[问题] 浓缩咖啡的crema颜色 g17zggi1 PTT批踢踢实业坊

[问题] 浓缩咖啡的crema颜色

楼主: g17zggi1 (布里) 2016-04-15 17:34:22

请问一下，小的刚接触义式咖啡机
上网google了关于crema的资料
大部分都是说萃取不足的话颜色会太浅，偏金黄色或白色
萃取过度会变成深色甚至焦黑
可是又看到某本书上写，crema颜色太浅是太晚结束萃取，造成萃取过度，颜色开始变淡
或泛白前应停止冲煮
这样书上写的不就是越萃取颜色越浅吗？
搞的我好糊涂0.0

作者: tommyfly (飞仔老地方囉) 2016-04-15 17:40:00

豆子的新鲜度也有很大的关系

作者: wolken1202 (节能慢活救地球) 2016-04-15 18:00:00

我好奇的是未关之前怎磨达成萃取不足个人觉得后面说的比较对新鲜主要影响排气，色泽应该不至于改变过大

作者: pths0524 2016-04-15 19:11:00

两者不相冲突,前面说的萃取不足是没有把咖啡里的物质充分的提取出来,导致颜色太浅太淡后者说的萃取过度导致的颜色变淡是已经把咖啡里的物质充分提取出来后,继续不断的萃取剩余的物质所导致的变淡简单的说一个是没有把东西萃取出来,一个是没东西可以萃

作者: wolken1202 (节能慢活救地球) 2016-04-15 22:28:00

我的疑惑是浓缩机子要怎么冲出萃取不足萃取不足的意思是有东西但没冲出来流10cc就马上关机？

作者: pths0524 2016-04-15 22:35:00

流速过快或是通道就会发生

作者: ken2421 (24) 2016-04-16 01:26:00

磨粗萃30cc就不足了

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