煮过几次豚骨的
单论材料的话没很贵
高汤通常就猪大骨 猪蹄 鸡爪 有的会加鱼干或柴鱼
另外会再加葱 胡萝卜 洋葱 姜 蒜 一起煮
这些东西抓大量的话事实上没多少钱
接着就是买一大块猪五花绑一绑
你煮汤的时候可以顺便把猪五花一起煮熟
醃猪五花的酱汁可以顺便当拉面的酱汁用(ダレ)
这样可以把成本跟时间尽可能压缩
最麻烦的过程就是煮汤
要煮到出现乳化反应 整个汤变成白色的 这过程挺有趣的
只是即使用快锅也要2~3小时吧 一般煮大概是6~8小时左右吧
过程中还要把汤里面的东西压碎 把骨髓挑出来融进汤里
煮完后那些料也没办法吃 完全没有味道 就是扔掉
没事还要搅拌搅拌 不然底部可能焦掉
从头到尾就是很烦 超浪费时间
如果半熟蛋跟面也自制的话 就得把时间也加进去
整个料理过程算是又多又杂 当然是可以在煮汤时一起弄
一般人在家煮应该可以煮4~6碗的量 高汤的量决定你可以吃几碗
单论材料费的话 成本真的没很高 有时候你肉买大块点 骨头都送你
但料理的过程耗费的人工和煮那个汤要用掉的能源实在不低
打个比方 一盘炒饭卖80~100 你可能可以接受
但料理时间超短 3~5分钟就能出一盘 材料跟瓦斯代也远低于拉面
毕竟只要一碗饭 一到两颗蛋 葱 蒜 酱油 某种肉 青菜 炒一炒一下就好了
但拉面的整体成本应该高出炒饭不少
卖个200~300我都还能接受
煮过会觉得去外面吃人家煮好的 省时省事多了 也不是每天都要吃
不过真的不能接受要收10%服务费 到底是服务了什么?
M记都不会收我10%服务费了

10%的店不多吧 印象中 除了百货公司以外

凪有+10%服务费

我也觉得 宁愿他涨价10% 服务费到底是啥 端面费吗

10%就是把实际想收的钱灌进去

清汤（酱油盐味）跟白汤比会更麻烦吗？

煮得功夫真的麻烦多了 反正能接受的人就会去吃花个2-300省一堆事情我接受

白汤就干你娘煮爆比较不用管杂质 清汤要一直处理

推个频道おうち麺TV 每周一碗 光看他弄我就宁愿花钱

有的跟你收10%结果你吃完还要自己把碗收拾好勒

他还有快转看起来还是靠北麻烦

台湾人工一小时200是有很高？连一碗都吃不起

最贵的就是熬汤的工跟叉烧吧，熬汤真的麻烦，而且要一直滚才会变白，台湾人吃豚骨不够浓就觉得不行，所以如果没有加东西的话，会黏嘴的豚骨300我就觉得可以接受，但有些店300吃起来跟人家200不到的差不多…