各位好
最近听朋友说
冲煮的状况会影响到涩感
如口腔哪个部位感到涩
就代表冲煮中哪的过程出问题(或是出什么问题)
先不论豆子的好坏
真的有这种说法吗?
因为有看到一篇说涩是因为有机酸被冲出来
但是有机酸会选择停留涩感的地方吗@@...

是手冲吗? 我是觉得 如果冲泡时太大力 搅拌太多 容易过萃 造成涩味 (酸跟苦都会有涩味)

咖啡没有啥单宁酸，涩感来源是绿原酸降解而成

豆子绿原酸多就容易涩...萃取只是决定摇释出多少

同一支豆在不同时间点用同样冲煮手法，有时是会有涩味（感）

觉得是过萃