[情报] 小店赛风壶煮法~与各位分享。 theptont PTT批踢踢实业坊

楼主: theptont (翻鼠) 2017-08-09 10:53:08

各位版友好，经过几次的试喝交流，已经不只一位朋友在问卷上询问本店的赛风煮法
小弟先前所拍的影片较注重时间，步骤，很少拍摄特写，今天小弟特别情商师傅...
煮一壶给小弟拍摄，好跟大家交流
请点选下方网址观赏，并留下您宝贵的意见给我喔！
https://youtu.be/RX8ofL5fueA

作者: hi9060604 (3345678) 2017-08-09 11:33:00

赛风推。但我觉得你萃取时间长

作者: yengeng (小海星) 2017-08-09 13:11:00

感觉都只是在表层搅拌，一开始粉甚至没压入水内，有什么原因吗？

楼主: theptont (翻鼠) 2017-08-09 14:35:00

闷蒸约三十秒，后面时间约在一分钟正负五秒左右萃取时间视豆子特性做调整，其他条件相同下，越久越苦喔

作者: sunsonsam (立夋) 2017-08-09 16:51:00

第一次碰粉是为了平坦吗? 第二次是让粉全湿即可?

作者: yengeng (小海星) 2017-08-09 20:41:00

闷蒸？粉都没搅开，粉跟水都没充分混合耶！

作者: happydaan (我不是甲，我是由) 2017-08-09 21:14:00

第一次看到这种煮法大部分看到会闷蒸的都是现下粉的方式不过第二阶段只搅上层我就不太了解了这一个阶段的目的是什么呢？整体来说高温这么长时间是过粹了的感觉整体结束两分半钟真的蛮久的一点小感想回八楼赛风指的闷蒸跟手冲的闷蒸有点差异赛风的才有蒸手冲的虽然也有闷蒸阶段但是在我看来称不上是有蒸啦

作者: bbdog (.) 2017-08-09 23:20:00

很有趣，第一次看到这样的手法。没压粉一半煮一半蒸这样不会萃取不均吗？改天我自己也用同样的手法试试。可以请问您们用的是什么豆子?浅烘吗？

楼主: theptont (翻鼠) 2017-08-10 09:24:00

我用的是中深烘焙的豆子，可以来我店里面玩玩看压~^^回sunsonsam是为了让粉平坦没错喔~本店两位师傅都是用此煮法，但风味略有不同，值得玩味

作者: happydaan (我不是甲，我是由) 2017-08-10 17:03:00

店在哪里啊

作者: Meyellis (Meye) 2017-08-10 23:42:00

感觉会钓出某位魔人，问你放温度计用意是什么？XD 我也觉得整体冲煮时间长，但印象中台北市有家老店对中深培也是煮蛮久的，主要品尝醇厚的风味。

作者: BearSheep (æ´»è‘—) 2017-08-10 23:46:00

楼上的，自己想问他们上壶量到几度，就直接问。别乱扯

楼主: theptont (翻鼠) 2017-08-11 09:16:00

阿哈哈~放温度计用意当然是看水够不够咸~~~((误))疴~好啦~是看水温~我们水温大约87~90度~就会下粉两位师傅下粉的温度不太一样，但都会观察水纹唷~!另外..可能只经营到年底(还没确定)，好奇的话就来看看吧

作者: Meyellis (Meye) 2017-08-11 23:58:00

自己跳出来XD, 不是说不能控制温度？鼻屎大真的很幽默自己不会就说不行这样做，拜托您别再误导别人了好吗？

作者: redddd (咖啡大毒枭) 2017-08-13 01:17:00

可以争论，可以吵架，但不可以叫人鼻屎，再犯就板规处置。

作者: Meyellis (Meye) 2017-08-13 10:36:00

楼上版主辛苦了，不过真的没办法水桶这种乱教还硬要发文赚P币的人齁？另外跟原po抱歉，真的歪楼了XD

楼主: theptont (翻鼠) 2017-08-14 09:10:00

不会啦，楼没倒，近期会拍水纹分享，温度是不好控制没错

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