[闲聊] 老面发酵的包子不会不卫生吗
楼主: lycs0908 (岳岳) 2024-07-15 17:18:40
中华一番里
罗根用了1600年的蜀汉老面来做包子
https://i.imgur.com/9f6gNRb.jpg
https://i.imgur.com/LUtnFIh.jpg
所谓的老面就是每次揉好面团就留下一小块
用前一次的酵母来发酵下一次的面团
https://i.imgur.com/A8ENHsS.jpg
刚刚去路上逛逛
看到一间号称使用30年老面的包子店
买了一颗肉包跟芋泥包
外皮吃起来嚼劲跟味道确实跟一般的包子不同
但是老面在揉面团、保存和拿出来使用时
都不会被污染到吗?
虽然不是同一个面团使用几十年，而是一直混合新的
但还是可能有卫生疑虑吧?
尤其是像罗根这样随意拿在手上的话，一定会弄脏
而且一颗老面肉包居然要30、芋泥包25
我对肉包能接受的价格还在15~20，25极限
芋泥奶皇这种点心大概就12~20
罗根用了1600年的蜀汉老面来做包子
https://i.imgur.com/9f6gNRb.jpg
https://i.imgur.com/LUtnFIh.jpg
所谓的老面就是每次揉好面团就留下一小块
用前一次的酵母来发酵下一次的面团
https://i.imgur.com/A8ENHsS.jpg
刚刚去路上逛逛
看到一间号称使用30年老面的包子店
买了一颗肉包跟芋泥包
外皮吃起来嚼劲跟味道确实跟一般的包子不同
但是老面在揉面团、保存和拿出来使用时
都不会被污染到吗?
虽然不是同一个面团使用几十年，而是一直混合新的
但还是可能有卫生疑虑吧?
尤其是像罗根这样随意拿在手上的话，一定会弄脏
而且一颗老面肉包居然要30、芋泥包25
我对肉包能接受的价格还在15~20，25极限
芋泥奶皇这种点心大概就12~20
作者: lolic (lolic) 2024-07-15 17:19:00
你跟一个拿拐杖乱戳人再拿来当擀面棍的阿伯认真这个
作者: ruby080808 (zzz5583) 2024-07-15 17:20:00
卫生疑虑这点老面一直都有
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2024-07-15 17:20:00
干你不会是去保安路那家新开的吧
作者: qweertyui891 (摸鱼厨师) 2024-07-15 17:21:00
不是也有从来不换锅的祖传酱汁，好像也没吃死人
作者: FatZhai017 (人如其名) 2024-07-15 17:22:00
那个面团是昨天剩的酵母 不是千年前的
作者: scott032 (yoyoyo) 2024-07-15 17:22:00
中华一番里面大多料理都不卫生吧
作者: senria (≡(？)≡) 2024-07-15 17:23:00
全猪大烧卖比较恶
作者: ruby080808 (zzz5583) 2024-07-15 17:23:00
虽然不会吃死人，但会劳赛
作者: a60525025 (56不能亡!!) 2024-07-15 17:24:00
钢棍解的面点发酵是靠他的汗水
作者: vzdzvd45600 2024-07-15 17:24:00
罗根那根拐杖才真的有食安疑虑
作者: reader2714 (无毁的湖光) 2024-07-15 17:24:00
酵母是一直换代的阿
作者: loverxa (随便的人) 2024-07-15 17:24:00
礼藏14年鹅肉都在卖 面皮就别太在意了
作者: devilkool (对猫毛过敏的猫控) 2024-07-15 17:24:00
解师傅跟罗根的料理都超脏
作者: serding (累紧地们) 2024-07-15 17:25:00
他棍子一直碰地板拿来搅面团都没人在乎了
作者: killme323 2024-07-15 17:25:00
中华一番里面一堆不卫生的
作者: yoyun10121 (yoyo) 2024-07-15 17:26:00
老面是指菌种来源老，酵母菌的寿命哪可能撑千年
