[其它] 手冲咖啡多人份比例

楼主: emoviva (掯!你的方向灯是坏囉?!)   2015-04-05 23:46:40
之前都用1-2份手冲滤杯组
(kalita、hario、傻爸弹簧滤杯都有用过)
以上一个人在学校都够用,
但回到家,
不管回娘家还是夫家都要至少要冲三杯(感谢家人很捧场),
所以“烧水-磨豆-温杯-冲煮-洗杯”这个程序要再一个早上循环三次,时间充裕的话,这
样悠哉冲咖啡还不错,但有行程在赶的话,真的很…………
于是乎,我发狠买了hario v60及kono 1-4人份滤杯组,
顺便也升级手冲壶。
器材花钱买就解决了,
但技术真的有深奥,
尤其是比例的部分,
这两天都失败。
昨天在娘家用kono滤杯组,
用南投国姓咖啡豆,中深焙。
小富士磨豆机刻度4。
水温85度。
以往我冲一人份咖啡水比例 1:17,所以是20克粉,340cc水。
(我们喜欢喝大杯)
所以我就很天真的倒了60g粉,
想说一口气冲三杯,
想当然尔,
失败了,
kono的玻璃壶根本装不下1020cc的水,
我还手持大嘴鸟手冲壶用滴漏式滴的额头冒青筋。(我老公在旁边一直耻笑我)
重点,
味道苦的要命,还很涩。
后来想想怎么可以这么蠢……
(之后我又用kono再冲一次一人份,一样滴漏式,这是我第一次觉得原来国姓咖啡这么好
喝)
今天在夫家用hario,
这次我有记得带着我的脑袋,
用了个保守计算方式,
我要冲500cc咖啡,所以使用35g咖啡粉,
换了冲法,其他的条件都一样。
结果……
味道



依然失败
扯了一大堆
一次冲4人份,
粉水比例要怎么搭配比较好??
谢谢各位大大!!
作者: Jedidiah (哪里有FFXI的私服程式T_T)   2015-04-05 23:54:00
纯推暱称...很有同感 (跑题跑很大 XD)
作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆)   2015-04-05 23:55:00
在成功调整数据前还是乖乖的一杯一杯冲吧,享受一杯咖啡何须向时间妥协
作者: Jedidiah (哪里有FFXI的私服程式T_T)   2015-04-05 23:57:00
我觉得器材上写的 "4人份" 和你们的 "4人份" 是有差别的
作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆)   2015-04-05 23:58:00
冲煮问题还是附上完整冲煮影片比较方便大家分析
作者: allpafighter (阶级搅拌子)   2015-04-06 00:21:00
我如果粉量跟萃取量要增加,豆子会磨粗一点
楼主: emoviva (掯!你的方向灯是坏囉?!)   2015-04-06 00:34:00
all大,为什么不是磨细一点?磨粗萃取的面积反而变小不是吗?
作者: speed364 (小瞇)   2015-04-06 00:44:00
约细萃取率越高,粉太多萃取时间就会拉长磨粗一点水流比较快,才不会过苦
楼主: emoviva (掯!你的方向灯是坏囉?!)   2015-04-06 00:55:00
哦哦!!原来如此~(笔记)
作者: a1283336 (虎角岩)   2015-04-06 01:52:00
我的原则是不管冲多少,总萃取时间不要差太多因此增加份量就相对要调整粗细及水流
作者: photoless (Photoless)   2015-04-06 08:43:00
Kono怎么冲法?比例有点不对 hario比例也不对Kono滴滴法是1比10 且1杯是100cc20g滴滴冲 200cc 可以1人喝或2人Hario 我是16g 冲 250-300cc 看豆再调整Kono低速冲 很厚实 hario流速快 较明亮 水粉比两者也不同 所以看楼主的冲法囉
作者: KingChaly (ROC Dream)   2015-04-06 09:18:00
杯数越多,粉量要递减,跟煮饭的米量一样
作者: yayayoyi (drip brew)   2015-04-06 09:23:00
多人份比例难抓+1 感觉多人份粉不用那么多?
作者: tnhtw (tienwin)   2015-04-06 09:28:00
楼上的,这样不就更淡了,好像不对哦!滤杯冲泡人份或粉重有其极限,超过容易过度萃取或萃取不均,韩怀宗的书建议不要超过30g
作者: pqopq (pqopq)   2015-04-06 10:35:00
分享一下多人亲戚喝咖啡的做法。37克粉,520~530 ml 85度西热水, 直接将粉倒入热水中轻轻搅拌,然后再用V60过滤。整体搅拌+过滤大概抓一分钟~
作者: Meyellis (Meye)   2015-04-06 11:21:00
楼上的方法类似法国压?
作者: peadon (peadon)   2015-04-06 11:26:00
pqopq的作法用过耶XD 只是我没数据化,属于乱搞的
作者: pqopq (pqopq)   2015-04-06 11:30:00
乱乱压啦XD用V60流速快,口感比较厚实
作者: photoless (Photoless)   2015-04-06 12:07:00
流速快 怎么可能厚实....!越来越不可思议 咖啡作法不是用喊的每种滤杯制作效果不一样 出口大一定流速快 快就少浸泡效果 少浸泡效果 萃取相对不可能太厚实 这是必然的 除非特殊手法
作者: evilgeo (嗯)   2015-04-06 13:41:00
你要短时间煮多人份,建议用先浸后滤的方式出杯会比较稳当事先测一下参数,之后可同时使用数个聪明滤杯,码表按一按失败率会降很多
作者: pqopq (pqopq)   2015-04-06 14:37:00
我表达得不够完整我那样的方法用V60味道不会过萃而太杂,厚实口感是相对于手冲
作者: shhs1000246 ((′‧ω‧‵))   2015-04-06 14:46:00
我是V60 90度 24克冲300 小飞鹰3
作者: lynked (左手不只是辅助而已)   2015-04-06 15:52:00
多人时要比例递减类似泡茶,另外器材有极限,太多时请分次
作者: mothertime (我超爱傅红雪这变态)   2015-04-06 18:51:00
你没改变粉的粗细吗?要注意相同的是时间啊
楼主: emoviva (掯!你的方向灯是坏囉?!)   2015-04-06 19:13:00
今天水量减少为500cc,粉33克,时间约三分半,国姓豆冲完,换了巴西圣多士,基本上这是我第一次喝这款豆,感觉酸质很明显,但是是舒服的酸,但香味跟body还是有待加强,下周回来再调整一下,顺便录影(今天忘了)~谢谢各位大大指导~
作者: joseyen (人生转捩点)   2015-04-07 00:08:00
可以乱推一下干脆买大一点的syphon回来煮吗 ? 其实我也是两人份的蛋糕滤杯就常失败了 @@

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