Re: [闲聊] 吃寿司会加芥末吗？
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-08-28 14:09:06
寿司加的是山葵(Wasabi)，假山葵用的是辣根(Horseradish)，芥末(Mustard)是芥菜籽
磨粉制成的酱，应该没有江户前寿司是用芥末的。
这三种东西，山葵用的是茎，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它们那个刺鼻味道的来
源统称芥子油苷，是植物本身的防御机制，磨的越碎就越刺鼻。
想在台湾吃到新鲜山葵，以前阿里山有种很多，目前因为林务局收回国有地不给种，除了
在产地应该很难吃得到本土山葵了。
芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太冲鼻，可以选颗粒芥末酱，如果想要比较
温和微甜的味道，可以选蜂蜜芥末或第戎芥末酱。
磨粉制成的酱，应该没有江户前寿司是用芥末的。
这三种东西，山葵用的是茎，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它们那个刺鼻味道的来
源统称芥子油苷，是植物本身的防御机制，磨的越碎就越刺鼻。
想在台湾吃到新鲜山葵，以前阿里山有种很多，目前因为林务局收回国有地不给种，除了
在产地应该很难吃得到本土山葵了。
芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太冲鼻，可以选颗粒芥末酱，如果想要比较
温和微甜的味道，可以选蜂蜜芥末或第戎芥末酱。
作者: kuninaka 2024-08-28 14:10:00
我都用蜂蜜芥末配生鱼片吃
作者: SunnyBrian (人気薄二冠马) 2024-08-28 14:11:00
一楼不要玩食物
作者: s302520 (大儒) 2024-08-28 14:12:00
我都吃酪梨问导游
作者: morichi (我把你们当人看) 2024-08-28 14:14:00
我生鱼片都加滚烫热水跟味噌
作者: sectionnine (nickname) 2024-08-28 14:21:00
那就是味噌鱼汤啊干
作者: naya7415963 (稻草鱼) 2024-08-28 14:29:00
原来芥末跟山葵不一样？！假芥末原来就是辣根
作者: efkfkp (Heroprove) 2024-08-28 14:39:00
如果是加州寿司加蜂蜜芥末很正常吧？说玩太严重了真山葵很好吃的，觉得很难吃太呛应该都是吃到辣根酱
作者: yakumobat (小蝙蝠) 2024-08-28 14:59:00
给二楼:吃鞑靼鲔鱼还可以加塔塔酱,蜂蜜芥末算什么
作者: zuchang (chang) 2024-08-28 16:28:00
还是有吧 台北贵妇超市晃一下
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