Re: [小当家] 特级厨师考题：蛋非蛋
楼主: jkwusun (键盘剑手) 2023-12-08 14:04:55
※ 引述《callhek (没钱住帝宝)》之铭言：
: 乳体
: 如果当初特级厨师考试考题是：“蛋非蛋”。
: 这样小当家要怎么料理呢？
: 有没有西洽？
如果参照剧中的解法，我们可以有几种思路：
1.小当家跟小韩：用根本不是蛋白质的食材来表现蛋
2.阿飞跟芝玲(不讨论罂粟的部分)：用别种蛋白质来源来表现蛋
3.小单：把蛋做得不像蛋
以最简单的"把蛋做得不像蛋"的思路来解的话，其实有非常多种
用蛋来模拟其他食物的料理，以中华料理为例，我会推荐
"赛螃蟹"
https://youtu.be/vm_RhDuEMg8
这真的非常简单，版友也可以试试看。
如果是"用别种蛋白质来源来表现"的解法的话，比较难。
我第一时间想到的是
"鸡豆花"
https://youtu.be/k_NFS-lWoh8
我认为调整过比例后，可以让鸡豆花汤变成类似蛋花汤或蒸蛋汤的方式呈现
如果是"用根本不是蛋白质的食材来表现"
甜点中常常有用水蜜桃罐头模仿蛋黄，然后用别的东西模仿蛋白的做法，
比方说这种食谱：
https://reurl.cc/1GyNWp
但它根本就不是中华料理了，不确定会不会被退件
: 乳体
: 如果当初特级厨师考试考题是：“蛋非蛋”。
: 这样小当家要怎么料理呢？
: 有没有西洽？
如果参照剧中的解法，我们可以有几种思路：
1.小当家跟小韩：用根本不是蛋白质的食材来表现蛋
2.阿飞跟芝玲(不讨论罂粟的部分)：用别种蛋白质来源来表现蛋
3.小单：把蛋做得不像蛋
以最简单的"把蛋做得不像蛋"的思路来解的话，其实有非常多种
用蛋来模拟其他食物的料理，以中华料理为例，我会推荐
"赛螃蟹"
https://youtu.be/vm_RhDuEMg8
这真的非常简单，版友也可以试试看。
如果是"用别种蛋白质来源来表现"的解法的话，比较难。
我第一时间想到的是
"鸡豆花"
https://youtu.be/k_NFS-lWoh8
我认为调整过比例后，可以让鸡豆花汤变成类似蛋花汤或蒸蛋汤的方式呈现
如果是"用根本不是蛋白质的食材来表现"
甜点中常常有用水蜜桃罐头模仿蛋黄，然后用别的东西模仿蛋白的做法，
比方说这种食谱：
https://reurl.cc/1GyNWp
但它根本就不是中华料理了，不确定会不会被退件
作者: shuten ( [////>) 2023-12-08 14:08:00
贵姓？ 爱新觉罗
作者: schiffer (Schiffer) 2023-12-08 14:08:00
是我就直接上鸡蛋布丁
作者: lightdogs 2023-12-08 14:11:00
老饭骨自从那个最老的大师死后我就没在看了 有点可惜
作者: lianginptt (我要发了) 2023-12-08 14:20:00
我觉得老饭骨老人家碎念太多，同调性大师的菜比较好看
作者: ainamk (腰包王道) 2023-12-08 14:58:00
老饭骨的困难点是有时候得先搞清楚他们用的东西台湾怎么叫
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-08 15:26:00
八倍蛋赛螃蟹？
作者: miname (>.<) 2023-12-08 16:31:00
没有鸡蛋成分的鸡蛋布丁
