※ 引述《Homura (德意志国防猫)》之铭言：
: 乳蹄
: 动漫作品常有的场景
: 角色为了表达心意，亲手制作蛋糕、甜点
: 出来的成品…
: https://i.imgur.com/RIC5nE8.jpeg
: https://i.imgur.com/FUGOugL.jpeg
: 看步骤好像不难
: 实际出炉后的样子跟自己想像的天差地远
: 在餐饮业界中
: 普遍认为烘焙是低门槛的入门行业
: 投资成本不高，但是不容易存活
: 整体来说，烘焙算是一门
: 易学难精的功夫吗？
: 题外话，好像很少看到有人分享自己的烘焙作品
: 但是料理、家常菜之类的就很常看到分享
: 是喜欢烘焙的人比较低调吗？好奇
甜点断断续续做了10来年，虽然都只是玩票性质，但还是讲一下看法好了。
首先，烘焙这个大项中太过五花八门，我自己有碰的就西点跟简单的和菓子
但除此之外还有中点与东南亚甜点等等，如果不坚持一定要动烤箱的话，
那还有米布丁等品项。
因为包含太过五花八门，所以我想大概没有人能说自己会全世界甜点的5成的，
通常会做个20~30种就已经算很博学了，这样当成很难说精通烘培这个大项，
所以是否易学与精通恐怕易学与否还是要看各别品项而定，
像布朗尼就很好上手，除了1.巧克力加热过度、2.搞到油水分离、与3.烤过熟
外几乎就不可能失败，所以也没啥难不难精通的，反正地板跟天花板差异很小。
但如可丽露(或马卡龙吧)就有很多难搞的地方，
因为我满讨厌马卡龙的，所以只有随便乱做1、2次，没啥经验就跳过，
但可丽露就坐了满多次的，这东西因为没办法观察除顶部外的烤制状况，所以本
来就是失败率的地方，就算我已经做了几十次，也算找到稳定的公式了，
但还是从来没有一次一次考出来全部都是满意的，
因为会影响的因素实在有点多，不考虑天气与温度，像今天烤箱听不听话、模上
的是不是蜂蜡、与上的蜂蜡多寡等等都会很直接的影响成功率，
做的多顶多也就只是知道出什么包、或许可以怎样救而已。
不过上面那个是连上手都很难的例子，
但最近在玩的焦糖布丁(Cream Caramel)应该最接近原PO所说的易学难精吧
这个很多地方都会做，因为看起来很简单，
但我考察过几间店，只有一间达到我满意的程度(但那间也不是没有我觉得还不够
完美的地方)，
实际做过就知道布丁看似简单，但从最一开始你要用全蛋还是只用蛋黄、还是要全蛋
混蛋黄就是问题，
然后还有你要用纯牛奶、还是要混鲜奶油，要混鲜奶油的话，鲜奶油跟牛奶各多少？
然后上面都决定好了，布丁打算几度出炉？
我这边说的几度是布丁体的温度，根据我之前的测试，高1度就会有口感上的差异、
高2度就会有明显变硬的口感，
到82度才出炉那个口感真的很硬、但如果74度以下出炉最后无法脱模站立，
要调整的地方太多了，我也还不知道几时才能做出让我自己满意的布丁(摊手
另外，就算不考虑做生意，很多人眼中的好吃的甜点，其实也是好看的甜点，
像原文图中的杯子蛋糕就是，毕竟好不好吃要吃进去才知道、但好看就很明显。
所以挤花与翻糖等等其实也是烘培这个过程中(尤其是西点)不可或缺的，
要做得好其实还满难的，至少对我这个基本放弃这块的人而言很难啦。
像我虽然会做歌剧蛋糕，但上面那个写字我就怎么样都写不出来。
说到拍照阿，我一直觉得拍虽然可能是纯分享、但更多的应该是为了炫耀啦！
做一条/块黑漆漆看上去很朴素的布朗尼是要怎样炫耀呢？
至少比较难炫耀阿，所以你打开YT看跟烘培有关的shorts，超多都是炫技看人家
怎样挤花、装饰跟设计阿，
虽然我也觉得如果我认真一点去练习挤花跟装饰蛋糕，大概半年一年就会做的还
过得去啦，可是一开始看自己原本想挤个圆形、结果出来是个梯形的挫折感真的
很大，所以就算了。

没办法，人是视觉的动物，外表先占了80分不过丑到某个程度又好吃的话，也是能造成话题啦便便布朗尼应该多少有噱头.....吧

感谢实际经验分享！

烘焙业给推

推经验便便布朗尼日推应该常常有人分享类似的东西（。

推经验，真的很多影片都是糖霜饼干或蛋糕装饰这种视觉成品(

烘焙真的易学难精，要搞懂为什么这个配方要这样写，而且有些影片的步骤没有讲得很清楚，像是面包发酵温度，要怎么看发酵完成等等。新手常常失败的原因是乱改配方，啊蛋糕怎么糖加那么多不会太甜吗，我减一半糖，然后烤出来说为什么戚风没膨涨，大概这样。

烤箱用的频繁还几年就要换一台，不然脾气越来越大也是很难搞

面包类初学的问题应该都是面团怎样才叫打好，再来就发酵时间，你照教学的标准时间很容易失败，要找用判断的教学，而不是制式的；烤箱觉得有预算还是要换电子式的，我的烤箱放温度计明明220，常常烤出来都不上色，之前新买的蒸气烘烤炉190烤2/3时间就快焦了…