※ 引述《Voidreaver (voidreaver)》之铭言：
: 日本的白饭上限很高
: 但日本的家常白饭很普好吗
: 我每天自炊
: 不知道为何这个月进口台湾米有打折
: 我就买了
: 同样的煮法 台湾米就能粒粒分明而且有口感
: 尤其我今天午餐吃sukiya
: 他的白饭还是结成一块的
: 吃一口就知道劣质
老牌料理作品美味大挑战美味しんぼ有很多回在探讨米饭要怎么煮
甚至连米的保存跟精米过程,要磨掉多少米才会好吃
怎么洗米怎么挑米都有解说
https://youtu.be/jXNjUjitWcg?t=642
sukiya这类的连锁牛井店就别太强求他们了...
负责煮饭的有很大的机率是工读生
甚至是还在就读语校来日本前不怎么吃米的外国留学生
煮好的饭有时候也保温好一阵子
就别太苛刻他们了
台湾米跟日本米 其实两个地方产的米都很好吃
台湾米也是有在日本拿奖的高级货 日本米也是有品质较差的次等品
撇开这些不说
先想想你家或是店家是怎么保存米的?
如果是重视储藏环境 不让米受潮 吸异味 或是没有放在阴凉不会受到日晒的地方
这些都会影响到米煮起来好不好吃
像我老家把米用一开始买来的塑胶袋装着放在流理台下的柜子里
又潮湿又吸了一堆异味怎么会好吃呢?
日本百元店有卖专门放米的收纳桶
甚至更讲究店家或家庭还会放冰箱低温保存
看看台湾一般的便当店别说用什么越光米品牌米了
一般普通的米就麻布袋叠在厨房的一角 这样怎么会维持好品质呢
尤其台湾潮湿,米保存得不好米芯发白就算煮的方法再正确怎么会好吃
另外,日本的白饭煮法对应到他们的饮食习惯
有超过一半的机会白饭会是吃冷的
这种状况下对于煮饭时的水量控制就更重要
煮得太干太硬难以下咽
煮得太湿结成一团甚至都快变成麻糬
对于白饭讲究的店家光学煮饭就是一门学问了
回来看台湾的店家又有多少是重视白饭煮的怎么样了呢....
应该有不少人吃过放凉的便当店白饭有多悲剧了
这应该也是造成台湾人吃饭重视菜色好不好
最好有配饭的卤汁让白饭好下咽
日本人则是叫他吃盐味饭团也可以吃得很开心的差异了
https://www.youtube.com/watch?v=-xJ92ros3lg

日本年轻人不挑食呗，什么都愉快地吃下去

很多日本年轻人就买微波饭

完全认同你说的。煮出好吃白饭其实是有功夫跟前置的细节不讲了。多少人洗米用内锅随便佐个两下就开始煮了。再来说台湾米不好吃。给你住日本用日本米+日本水一样难吃

但也有说日本米饭刚煮好热饭香味难闻 还不如冷饭（60集水对决），甚至还说日本米在当时约莫1995-1997时的香港或中国高档餐厅都不爱用（49集泰国米篇）

中国不知道状况姑且不说 香港一向是习惯吃东南亚进口的米你看人家煲仔饭怎么煮就知道了