Re: [闲聊] 卤肉饭其实就是切碎的控肉饭？
楼主: sevenzgod (7z) 2024-03-07 02:44:02
认真回
完全不对
首先光控肉饭有分
红烧出来的跟卤出来的
红烧是用糖色将猪肉炒至产生美纳反应
在加酱跟水 煨煮至收干汤汁
吃的是酱香味
卤则是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
卤肉饭的卤肉跟控肉完全不一样
好吃的卤肉饭是用肉皮做的
先将红葱头爆香后加入肉皮 香料 酱油熬煮至汤汁浓稠
秘诀是红葱头 胡椒 酱油
这三样决定好吃的卤肉饭胜败关键
就结论来说
控肉是控肉 卤肉饭是卤肉饭
完全不对
首先光控肉饭有分
红烧出来的跟卤出来的
红烧是用糖色将猪肉炒至产生美纳反应
在加酱跟水 煨煮至收干汤汁
吃的是酱香味
卤则是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
卤肉饭的卤肉跟控肉完全不一样
好吃的卤肉饭是用肉皮做的
先将红葱头爆香后加入肉皮 香料 酱油熬煮至汤汁浓稠
秘诀是红葱头 胡椒 酱油
这三样决定好吃的卤肉饭胜败关键
就结论来说
控肉是控肉 卤肉饭是卤肉饭
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 02:59:00
作者: su4vu6 2024-03-07 03:12:00
肉燥不是应该全瘦肉吗
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 03:24:00
没有，不管肥瘦，只要切碎就是肉燥
作者: BOARAY (RAY) 2024-03-07 03:27:00
肥瘦相间肉燥很爽 纯瘦的会偏干腻感太油我会直接反胃就是了
作者: JoeyChen (I am Joey) 2024-03-07 03:56:00
请教1楼 怎么区别卤肉饭肉燥饭?
作者: Luvsic (FLCL) 2024-03-07 04:09:00
看你人在哪里，北部习惯称瘦肉肉燥，肥的叫卤肉饭，南部则是称北部的卤肉饭为肉燥饭，没有对错，就习惯不同而已
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 04:12:00
https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg这张图的肉放到饭上就叫卤肉饭
作者: diablohinet 2024-03-07 05:05:00
卤肉饭里面的肉不是应该都要全瘦肉吗 (被打
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2024-03-07 05:31:00
切碎的控肉当卤肉，假日本人吗
作者: Darkword1987 (黑字) 2024-03-07 07:41:00
我不承认一楼这个叫肉燥饭
作者: HakoneNoYama (TenkaNoKen) 2024-03-07 07:56:00
推文第一张图是卤肉饭。碎绞肉那种才是肉燥饭。第二张图是单独一道菜的卤肉吧，至少我这边很少看到有店家拿这种当卤肉饭。
作者: leo125160909 (中兴黄药师) 2024-03-07 08:06:00
肉燥应该是瘦肉吧
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 08:26:00
不管肥的瘦的，只要切成丁末状就是肉燥
作者: r98192 (雅特) 2024-03-07 09:36:00
台南 有全肥 全瘦 混合的
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