作者: louis0724 (louis0724) 2024-07-15 17:26:00
不卫生的东西特别好吃
作者: violegrace (雷姆雷姆雷姆) 2024-07-15 17:26:00
老面不就一种忒修斯之船
作者: su4vu6 2024-07-15 17:27:00
每次做都把上次的放进去 然后捏一块出来而已所以其实每次都是上一次的 不会是十年前的
作者: james3510 (Land of Ooo) 2024-07-15 17:27:00
你要是每天做的话菌都是前一天的不是从以前放到现在
作者: jupto (op) 2024-07-15 17:27:00
你包子是不蒸煮吃生的吗？ 细菌微生物只要没有产生毒素就不会吃死人
作者: su4vu6 2024-07-15 17:28:00
你的想法会是 十年前做一块 要用就捏那块来用 那要多大量
作者: adwn 2024-07-15 17:28:00
至少是真材实料不是科技与狠活
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2024-07-15 17:28:00
看你对卫生的定义是什么吧，如果是细菌多寡的话很脏，因为酵母就是细菌
作者: amsmsk (449) 2024-07-15 17:29:00
老面不是放千年= =
作者: tailsean 2024-07-15 17:29:00
没学过指数？
作者: rockman73 2024-07-15 17:30:00
越脏越好吃 你懂什么
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2024-07-15 17:31:00
答：不会。因为面团里酵母已经是优势菌种了，他们会主动消灭其他细菌，这反而相当干净。如果被其他菌种成功污染，那整个面团会立刻变味不能用
作者: YellowTiger (YellowTiger) 2024-07-15 17:31:00
不用担心啦 那个吃不死人的你又不是拿一大块生面团起来啃而且那也不是什么会让你生病的菌
作者: JustSayori (莫妮卡是婊子) 2024-07-15 17:33:00
不会 酵母就是这样的奇妙东西
作者: furjai (ㄈ宅) 2024-07-15 17:34:00
那两只的棒子更脏吧...
作者: Hazelburn (廉价酒) 2024-07-15 17:34:00
都有美国餐厅一锅油炸几十年的了
作者: kslxd (置底震怒放火路人某K) 2024-07-15 17:34:00
他又不是直接陈年老面直接用 只是新的面团留一块下来而已
作者: NicoNeco ((ﾟдﾟ≡ﾟдﾟ)) 2024-07-15 17:34:00
那个时代 厨师精心发酵过的老面团 绝对比很多东西卫生就像以前都喝酒比喝水安全
作者: peterboon (用脸看草丛) 2024-07-15 17:35:00
祖传酱汁一直加是会把旧的用完没差 锅子本身那是结晶化我记得日本有做过实验
作者: kaj1983 2024-07-15 17:35:00
祖传卤汁表示...
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2024-07-15 17:36:00
那是每天都要重复使用更新的东西 又不是摆一千年再拿来用
作者: efkfkp (Heroprove) 2024-07-15 17:36:00
老面确实很容易保存不慎养一养变成养坏菌，黄曲毒素还很容易超标，吃到致癌物的机率很大，如果喜欢老面的口感偶尔尝尝味道满足口腹之欲可以，长期食用还是先不要，免得养生养到变癌症。
作者: silence5566 (我难过) 2024-07-15 17:37:00
有做过实验 号称老店原始的那一锅不知道第几次添加之后都被稀释到不存在了 基本上都是心理作用
作者: teakdavid968 (BattleLOL) 2024-07-15 17:37:00
问题应该是那根拐杖
作者: kaj1983 2024-07-15 17:38:00
不卫生的东西还有祖传厨具、砧板、餐具...
