Re: [闲聊] 吃拉面真的有一堆规矩喔?
楼主: takase (............) 2023-06-02 14:23:51
※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之铭言：
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之铭言：
: https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg
: https://i.imgur.com/BKkXwCR.jpg
: https://i.imgur.com/2B6F64x.jpg
: https://i.imgur.com/ptyMur4.jpg
: https://i.imgur.com/Qgik6Jv.jpg
: https://i.imgur.com/I2qYLUk.jpg
根本的问题还是经营型态啊
租金高涨 > 店面狭小 > 只能拼翻桌率
材料不贵但工序繁杂，如果不用工业汤头
就只能预先抓每天要卖的量，所以不能加汤
或者只能加无调味汤底
不提供外带除了口味考量外，很大的原因是
内场也分不出做外带的人手了
或者说拉面内场往往就两三个，如果没有熟练程度极高的老员工合作
光老板一个校长兼撞钟肯定忙不过来
更何况老板本人很可能也是半路出家的拉面爱好者
其实拿拉面和平价铁板烧这两类品项类比
这两个其实差异没那么大
但也足够体现在现实生活中店面经营型态的不同了
或者我们换个问题问：
在台湾做拉面，有没有办法做成饮食集团，走企业化经营路线？
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之铭言：
: https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg
: https://i.imgur.com/BKkXwCR.jpg
: https://i.imgur.com/2B6F64x.jpg
: https://i.imgur.com/ptyMur4.jpg
: https://i.imgur.com/Qgik6Jv.jpg
: https://i.imgur.com/I2qYLUk.jpg
根本的问题还是经营型态啊
租金高涨 > 店面狭小 > 只能拼翻桌率
材料不贵但工序繁杂，如果不用工业汤头
就只能预先抓每天要卖的量，所以不能加汤
或者只能加无调味汤底
不提供外带除了口味考量外，很大的原因是
内场也分不出做外带的人手了
或者说拉面内场往往就两三个，如果没有熟练程度极高的老员工合作
光老板一个校长兼撞钟肯定忙不过来
更何况老板本人很可能也是半路出家的拉面爱好者
其实拿拉面和平价铁板烧这两类品项类比
这两个其实差异没那么大
但也足够体现在现实生活中店面经营型态的不同了
或者我们换个问题问：
在台湾做拉面，有没有办法做成饮食集团，走企业化经营路线？
作者: reaturn (廿年后回头看台湾) 2023-06-02 14:24:00
连锁化 不职人了 XD
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2023-06-02 14:25:00
拼翻桌率，谁不拼的？路边摊也拼翻桌率，我也没看路边摊这么多规矩
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2023-06-02 14:26:00
中央厨房煮汤 职人感就没了
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-06-02 14:27:00
我店旁边去年中新开的拉面店有阵子只有老板一个人做
作者: sustainer123 (caster) 2023-06-02 14:27:00
哪间店不用拼翻桌率?
作者: zien0223 (LazyCat) 2023-06-02 14:28:00
连锁化那老板的个人价值就降低了啊啊啊啊啊
作者: GLUESTICK (口红胶) 2023-06-02 14:28:00
规模不大的知道五井拉面 王长发公司(丐帮卤味)
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-06-02 14:28:00
有吧 不少摊贩吃饱还坐着聊天店员就主动来把你桌子清空给你压力叫你快滚了
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2023-06-02 14:29:00
饭店也拼翻桌率，我也没看饭店在赶人的
作者: Dirgo (静！) 2023-06-02 14:41:00
你先看看那堆平价拉面店的面条,是不是吃起来都一个样了.
作者: hk129900 (天选之人) 2023-06-02 14:41:00
三商巧福都可以了 拉面当然也可以
作者: Dirgo (静！) 2023-06-02 14:42:00
汤头调味粉或酱这种的就更不用提了,早就是工厂的形状了.哪天叉烧都变得像一兰那样子,都不用太意外.
作者: RbJ (Novel) 2023-06-02 14:48:00
做成连锁企业，品牌瞬间被贬成三商巧福等级啊
作者: hk129900 (天选之人) 2023-06-02 14:50:00
别小看三商巧福 人家可是3X年的老店 牛肉面的基准
作者: demitri (forever) 2023-06-02 14:56:00
拼翻桌率每个餐厅都在做 拉面店只是掌握信仰式的财富密码三商巧福没有比很多拉面店难吃啊
作者: zzz71084482 (HyperStar) 2023-06-02 15:03:00
三商巧福跟胡须张根本入不了酸民的眼
作者: leptoneta (台湾高山族自治区书记) 2023-06-02 15:06:00
台湾拉面除了牌子不一样 和连锁有什么不同
作者: demitri (forever) 2023-06-02 15:06:00
其他餐厅拼翻桌率：用各种旁敲侧击的方式让民众自己离开拉面店拼翻桌率：快吃完 吃完就滚 不准滑手机浪费时间!简单粗暴 根本不用啥餐厅管理学 心理学重点还很多人买单
作者: inte629l 2023-06-02 15:09:00
三商有这么差吗
作者: StBeer (熊出没注意~~中.........) 2023-06-02 15:11:00
三商不怎么好吃，但是CP值确实比许多自诩为拉面店的高
作者: hk129900 (天选之人) 2023-06-02 15:14:00
三商有招牌酸菜 拉面店有什么（误
作者: gm3252 (阿纶) 2023-06-02 15:50:00
但鬼金棒有比三商巧福好吃吧
作者: demitri (forever) 2023-06-02 15:52:00
三商的本体是酸菜
作者: freshmints (åªæ±‚早點休æ¯) 2023-06-02 16:03:00
怎么不能？屯京啊
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2023-06-02 16:04:00
不是只有拉面店是店 大家都要拼翻桌率 你是有什么特别的地方客人必须要配合你嘛
作者: StarlightG (星光少女) 2023-06-02 17:32:00
主动来帮你把桌子清空好让你舒服聊天有什么好嫌的收空盘叫做给你压力？自己脑补别人叫你快滚是怎样
作者: S000105X (讲话QB) 2023-06-02 18:10:00
比三商好吃的清炖牛肉面我还真没吃过几家..
作者: maple2378 (豪ㄈ) 2023-06-02 19:16:00
连锁拉面不就一兰吗 只是台湾很少间
