美国最新饮食指南首度订出健康成人咖啡摄取量~喝咖啡，渐成现代人生活确幸，任凭弱
水三千，我只取一瓢饮，纵然各色饮料美味当前，有人日必品尝咖啡香，恣意享受于一时
间的馥郁香氛。咖啡对于健康的利弊影响，讨论众多，以下来看看喝咖啡与新陈代谢的关
联，端看您怎么喝咖啡！
咖啡里的成分复杂，取自不同产地、品种、烘烤程度与烹煮方式，含量与种类随之变化。
咖啡里包含了生物碱，像是耳熟能详的咖啡因、葫芦巴碱等，以及各式各样的多酚类、内
酯类、有机酸、萜类、醇类、菸碱酸、矿物质钾镁、脂肪酸、胺基酸、糖类等。
综合目前的科学研究，过量喝咖啡不利于健康，影响荷尔蒙与自律神经的稳定与平衡，可
能导致诸如睡眠失调、心律不整、胃痛、钙质流失、影响矿物质钙铁镁的吸收、让身体里
的营养素像是一些维生素B群、矿物质钙锌等流失。长期过量喝咖啡，一旦不喝时，会有
焦躁不安、头痛、无精打采的情形。
再忙，也要喝一杯咖啡！常有人以咖啡来纾解情绪压力！研究发现喝咖啡可以活络荷尔蒙
与自律神经，短时间能稳定情绪、暂增记忆与专注能力，有人以喝咖啡减缓暂时性的偏头
痛，长期饮用也有研究指出可能对于预防阿兹海默氏症、帕金森斯症、胆结石与脂肪肝、
胰岛素阻抗、心血管疾病、癌症等有所贡献。
咖啡里的成分，能帮助促进新陈代谢，调节肝脏的药物（毒物）代谢状态，有助排出体内
废物、加速修补细胞损伤、促进体脂肪分解、提高基础代谢率、增进血液循环等。
咖啡也有助于减重！运动之前，喝杯咖啡，可帮助体脂肪代谢！咖啡里的咖啡因等生物碱
成分，能促进体脂肪细胞释出游离脂肪酸，运动恰好能增进游离脂肪酸转变成能量而被消
耗掉（然而如果喝了咖啡，但缺乏运动，本来释出的游离脂肪酸也有可能再形成体脂肪。
）另外，咖啡有利尿效果，能改善水肿；亦有其他研究指出，咖啡因有助于抑制食欲、减
少食量。
有趣的是，咖啡被列为2B类致癌物(对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌
证据尚不充分，对人体的致癌的证据有限。)、烘烤过程还会有丙烯酰胺产生，然而冲泡
出的咖啡液也有研究指出具有抗癌效果，推测可能原因为：黑咖啡当中除了不好的成分之
外，尚有多种抗氧化、抗发炎成分、菸碱酸、矿物质锰钾镁…，整体组成下来，反而分散
了咖啡不好的影响，依目前科学研究显示，适量适当喝咖啡，也可以活化生理机能、促进
新陈代谢。
而咖啡之中传说的神奇成分—绿原酸，研究发现可以帮助减肥、降低血压、延缓血糖上升
，但随着烘焙程度提高，含量渐趋减少—中度烘焙以下还可保留该成分存在。
咖啡这样喝比较好
【咖啡因低于300毫克】欧盟食品科学专家委员会建议每日摄取量不超过300毫克，避免咖
啡因对于矿物质的吸收有所影响。时常饮用者，可以选择超临界二氧化碳流体技术去除咖
啡因制程的低咖啡因咖啡，安全且无有机溶剂残留。
要点1／黑咖啡最好：减少人工奶精、糖、咖啡风味香料等过量摄取，而造成身体健康负
面影响。
要点2／避免空腹饮用：可以降低损伤胃黏膜的机率。
要点3／选择新鲜咖啡豆冲泡：避免赭曲毒素等问题。
要点4／早上喝就好：避免影响睡眠、干扰内分泌平衡。
http://times.hinet.net/news/17765703