Re: [闲聊] 说实话，高级与一般料理的区别是什么？
楼主: bear26 (熊二六) 2023-12-17 02:09:59
我们先从简单的东西来讲讲
譬如人类最喜欢的甜味
甜味简单举例可以有
白砂糖
贰砂糖
甘蔗
释迦
凤梨释迦
大波露巧克力
金莎巧克力
可口可乐
百事可乐
我们很显然可以知道
东西不是只吃砂糖就好吃
光是贰砂糖就比白砂糖多一层香气
然后把砂糖煮过后变成糖霜到焦糖不同时
香气和口感又变化了
我们就不会把他当成一开始的砂糖
然后贰砂糖和白砂糖煮起来的焦糖味道还不一样
这就是味觉分别的第一步
这也算是一种简易训练啦
当然如果你很好吗
觉得白砂和贰砂味道是一样的
那恭喜你
你的人生不用浪费食物在美食上
然后当食物不只是甜
还增添了不同的口感 和香气 还有酸味
或者微微的苦味等等
所以一般人就算遮住眼也能分出
甘蔗 释迦 梨子的味道
然后大波露和金莎的不同
可口可乐和百事的差异
于是乎
其实你的味觉是能分出食物差异的
所以当一个东西端上来
拥有越多层次 而且非合成的天然食品
成本自然就提高
接着配上更多的料理手法和成本
去让食物的味道更进一步的展现出来
那么就能区分作法繁复的料理
和作法简单的料理
我不会说繁复等于高级料理
等于每个人都觉得好吃
但是繁复的话成本 自然会提高
大概初步讲解是这样
譬如人类最喜欢的甜味
甜味简单举例可以有
白砂糖
贰砂糖
甘蔗
释迦
凤梨释迦
大波露巧克力
金莎巧克力
可口可乐
百事可乐
我们很显然可以知道
东西不是只吃砂糖就好吃
光是贰砂糖就比白砂糖多一层香气
然后把砂糖煮过后变成糖霜到焦糖不同时
香气和口感又变化了
我们就不会把他当成一开始的砂糖
然后贰砂糖和白砂糖煮起来的焦糖味道还不一样
这就是味觉分别的第一步
这也算是一种简易训练啦
当然如果你很好吗
觉得白砂和贰砂味道是一样的
那恭喜你
你的人生不用浪费食物在美食上
然后当食物不只是甜
还增添了不同的口感 和香气 还有酸味
或者微微的苦味等等
所以一般人就算遮住眼也能分出
甘蔗 释迦 梨子的味道
然后大波露和金莎的不同
可口可乐和百事的差异
于是乎
其实你的味觉是能分出食物差异的
所以当一个东西端上来
拥有越多层次 而且非合成的天然食品
成本自然就提高
接着配上更多的料理手法和成本
去让食物的味道更进一步的展现出来
那么就能区分作法繁复的料理
和作法简单的料理
我不会说繁复等于高级料理
等于每个人都觉得好吃
但是繁复的话成本 自然会提高
大概初步讲解是这样
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:12:00
我记得捏住鼻子的话，其实味觉分辨食物种类的能力会下降不少吔。甜味那个“香气”差不多都闻不到。
楼主: bear26 (熊二六) 2023-12-17 02:14:00
当然 味觉只是最基本的 嗅觉视觉都会影响食物对个人的好吃程度当然还有触觉 就是口感
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:16:00
毕竟辣也是触觉啊。
作者: LawLawDer (肉肉的) 2023-12-17 02:16:00
木舌（食物）木耳（耳机）才发现自己很幸福
楼主: bear26 (熊二六) 2023-12-17 02:16:00
我这边只是入门简单说味觉部分
作者: sft005 (WTF) 2023-12-17 02:17:00
鼻子的嗅觉分辨力大概是舌头味觉的10~100倍吧
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:18:00
成功岭也能吃得很香就很幸福了～
作者: sft005 (WTF) 2023-12-17 02:19:00
料理也有起承转合 不是好吃随便一卡车上来就好
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:28:00
作者: dephille (一鍼同体！全力全快！) 2023-12-17 02:35:00
舌头能认得的就只有四种味道而已，其他都要靠你鼻子的
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:36:00
会觉得一般人不会为用餐音乐花钱就太天真了
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:36:00
鲜涩味呢？我记得这两个好像有味蕾？那个你要对岛袋老师说……
作者: gxu66 (MapleSnow) 2023-12-17 02:39:00
环境真的很重要 台湾一堆内用像是在喂蚊子的
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:06:00
查了一下，涩味应该跟味蕾无关，偏向触觉。
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 03:07:00
甚至装的器皿也有差
作者: dos01 (朵斯01) 2023-12-17 03:07:00
等等 二砂就是二砂 没看过有人特别说加糖不是加二砂的反而是白砂糖还比较难买
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:11:00
有呀, 手摇饮料店加糖大多是加果糖, 用蔗糖还会特别讲用冰糖或黑糖的甜点也会特别注明
作者: dos01 (朵斯01) 2023-12-17 03:13:00
煮菜啦煮菜 料理用的基本上都是二砂
作者: kaj1983 2023-12-17 03:13:00
我只知道白砂糖比较常用在做甜点，二砂比较常拿来做菜冰糖拿来卤肉
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:13:00
用高果糖糖浆的超多。不过甘蔗液糖现在应该有变多，我觉得这个直接兑水也蛮好喝的。冰糖炖东西都好用吧。炖梨子赞。
作者: kaj1983 2023-12-17 03:15:00
不过现在讲求健康，有一种罗汉果糖很贵，比较在意健康的会选用这东西
作者: MeiHS (囧) 2023-12-17 03:52:00
尼在日本买得到贰砂吗?
作者: Rdex08 (Dex08) 2023-12-17 04:14:00
之前有看过论文说百事跟可口可乐以消费者来说遮住牌子之后根本没有什么差异的
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 04:43:00
@Rdex08 我比较相信是你漏看了什么
作者: ccyaztfe (best_troll_tw) 2023-12-17 06:57:00
@Rdex08 你记错了。真相是遮住牌子后，消费者第一口喝下去比较喜欢百事可乐，因为百事可乐比起可口可乐更香更甜，第一口的感觉是比较优秀的
作者: pirrysal (茂) 2023-12-17 08:37:00
遮住后我还是爱可口可乐，但它玻璃瓶的最好喝
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2023-12-17 09:56:00
更香更甜 但是可口可乐的气表现比较优秀:( 我喝快乐水就是要喝那个气泡表现啊干甚至加冰不加冰 放久不放久之后的口感变化都是可口可乐较好啊啊百事可乐就是死得比较快有什么办法 马上变成糖水怪我囉
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2023-12-17 10:45:00
我有喝过一家手摇饮,号称只用罗汉果糖.可惜倒了QQ
