Re: [讨论] 拉面王里面芹泽说拉面吃的是资讯 是真的
楼主: devan35783 (阿西八) 2026-03-16 13:58:43
其实消费者突破先入为主的资讯也是有好几个例子的，最知
名的应该是对岸老干妈，二代接手之后改原料省钱，消费者
吃出不对味就不买了，差点把工厂玩倒，后来陶老太又出山
拨乱反正才把品牌救回来，但也不复当年鼎盛。甚至鼎泰
丰都有过把剑虾仁换成普通虾仁被吃出来上新闻，所以消费
者也不是傻傻餐厅端什么全都吞，毕竟花的是自己血汗钱，
讲一堆结果不好吃那是要卖给谁。
回到漫画，其实我觉得主厨跟食客的认知会有落差是很常见
的，甚至每个人也有不同标准，芹泽厉害的地方是他能认知
到大众喜好跟他理想的落差，并且顺应大众才是他成功的关
键，其实自己做菜就知道很多人说的清淡不是真清淡，更多
的是不红不辣、汤面上看不到油就叫清淡，妈耶那是炖高汤
的时候胶质乳化把油都吃掉了好吗，底料不放个几斤猪骨鸡
翅哪来这么香的汤，烘蛋更是油不要钱的下，还有像清蒸鱼
，我看老饭骨学饭店版蒸鱼汁都要吓死，它那个蒸鱼汁一公
升水加60克味精……海水盐度也才3%左右喔……但上桌还不是
说这个鱼真香，有餐厅那味了……
所以说煮饭齁，好吃最重要，不好吃什么资讯都没用。
名的应该是对岸老干妈，二代接手之后改原料省钱，消费者
吃出不对味就不买了，差点把工厂玩倒，后来陶老太又出山
拨乱反正才把品牌救回来，但也不复当年鼎盛。甚至鼎泰
丰都有过把剑虾仁换成普通虾仁被吃出来上新闻，所以消费
者也不是傻傻餐厅端什么全都吞，毕竟花的是自己血汗钱，
讲一堆结果不好吃那是要卖给谁。
回到漫画，其实我觉得主厨跟食客的认知会有落差是很常见
的，甚至每个人也有不同标准，芹泽厉害的地方是他能认知
到大众喜好跟他理想的落差，并且顺应大众才是他成功的关
键，其实自己做菜就知道很多人说的清淡不是真清淡，更多
的是不红不辣、汤面上看不到油就叫清淡，妈耶那是炖高汤
的时候胶质乳化把油都吃掉了好吗，底料不放个几斤猪骨鸡
翅哪来这么香的汤，烘蛋更是油不要钱的下，还有像清蒸鱼
，我看老饭骨学饭店版蒸鱼汁都要吓死，它那个蒸鱼汁一公
升水加60克味精……海水盐度也才3%左右喔……但上桌还不是
说这个鱼真香，有餐厅那味了……
所以说煮饭齁，好吃最重要，不好吃什么资讯都没用。
作者: mayolane (mayolaneisyagami) 2026-03-16 13:59:00
鼎泰丰那个不是被想起号的FB粉专黑的吗
作者: poz93 (jaien) 2026-03-16 14:05:00
我都很好奇 王刚做的那种重成本开水白菜的汤和用高汤调味包做的汤 一般大众喝会选哪个好喝可惜都没看到这种实验影片
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2026-03-16 14:07:00
我有一点不同意见是，我觉得上 fine-dining 的餐厅，有时候是在吃那个气氛 所以食物就不见得那么重要了
作者: egg781 (å–µå‰) 2026-03-16 14:07:00
说到这个我很好奇,卖得好不就是因为那个味道为何老是想在原料这块赌这么大量的客人没人吃得出来?
作者: james3510 (Land of Ooo) 2026-03-16 14:09:00
有赚头啊 二代接手常见的大头症
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2026-03-16 14:09:00
我觉得这跟文化有关耶。一个东西有名了之后很多人吃，然后很多人吃的东西，突然变难吃了我觉得大家也不太好意思直接讲难吃要直到越来越多人知道东西变难吃了 才会发酵
作者: pponywong (pony) 2026-03-16 14:10:00
fine-dining 不就是听主厨怎么唬烂吗?
