一直有个问题想不太通，因此上来问问专业的
想要问，使用V60手冲滤杯 冲煮 偏酸的豆子
刚才说的偏酸，是以第一冲以一般温度约90度 正常手法冲泡
喝出来的感觉
然后我现在想要不调整其他变因，单就水温的部分想要调整
如果想要让这只咖啡豆喝起来不要这么酸
是否 水温应该要高一点
我的推论是，水温高的话，萃取率比较大，相对的会将后段的甜味苦味一起多萃取些
如此可以平衡酸味，让酸味不要这么重。
偏苦豆则是相反，水温低一些，苦味就不会太强。
但~~ 我又有看到一派说法，他们说，偏酸豆要不酸就要水温放低，
然后 偏苦豆 要不苦，水温就要稍微高一点 (这派说法的原理我不太清楚)
这样好矛盾阿!! 到底哪一种说法才比较是现实的状况
还是我有什么观念错误，可以帮我解解惑吗? 感谢

降低酸味就拉高个2～3度

最近看到人说粉越细用越高温 越粗低温...

我的想法跟你比较接近

推二楼，同样听过前辈说过，有没有什么原理在呢？

各冲一杯不就知道了？

可以多试试看啊 与其相信他人的说法，不如相信自己的舌头。

自己试试看 好喝才是重点

也遇到一样的问题

可以试着滤掉细粉再冲冲看，我最近这样喝和没滤细粉，用同样手法粗细温度比例有差

田口护新的书p.122是说温度提高苦味会增加，但还是自己试过自己试过比较有印象啦

这么来说亲自试试好了 但很怕手法不稳定 造成结果不稳定

也要计算手冲时间及手法 光v60手法就好几种了...大V60和小v60亦有差别 手冲几克亦有差别

因为只讨论一两种变因太不完整了，所以不同人观察到的结果会互相矛盾

直接实验，各冲一杯，自己就有想法啦:D

回as大 他有一点是说 粉越细排气膨发越弱 不知道正不正确？目的是要冲出适当的粉层

请试试85度西

你其实问了两个问题：水温与粗细，想想除了水温，粗细也会影响萃取，这两个是interaction

想要甜感多，磨稍粗水温稍低，以及水流要稍快

要多冲几次才会知道，因为每款豆子不同。重点在提高萃取率(且均匀)不至于只有酸味但又不能过萃跑出苦味，风味才会完整。按萃取顺序是酸甜苦，所以要尽量萃取到酸甜这部分，避开后头的苦。这就需要花心力拿捏了。我的手法反而是粉磨细、提高温度、萃取时间短。豆子要够新鲜。