作者: verdandy (无聊人) 2024-07-15 17:40:00
厨具好歹可以洗
作者: Yohachan (ヨハ酱) 2024-07-15 17:40:00
越脏越好吃
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2024-07-15 17:41:00
煮熟啊
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2024-07-15 17:41:00
干净又卫生
作者: shinelusnake (阳光鲁宅) 2024-07-15 17:41:00
美味的秘诀
作者: carllace (柚子) 2024-07-15 17:41:00
现实面包店生意好的话老面就前一天面包的边角料
作者: tim201227 (博德) 2024-07-15 17:41:00
稀释跟养菌概念上完全不一样好吗… 养菌如果细节都有做好 不污染没啥问题 就是养那么多代有没有原来那么好就不好说
作者: b10036088 (小奎) 2024-07-15 17:42:00
黄曲是在干燥环境= =
作者: globe1022 (肉食兔) 2024-07-15 17:42:00
不是同一个面团留千年好吗
作者: a28200266 (阵雨) 2024-07-15 17:43:00
你是没看过百年酱汁喔 这现在美国还能吃到 号称一百年没关过火 就是不停的往里面加
作者: adwn 2024-07-15 17:43:00
祖传很多时候就是不清洗的代名词
作者: wison4451 (枪王黑泽) 2024-07-15 17:44:00
看看卤锅 锅子外面越脏的越好吃 同理
作者: lsd25968 (cookie) 2024-07-15 17:44:00
美国也有个百年前用到现在的油锅==
作者: a28200266 (阵雨) 2024-07-15 17:45:00
老面很难保存的 尤其古代 霉菌不知道吃死多少人
作者: brainpowered (站在巨人的键盘上) 2024-07-15 17:46:00
14低温熟成的鹅肉还不是吃的很高兴
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2024-07-15 17:47:00
人体 很神奇吧
作者: mizuarashi (米兹阿拉西) 2024-07-15 17:47:00
细菌或霉菌本身就有抗菌性抗生素很多都是从真菌提炼出来的
作者: feedingdream (我不是人，是禽兽！) 2024-07-15 17:50:00
昨天跑档案日版的活动有提到くさや臭鱼干，去查了一下是两三百年的祖传咸水泡的。但wiki上说有分析里面的成分都不易长菌。
作者: tf010714 (美味蟹堡一份) 2024-07-15 17:50:00
优势菌种酵母菌会抑制其他杂菌吧我猜
作者: feedingdream (我不是人，是禽兽！) 2024-07-15 17:51:00
虽然原理不太一样啦但都是祖传食材。
作者: tim201227 (博德) 2024-07-15 17:51:00
实务上 妳只要保持优势菌种 微量污染不会那么容易坏
作者: tf010714 (美味蟹堡一份) 2024-07-15 17:51:00
好像蛮多细菌之类在占优势后就会分泌毒素毒死其他细菌
作者: devan35783 (阿西八) 2024-07-15 17:53:00
直接去全联就可以买到人家优选出来的酵母，为什么要去用搞不好换代到自己都不晓得的酵母
作者: tf010714 (美味蟹堡一份) 2024-07-15 17:54:00
搞不好细菌也有血继限界
作者: dripping (邓九公) 2024-07-15 17:55:00
老面是指前一次揉出来的面团其中的一小块留着当老面吧
作者: gogojazz (犹他爵士边缘队) 2024-07-15 17:55:00
不干不净吃了没病（x
作者: verdandy (无聊人) 2024-07-15 17:55:00
酒精就是酵母菌用来毒死其他微生物的武器
作者: devan35783 (阿西八) 2024-07-15 17:57:00
上面一堆奇怪观念，青霉菌可以产生盘尼希林干面包酵母菌什么事
作者: saviora (飓风之翼) 2024-07-15 17:57:00
老面里面有的不只是酵母菌 还有其他菌种你去全联买的就是单一菌种
作者: efkfkp (Heroprove) 2024-07-15 18:00:00
