Re: [闲聊] 实务上，超商现成食材真的能打败上选食
楼主: orze04 (orz) 2023-11-22 09:43:48
顶级食材给手艺差的人一样会变成黑暗料理
一磅破千的咖啡豆，粉磨的太细、饼体压太紧、水温过高，冲出来的咖啡比三合一咖啡还恶
心
而且口味太主观了，日本章鱼烧、台湾日式章鱼烧，这已经无关食材优劣了
超商有些东西是真的不错啦
这个微波白饭已经胜过很多外食店家的饭了
https://i.imgur.com/CxppyuK.jpg
一磅破千的咖啡豆，粉磨的太细、饼体压太紧、水温过高，冲出来的咖啡比三合一咖啡还恶
心
而且口味太主观了，日本章鱼烧、台湾日式章鱼烧，这已经无关食材优劣了
超商有些东西是真的不错啦
这个微波白饭已经胜过很多外食店家的饭了
https://i.imgur.com/CxppyuK.jpg
作者: ainamk (腰包王道) 2023-11-22 09:44:00
首篇的前提已经排除手艺差了
作者: HarunoYukino 2023-11-22 09:46:00
外时店家的饭不是工厂直送的吗@_@
楼主: orze04 (orz) 2023-11-22 09:48:00
还是很多是自己买米洗米电锅煮啊
作者: hk129900 (天选之人) 2023-11-22 09:48:00
很多自助餐店都自己煮饭 大电锅很常见啊
作者: HarunoYukino 2023-11-22 09:49:00
我看他们加饭的时候都直接拿一整袋的米直接倒进去大电锅没错，那是营业用电锅 然后都是看他们直接拿出装饭的袋子直接倒进去
作者: hk129900 (天选之人) 2023-11-22 09:55:00
煮饭的大电锅在厨房里 外面给你看的只是保温用的
作者: adasin (ada) 2023-11-22 09:57:00
工厂直送?! 我笑了 厨房也算半个工厂吧
楼主: orze04 (orz) 2023-11-22 09:58:00
起司酱油也都是加工品，什么东西都要从源头搞的话(自己种田养牛吧连发酵都自己来)，制程越多越难品管失误机率也越多
作者: adasin (ada) 2023-11-22 09:58:00
煮饭这东西还不需要用买调理包加热
楼主: orze04 (orz) 2023-11-22 10:00:00
有些简餐店的米还真的是工厂直送没错
作者: adasin (ada) 2023-11-22 10:01:00
这样他成本压得下来? 估计卖很贵吧
楼主: orze04 (orz) 2023-11-22 10:03:00
哪个店家直接丢电锅，也太粗暴了，有大型淘洗器不用
作者: adasin (ada) 2023-11-22 10:06:00
他说的是餐厅补饭的情况吧 不是在客人面前煮饭
作者: Pep5iC05893 (结束) 2023-11-22 10:08:00
连技术差距都要加进来谈就谈不完了
作者: memory1024 (十两四) 2023-11-22 10:11:00
不要把工厂跟碾米厂混在一起，两个是不一样的
作者: HarunoYukino 2023-11-22 10:21:00
有专门煮饭的工厂啦。就一大袋饭补饭的时候直接倒
作者: smallreader (小读者) 2023-11-22 10:26:00
自己煮的店家跟工厂煮好的米 口感差别都吃得出来
作者: worldark (é”克貓) 2023-11-22 10:41:00
饭要稳定品质也不简单 尤其量大的时候
作者: gg0079 (edr) 2023-11-22 12:17:00
品质要稳定就是要SOP 其实料理就跟做实验是一样的
