[问题] 铁锅料理王(炒翻天)锅子把手为何没隔热?
楼主: kobilly (走来走去) 2026-09-08 19:33:37
中式料理常用烈酒去焰烧锅里食材再翻炒
才有镬气(如干炒牛河)
可是把手却不是隔热握把还要拿湿抹布握住才不烫伤
西式平底锅焰烧都是用隔热把手
https://youtu.be/TN67ioummw8?t=2209
为何中式锅子不改这设计？
(不过以前去义式餐厅当洗碗工，那边的平底锅没隔热把手，
厨子把好烫平底锅丢给我洗...)
才有镬气(如干炒牛河)
可是把手却不是隔热握把还要拿湿抹布握住才不烫伤
西式平底锅焰烧都是用隔热把手
https://youtu.be/TN67ioummw8?t=2209
为何中式锅子不改这设计？
(不过以前去义式餐厅当洗碗工，那边的平底锅没隔热把手，
厨子把好烫平底锅丢给我洗...)
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2026-09-08 19:35:00
因为中国厨师都在少林寺练过铁砂掌
作者: gaym19 (best689tw) 2026-09-08 19:36:00
中国厨艺训练学院
作者: InkBlood (断章的格林) 2026-09-08 19:37:00
因为要他们感应热度来判断料理完成度（X
作者: gcobc12632 (Ted) 2026-09-08 19:37:00
剩你不会铁砂掌了==
作者: InkBlood (断章的格林) 2026-09-08 19:38:00
后面有手摸蒸笼来看熟度
作者: kaj1983 2026-09-08 19:38:00
只熟你口，不熟你手
作者: Pep5iC05893 (结束) 2026-09-08 19:38:00
其实锅里的火是厨师在使用火云掌要是隔热怎么出火
作者: Echobee (吐痰卡门) 2026-09-08 19:39:00
你都知道要炒翻天了平底锅那个设计怎么炒
作者: lolic (lolic) 2026-09-08 19:39:00
怕热还进什么厨房x
作者: chocobell (ootori) 2026-09-08 19:40:00
老筛欸 根本不怕那点热
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-09-08 19:42:00
小一点的铁锅也是有卖有隔热握把的啦但那种大铁锅根本不是依靠臂力翻锅的专业大灶台有设计一个支点让你好翻锅所以那种大铁锅就没必要设计握把
作者: Cishang (辞..) 2026-09-08 19:42:00
加个握把不就更重了?平底锅那么小一个
作者: longlyeagle (长鹰宝宝实验室) 2026-09-08 19:44:00
加上隔热你要怎么用手帮锅子加热阿?
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2026-09-08 19:45:00
第二步还有把手伸进烤箱里的
作者: qweertyui891 (摸鱼厨师) 2026-09-08 19:45:00
你都说平底锅也没隔热设计了……那种没隔热设计的平底锅是为了放进烤箱，中式大炒锅也是一样的道理，大火会把隔热的木头碳化隔热用的布用久都会烧焦碳化，是消耗品
作者: owenho (欧文) 2026-09-08 19:51:00
西式也很多没隔热吧，地狱厨房有不少参赛者被烫伤过
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-09-08 19:51:00
至于说要不要装隔热握把喔那种专业厨房用的锅具很多都没隔热的我想是以专业厨房那个使用频率隔热握把很快就坏了隔热握把强度肯定比不上那种不做隔热的
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2026-09-08 19:51:00
布要用干的 湿的会烫死
作者: laugh8562 (laugh8562) 2026-09-08 19:52:00
那是用干抹布==
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-09-08 19:54:00
个人经验家里锅子坏掉基本都是隔热握把出问题
作者: polanco (polanco) 2026-09-08 19:55:00
这样煮出来的菜才好吃
作者: s540421 (虫它虫它) 2026-09-08 20:06:00
料理学校第一堂课就在练铁砂掌你不知道？
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2026-09-08 20:06:00
没隔热的才能整个锅子丢烤箱
作者: ex990000 (Seymour) 2026-09-08 20:07:00
可能都雷恩 黑暗料理界的手法
作者: linfon00 (笨蛋) 2026-09-08 20:21:00
锅柄不要跟锅子一体 换个材质导热就没这么好了
作者: ChikanDesu (痴汉) 2026-09-08 20:22:00
比较好收纳吧 而且力臂短 把手根本不适合炒大量的菜手腕很快就废了
作者: Sinreigensou (神灵幻想) 2026-09-08 20:24:00
就比较耐用任何隔热握把都不耐用
作者: LA8221 (TWHK) 2026-09-08 20:24:00
西餐平底锅也没有一定隔热啊？
作者: ChikanDesu (痴汉) 2026-09-08 20:25:00
专业甩锅的手腕位置很保护手腕左右侧肌腱 他是掌朝天握干布那样 举哑铃的姿势 对手腕最合适 你如果用把手你势必需要用虎口朝天 长期直接妈妈手 也就是拇指肌腱发炎你如果有长把手还掌朝天那拿重的锅就容易直接松手
作者: NKN (99%是眼镜与吐槽) 2026-09-08 20:29:00
餐厅一整天要炒上百份菜把手很容易坏反而隔热布比较容易交换
作者: p7837302 (韹夜) 2026-09-08 20:48:00
个人经验 老师傅会把锅子放上去炮炉烧一阵子弄掉油垢杂质那些 木把手会被烧成炭吧
作者: a28200266 (阵雨) 2026-09-08 21:19:00
好问题 我也想知道
作者: dieorrun (Tide) 2026-09-08 21:50:00
一体式耐用
作者: rmoira (R) 2026-09-08 21:50:00
是干抹布才能隔热 没人在用湿抹布啦
作者: AirPenguin (...) 2026-09-08 23:19:00
餐厅平底锅一堆没隔热的好吗
作者: DrPaper (纸博士) 2026-09-09 03:53:00
因为不管哪种材质的握把都会老化 碳化
作者: JimmyWei (JW) 2026-09-09 09:26:00
大双耳锅做隔热握把不好翻锅，平底锅之类的是因为要进烤箱