谁跟你讲黄曲毒素只能在干燥环境存在= =，吃过受污染饲料的牛只连产奶都有带黄曲毒素的状况了，更别说牛内脏等高风险肉品了，牛奶跟内脏难道是干燥的吗？更别说适合养老面的环境也适合养黄曲霉菌啊= =
作者: laswish (来自坦桑尼亚) 2024-07-15 18:01:00
我觉得有点像忒修斯之船，混到后来那面团还有原来面团吗
作者: adwn 2024-07-15 18:01:00
好菌留下来，坏菌也会留下来吧
作者: jeffguoft (十年磨一剑) 2024-07-15 18:02:00
那个蜀汉的跟一般的老面不一样，比较不容易坏
作者: deathy (Diva) 2024-07-15 18:03:00
理论上不会
作者: saviora (飓风之翼) 2024-07-15 18:03:00
老面要有特定保存环境 让你要的菌群能当优势菌种不会有忒修斯之船问题啦 谁管有没有留下当初的面团我们要的是那些菌群有没有继续繁衍
作者: rmzsrx 2024-07-15 18:08:00
应该是像印度 干净又卫生
作者: devan35783 (阿西八) 2024-07-15 18:10:00
啤酒大厂要专门建实验室来留酵母种，你觉得路边包子店的卫生跟环境能好好养菌吗
作者: ChikanDesu (痴汉) 2024-07-15 18:11:00
就像冷冻的东西一辈子不会坏呦 顶多氧化 但能吃
作者: john2355 (Air) 2024-07-15 18:15:00
台湾是肉臊锅最为震撼外面的卤锅应该都很有料
作者: excercang (啦啦啦) 2024-07-15 18:17:00
人的肠胃没这么脆弱
作者: lakeisland (WHO AM I) 2024-07-15 18:17:00
西式面包坊也一堆在养菌种，换代够快让酵母保持高活性状态很难被污染
作者: xsc (颓废的败家子) 2024-07-15 18:23:00
捞到50元的卤肉饭表示
作者: Yuaow (大冰美) 2024-07-15 18:23:00
忒修斯的老面
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2024-07-15 18:24:00
暴露在外的老卤锅 都不知道锅底有多少硬币或昆虫...
作者: jacky40383 (AMD香死了) 2024-07-15 18:24:00
酒：???
作者: AndyMAX (微) 2024-07-15 18:33:00
老卤锅高盐度就能杀菌
作者: RockZelda (洛克萨尔达) 2024-07-15 18:36:00
现实中的老面应该是一罐糊状的物质啦https://i.imgur.com/BucOVF4.jpeg还保持面团的外型比较不可思议
作者: frankyao0615 (太乙风船) 2024-07-15 18:41:00
酵母菌是真菌，不是细菌喔
作者: SexyEunha (可拨夜校生) 2024-07-15 18:48:00
不卫生的不会发酵而是腐败 不会烹饪也分辨得出来
作者: exca (exca) 2024-07-15 18:48:00
美味的秘密
作者: yoyun10121 (yoyo) 2024-07-15 18:54:00
整罐糊状那是西式作法, 中式作法保持面团外型很普通西式做法那一般叫酸种, 是把材料直接混好放在罐子里养根本没揉面团动作, 不会有面团外型是当然的
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-07-15 19:13:00
一堆人是没常识喔= =你包子是吃生的吗
作者: verdandy (无聊人) 2024-07-15 19:14:00
老卤锅危险的不是微生物，是呋喃类跟生的的还是熟的关系不大，很多微生物毒素加热那段时间很难被破坏*应该说加热那段短短的时间很难被破坏甚至无法被破坏 不然就不会有之前邦克列酸的事件
作者: DEAKUNE (*ReVeluv*/~Buddy~) 2024-07-15 19:38:00
酵母是老面团加入新面团中再留一些起来
作者: rahit (水元素) 2024-07-15 19:58:00
蜀汉老面我不知道 但现代老面是会放冰箱的
作者: tommyhlu 2024-07-15 20:53:00
有个美国人拿埃及时代的酵母做面包呢
作者: alpacaHong (草泥) 2024-07-15 21:01:00
人的肠胃没那么弱
