小弟目前是用基本配备Gee+901n
因为都是在家自己喝
量没有大到可以把拉花练很厉害、稳定度练很高
但因为稍微研究过分享我的经验跟基本知识给你
(前略)
: 问题1：新手用林凤营全脂牛奶看来没啥争议，但应该热牛奶还冷牛奶？
不超过70的理由听过一些说法
比如蛋白质结构改变、入口温度之类的
但我自己觉得最重要的是，打到太高温的话钢杯根本烫到拿不住...
有鉴于此，用4~5度冰牛奶打奶泡最主要的原因
就是要在发泡的过程中，有足够的时间发泡、并将牛奶打绵、打匀
不过既然你是用奶泡杯发泡，就没有这个问题，单看你想要喝冷的还热的就好
题外话，我觉得林凤营发起来其实其实满水的
: 问题2：奶泡器快速打牛奶10~20下，再放慢速度打20~30下打绵密应该也没争议，但
: 接下来应该静置还是立刻拉花？
不管哪一种做法，只要能满足两个原则，基本上都一样
1)做到有足够的混合度、奶泡不分层
2)没有可以明显看见的粗泡，理想上可以有光滑的表面
所以打完奶泡才会有敲钢杯、摇晃或者刮泡的动作
在还在使用ees200的时期，蒸汽根本小到不行
我甚至会直接拿汤匙直接搅拌奶泡再把大泡泡刮掉xD
至于静置，我是觉得尽量不要，奶泡放著会分层
另外在杯子间互倒是可以帮助奶泡混合的，可是也容易产生大泡泡
另外～不可能每个人打20下都会产生相同量的泡
建议可以用发泡量来看
比如我的习惯就是装5分满的牛奶，打到7分满
约发30%的泡会是自己觉得比较好拉的手感
: 问题3：不用espresso咖啡机，咖啡应该从何而来、怎么处理？
只是想练拉花、不管好不好喝的话，其实万物皆可拉
咖啡外最好的选择应该是可可～
刚开始很想一杯接着一杯拉又不想喝咖啡
都会拿巧克力融掉之后拿来练拉花
也泡绿茶来拉过...但超难喝
但不管哪一种
成图都不比有层厚厚的crema的espresso漂亮！
: 问题4：从冰箱刚拿出来的冷咖啡可以吗？如果需要加热，需要加到多热？
温度不算是重点
: 问题5：拉花前在咖啡上撒些可可粉的用意？拉花倾斜咖啡杯子的用意？新手做这两个
: 动作会好拉一些吗？
可可粉或肉桂粉成的图会有另一种感觉，但非必要
倾斜杯子要从拉花的原理：让泡泡浮在表面 来说
倒入的时候奶泡贴近液面才不会让泡泡直接冲到液面下
倾斜杯子就是为了让液面可以提早靠近拉花杯
有更多的时间、空间可以完成比较复杂的图案
也因此会有高的倒入跟低的倒入的手势差别
如果杯口够宽、深度够浅、成图简单
那我想倾斜杯子的动作是可有可无
像有些free pour就可以形成一些简单的爱心
https://www.youtube.com/watch?v=sBG8O430uOg
最后，一些观念推荐看咖啡小子～
一些练习方式，比如倒水跟一些手法可以自行google一下
好的拉花，不能忽略奶泡的重要性，在开始拉之前，
建议先学会判断怎样才是好的奶泡！
以上希望对你有帮助