[闲聊] 拉面的“转味”算是加分项目吗？
楼主: negisan39 (The建) 2026-05-09 15:38:07
如题，说的是拉面的“转味”
也就是在原本熬制好的汤头中
加入另外特制好的调料让汤头进行变化
让食客体验和本来的汤头完全不同的味道
这种“转味”手法又称拉面的“二段变身”
而在食戟之灵的拉面大对决中
田所惠也用过类似的手法
https://i.imgur.com/926ECrJ.jpeg
https://i.imgur.com/Q2giMqO.jpeg
https://i.imgur.com/CceawIO.jpeg
虽然后面因为黑木场的汤底太强没赢
不过实力最终还是有受到评审团的肯定
看完这篇以后小弟去拉面店都会留意一下
有部分店确实也有用类似的手法
不过不一定都像漫画当中一样给人惊艳感
这也让人不禁思考“转味”是否有其必要性
有人也是喜欢拉面“转味”的吗？
有没有西洽？
也就是在原本熬制好的汤头中
加入另外特制好的调料让汤头进行变化
让食客体验和本来的汤头完全不同的味道
这种“转味”手法又称拉面的“二段变身”
而在食戟之灵的拉面大对决中
田所惠也用过类似的手法
https://i.imgur.com/926ECrJ.jpeg
https://i.imgur.com/Q2giMqO.jpeg
https://i.imgur.com/CceawIO.jpeg
虽然后面因为黑木场的汤底太强没赢
不过实力最终还是有受到评审团的肯定
看完这篇以后小弟去拉面店都会留意一下
有部分店确实也有用类似的手法
不过不一定都像漫画当中一样给人惊艳感
这也让人不禁思考“转味”是否有其必要性
有人也是喜欢拉面“转味”的吗？
有没有西洽？
作者: howard1997 (kingzz) 2025-05-09 15:38:00
平常吃巷口面摊也会转味啊吃面到一半加醋 喝汤到一半加胡椒
作者: james3510 (Land of Ooo) 2026-05-09 15:39:00
我吃阳春面也是吃一半加辣酱
作者: kaj1983 2026-05-09 15:40:00
不就牛肉面加酸菜
作者: howard1997 (kingzz) 2026-05-09 15:41:00
转味就一个很常见的手法阿 还不分文化
作者: eo8h1 (LDK) 2026-05-09 15:42:00
我家附近有家越式红烧牛肉面很屌，吃一半加点辣椒跟柠檬，直接变成新的味道
作者: Israfil (赎罪圣音) 2026-05-09 15:43:00
餐桌上那些调味料表示
作者: Barrel (桶子) 2026-05-09 15:43:00
你方便面放著一天也会转味阿
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2026-05-09 15:45:00
https://i.imgur.com/EVD5IXs.jpeg 下午刚吃一间 碗边那坨柚子胡椒调料就是转味用的
作者: zoojeff123 (29542673) 2026-05-09 15:45:00
前天才吃一碗酱油拉面，一喝超级好喝，听老板的把松露搅进去反而希望变回去了
作者: Adlem (王告海龙神) 2026-05-09 15:46:00
林东芳算吗
作者: devilkool (对猫毛过敏的猫控) 2026-05-09 15:50:00
牛肉面店一堆酱料跟酸菜姜丝摆在那就是给你转味的
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2026-05-09 15:52:00
我把肉放在太阳底下曝晒也会转味
作者: zxc6422000 (qwesight) 2026-05-09 15:53:00
我是不太喜欢转味的，但老板都做了还是会品尝看看
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2026-05-09 15:56:00
之前吃过一间抹茶听老板说的把生蛋黄拌进去 超后悔==
作者: s921619 (麻糬) 2026-05-09 16:02:00
转味蛮常见的
作者: fire32221 (fire32221) 2026-05-09 16:06:00
要看变得味道喜不喜欢跟搭不搭吧，而且做为一个商品的话，也要事先说清楚https://i.imgur.com/awvGOBE.png
作者: shihpoyen (伯劳) 2026-05-09 16:15:00
冰淇淋红茶算一种转味吗
作者: OEC100 (OEC100) 2026-05-09 16:17:00
有的人就连加调味料都懒
作者: lungyu (肺鱼) 2026-05-09 16:18:00
牛肉面加酸菜也是同个道理吧
作者: Vladivostok (海参崴) 2026-05-09 16:25:00
吃傻瓜干面，从头转到尾吃牛排洒盐跟胡椒也是一种转味
作者: mumi61337 (姆咪姆咪心动奇蹟) 2026-05-09 16:32:00
对调味没有信心才会搞这种花招==
作者: a524528 (小杰) 2026-05-09 16:33:00
我觉得还好，面根本不够让你玩那么多花样
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2026-05-09 16:51:00
转味给客人多来几次不会吃腻呀
作者: qk2007 (你家厚德路) 2026-05-09 17:08:00
目前拉面转味最喜欢的是高梁辣椒+豚骨拉面 新世界啊= =+
作者: Cishang (辞..) 2026-05-09 17:15:00
自己加辣下去不就是了
作者: peterw (死神从地狱归来) 2026-05-09 17:36:00
走味的咖啡
作者: WLR (WLR™) 2026-05-09 17:48:00
火锅加芋头表示
作者: engelba (香肠四郎) 2026-05-09 17:52:00
无敌家就是先吃然后加蒜末再提味
作者: qwe753951 (滑倒) 2026-05-09 18:04:00
加分加分，能自己加蒜加辣加醋的都加分
作者: yuehzai (心叶) 2026-05-09 18:07:00
试过就知道了，这也是一种增加层次感的手法
作者: ssarc (ftb) 2026-05-09 18:14:00
要嘛好吃要嘛难吃，有这么难吗？你转多少味最后还不是一碗拉面一个味？
作者: tmwolf (鲁神) 2026-05-09 19:34:00
家系加蒜泥
作者: jerry70938 (SmallDoggy) 2026-05-09 21:20:00
伊禾白汤 个人前三 牛汤转味很屌
