Re: [闲聊] 芹泽达也的极品淡口拉面在现代会成功吧? TheoEpstein PTT批踢踢实业坊

Re: [闲聊] 芹泽达也的极品淡口拉面在现代会成功吧?

楼主: TheoEpstein (Cubs) 2023-12-04 06:25:01

※ 引述《maple2378 (有肥宅在天上飞ㄟ)》之铭言：
: 如题拉面王的芹泽达也原本是做淡口的小鱼干拉面，结果被客人嫌难吃
: 还差点搞到自己破产后来一气之下加了一堆油的重口味拉面反而爆红
: 感觉作者也是在臭那个年代的客人品味
: 如果是芹泽在现代开店的话，是不是单纯靠淡口拉面就能红了？
这篇板友推文有讲到一个重点“淡丽系的味道其实很重”。
: twosheep0603: 淡丽是汤清澈但是味道上还是很暴力的
: dukemon: 就一堆人被"淡"这个字搞混了
好的淡丽系拉面，就是汤头看似偏淡，其实味道直接暴力。
我自己很爱吃的两家：
http://i.imgur.com/zrLbQ5s.jpg
宍道湖しじみ中华荞麦琥珀池袋店
用蚬去熬制的高汤，汤头非常够味。
这家是ptt乡民推荐的，吃过一次之后有机会都会想办法绕过去吃。
http://i.imgur.com/9g5f4ao.jpg
面屋树真和光市
以鸡骨为主熬出来的汤头，也是很够味。
: Yanrei: 淡丽基本上还是比那些传统汤头清淡一些吧XD
: Yanrei: 豚骨鸡白汤之类的
这位板友就搞错了，你被汤头的“颜色”给骗了，觉得浊的一定很够味，清澈的不够味。
但其实拉面汤头可以用一些手法做出视觉上好像很浓，然后实际喝下去有够没味道。
当然我们一般客人去拉面店不可能蒙起眼睛只靠舌头跟鼻子品味汤头，
人类也容易被视觉影响，所以这种在外观下功夫的技巧很管用。
或是第一口被“强烈的外挂存在”盖过去汤头其实不怎么样的缺点。
这个在拉面王漫画中也有提到：
http://i.imgur.com/BkXWJ2Z.jpg
http://i.imgur.com/jAkbqBJ.jpg
札幌味噌拉面跟熊本蒜味拉面，都是可以遮掩汤头不足，所以很多店家在汤头上偷懒。
ps.
有的时候没有想吃的拉面，我就会去吃乌龙面，像这种浓到爆的咖哩乌龙面也是蛮好吃的。
http://i.imgur.com/bVVITMM.jpg
http://i.imgur.com/nn5ecRG.jpg
店家推荐吃法是吃完面再加进白饭，双重享受。
http://i.imgur.com/8Zdmuop.jpg

作者: shirokase (氧化钢刺) 2023-12-04 06:43:00

真正会跑日本吃正统拉面的爱好者，给推

作者: w5553819 (呆呆鸿) 2023-12-04 07:00:00

汤头颜色淡但味道超浓就法式清汤.要下的工比浓味更多

作者: abcde36924 (独善其身) 2023-12-04 07:23:00

清炖牛肉面的汤也算吧

作者: chenitsung (KurokawaJin) 2023-12-04 07:24:00

鸡汤类的别看他清澈，喝完其实也蛮负担的

作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-04 07:34:00

底下推文讲过了

作者: velbon 2023-12-04 08:02:00

长知识了