[单品] 西达摩PK
楼主: semantic (NN ) 2014-04-30 14:55:25
图文版 http://luck4rabbit.blogspot.tw/2014/04/pk.html
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西达摩Chilcho(左)Kebato(右),
一爆中对上一爆结束,
除了颜色差异,表面干燥转油亮也是一大特征。
《生豆三两事》
生豆表面“颜色变化”、“出现白斑”都属于脱水老态现象,
若要避免此一特征被客人察觉,建议中深烘焙手法（回春）
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兔耳咖啡 https://www.facebook.com/luck4rabbit
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西达摩Chilcho(左)Kebato(右),
一爆中对上一爆结束,
除了颜色差异,表面干燥转油亮也是一大特征。
《生豆三两事》
生豆表面“颜色变化”、“出现白斑”都属于脱水老态现象,
若要避免此一特征被客人察觉,建议中深烘焙手法（回春）
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作者: HsnuYutaka (Est amo) 2014-04-30 15:34:00
这不是回春吧 是欺骗客人 不过您自己卖咖啡也算很诚实不过这也道出了像city cafe之流这么难喝的原因之一
作者: loacy (逮中) 2014-04-30 15:48:00
是闪光灯还是我觉得真的有点油？
楼主: semantic (NN ) 2014-04-30 16:25:00
说回春是好听点...L大 没有开闪光 只是一爆结束，豆子表面绷紧泛著自然的光
作者: caim0725 (该隐) 2014-04-30 16:48:00
有这种脱水现象的话 在浅培的时候会有什么差别? 颜色吗?
作者: jannyann (大吉) 2014-04-30 18:10:00
就说陈年豆 还比较贵
作者: watiz ((／‵Д′)／~ ╧╧) 2014-04-30 22:01:00
抱歉~ 想请问一下"脱水老态"这指得是什么意思?是否可以稍微讲解一下~ (好奇)
楼主: semantic (NN ) 2014-05-01 07:16:00
" target="_blank" rel="nofollow">(上) 尼加拉瓜 Las Camelias ,二爆中, 今年2月购入 (中)伊索比亚 Harra Star, 一爆中, 去年年初豆 (下) 哥伦比亚 Tolima, 一爆中, 今年1月购入浅焙或是深焙大概只有烘豆者心知肚明XD脱水老态->生豆平面边缘显现向外辐射白边生豆球面显现条纹皱折
" target="_blank" rel="nofollow">作者: Caesar1011 (caesar) 2014-05-01 09:00:00
我觉得哈拉摩卡的丑不是时间的问题，在原产地就很丑了
楼主: semantic (NN ) 2014-05-01 12:14:00
哈拉摩卡虽丑,单品深烘与混豆在义式萃取下表现都很赞
作者: watiz ((／‵Д′)／~ ╧╧) 2014-05-01 13:28:00
那这现象会造成风味上有么影响吗? 为什么要避免顾客发现呢?
楼主: semantic (NN ) 2014-05-01 14:41:00
该句“避免”只是玩笑,毕竟陈年曼特宁与季风豆的豆相更是惊人重点还是剃除瑕疵豆与差异豆
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