

楼主: habitin (欢也零星悲也零星) 2019-10-23 14:32:29

若有一间冷藏室，
让冰滴咖啡制作过程，维持在5-10度间的环境，滴完后立刻分装在小玻璃瓶密封存放，想请问在制作过程若维持低温会影响风味吗？

作者: theptont (翻鼠) 2019-10-23 15:42:00

我的经验是滴完后还需要时间稍微发酵一下，您是放在冰箱里面滴吗？

作者: Oswyn (Oswyn) 2019-10-23 15:52:00

没维持低温杂菌增生的问题更大

作者: skysensor (凶残粉红) 2019-10-23 15:57:00

味道会比放室外稳定

楼主: habitin (欢也零星悲也零星) 2019-10-23 19:04:00

冷藏室的环境可以调整温度，7-15度、或15-22度间、或22度-26度间，想请问是否有哪一个区间对于风味口感较佳，但也不致于有细菌滋生的问题呢？但也不致于有细菌滋生的问题呢？

作者: Oswyn (Oswyn) 2019-10-23 22:00:00

能低就低啦、冰滴没过热水又没紫外杀菌多少都会有乳酸、醋酸菌跟赭曲污染，有了水活化会比咖啡豆时增生的快，是打算养多久？这些杂菌在20~30℃过很爽、10~20℃也混不错，君不见有人冰箱冷藏没几天都会生膜了，是打算窖藏倪

楼主: habitin (欢也零星悲也零星) 2019-10-24 12:52:00

一座3000cc的冰滴壶，若滴约24小时，建议是整个过程能低温就低温吗？大约7-10度？（滴完后会另分装冷藏，主要问的是制作过程适合的温度），谢谢回答～

作者: CJhang (Civil Jobs) 2019-10-24 16:10:00

有人是使用保温桶改装滴漏阀下壶也用隔温桶出水口约4度下壶滴完时约6~8度给你参考

楼主: habitin (欢也零星悲也零星) 2019-10-25 22:13:00

温度全程很低会不会影响发酵和口感风味呢？

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