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2026-03-16 14:10:00
就我觉得“上餐厅”，除了“食物”以外还有不少其他东西这当然是说fine-dining啦便当店、面馆就食物见真章了
楼主: devan35783 (阿西八) 2026-03-16 14:11:00
记忆太久了，结果老饭骨蒸鱼汁是5斤水加6两味精，一公升水要加120克……还不包括酱油跟鱼露那些
作者: lugiam (Anashisu) 2026-03-16 14:13:00
老干妈的那个我也有看过说 二代接手后 原本采购的辣椒供应商不断哄抬价格 二代就被迫寻求其他辣椒供应
作者: GAOTT (杜鹃) 2026-03-16 14:16:00
我觉得有一个阀值 在阀值内味道的差异小于资讯的差异阈值外则是资讯差异小于味道差异简单说 没难吃到一个地步 大家不会发现喇 哪有人人神之舌
作者: engelba (香肠四郎) 2026-03-16 14:23:00
二代目那是被自家人搞 原料商都是当地人 看你赚的多就哄抬 被迫去找其他类似的辣椒
作者: Xration (胤盛家ノ家庭事情) 2026-03-16 14:25:00
国外就有把微波食品或是速食店的料理在高级餐厅端出来客户吃不出来
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2026-03-16 14:26:00
微波食品吃不出来这个我觉得....比较夸张一点就是了要不然就是那餐厅应该是满鸟的
作者: NakiriFubuki (我单推hololive) 2026-03-16 14:28:00
有看过把麦当劳鸡块切开来摆盘成高级料理给人吃的一般人也吃不出来差异
楼主: devan35783 (阿西八) 2026-03-16 14:30:00
但换辣椒被消费者吃出来还是事实，没有被品牌影响觉得味道一样
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2026-03-16 14:32:00
这年头业配会固定时间出来洗 然后看下面越来越多人喷难吃趋势这样你就知道他确实变难吃、偷料、缩水
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2026-03-16 14:36:00
老干妈会被消费者吃出不同，就知道偷工减料偷到多夸张的程度了
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-03-16 14:37:00
因为味觉那么敏锐的人真的不多芹泽那句话说的有道理啊只吃得出味道重不重、油不油的人一大票在没有心理准备的情况突然问你刚刚吃进去的东西是什么连专业厨师都很容易翻车了好吗
作者: KuRaZuHa 2026-03-16 14:43:00
芹泽的淡口拉面还有一个问题 去吃拉面的人不会预期自己吃到的会是那么高雅的风味 跟预期心理一个比较就变成淡而无味的味道了 漫画中芹泽刚创业那时好像是豚骨拉面的全盛期吧?拿一杯咖啡说是可乐给别人喝 喝到的人会觉得这可乐臭掉
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2026-03-16 14:52:00
日本之前不就有节目 是拿高级餐厅跟主持人自己做料理让来宾猜哪个是谁做的结果有一次是弄炒饭 结果来宾基本全错 因为主持人做得太好吃了
作者: carllace (柚子) 2026-03-16 14:57:00
看过汤头版的一碗是精心煮出来的，一碗是各种粉末调的，来宾说粉末调比较好吃是精心煮出来的
作者: lgzenith (巨龙) 2026-03-16 14:58:00
那个主持人做的主要是调味下比较重对一般人来说会不容易判断
作者: bbo40453 (ç¥!) 2026-03-16 15:02:00
芹泽的吃资讯说法不等于用料不实啊，他重口跟淡口一样的汤头只是牛油加好加满把汤头味道盖过
作者: ilikeroc (U文起司) 2026-03-16 15:05:00
节目那个还是有人答对呀 只是代表有品味的人真的很少
作者: qss05 (minami) 2026-03-16 15:06:00
微波食品摆盘一下，只要不是牛肉那种讲求熟度的，很多吃不出来吧，它的上下限很高，味道的完成度也是，你看中国那个西贝，卖那么贵，大家还不是吃的很爽，要不是有人爆料谁知道是预制的，像冷冻年菜也是一种微波食品啊，饭店的这么贵大家也是很捧场
作者: acegikmp (阿超) 2026-03-16 15:06:00
有自己熬过汤头调过味就知道了啦，要调出市售餐厅那种味道调料要加多少XD
作者: qss05 (minami) 2026-03-16 15:09:00
是啊，过年拜拜煮一只鸡+两斤五花肉，那个汤还是淡淡的的没什么肉味
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2026-03-16 15:17:00
楼上那个要有味道就要不加水用蒸的，流出来的肉汤味道才够浓
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2026-03-16 15:28:00
不加水很重要啊
作者: carllace (柚子) 2026-03-16 15:33:00
熬汤要熬出味，基本上整只鸡要煮到很柴一碰就散的程度，一些餐厅鸡汤里的鸡不是熬汤的鸡，是拿鸡汤把那只鸡煮熟
作者: yoyun10121 (yoyo) 2026-03-16 15:34:00
煮整只鸡和五花肉还没味道, 单纯是你没有提味而已啦
作者: commandoEX (卡曼都) 2026-03-16 15:41:00
算了下钠含量大概是1.5%，味精的钠含量比较低
作者: ucha 2026-03-16 17:24:00
二代不少就想用料成本贵那么都是钱 味道没差多少 不会被发现但客人肯来买就是因为 味道跟别家有差 换料没特色又贵我干嘛不买别家
