Re: [讨论] 彰化控肉饭＝open酱控肉饭？
楼主: medama ( ) 2023-05-25 22:52:54
→ bluejark : 这种其他地方叫腿库饭
其实这类型食物各地称呼还满多的
有叫控肉饭
有叫腿库饭
有叫知高饭
有叫卤肉饭
有叫排骨饭（我最不懂这个逻辑）
这是台南名店
合丰排骨饭的网络图片
https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
真不懂为什么会叫做排骨饭
但台南真的没看过这种控肉饭：
很多便当店的控肉饭都是薄片五花卤肉
瘦肉柴肥肉腻
而中部的控肉饭皮是Q的
瘦肉部位也不是全瘦 比较好吃
※ 引述《medama ( )》之铭言
: [讨论] 彰化控肉饭＝open酱控肉饭？
: 刚看到的
: https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
: https://i.imge.tw/KVi.jpg
: 四小折的open酱控肉饭画得好传神
: 感觉以后吃彰化控肉饭的时候都会想起open酱
其实这类型食物各地称呼还满多的
有叫控肉饭
有叫腿库饭
有叫知高饭
有叫卤肉饭
有叫排骨饭（我最不懂这个逻辑）
这是台南名店
合丰排骨饭的网络图片
https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
真不懂为什么会叫做排骨饭
但台南真的没看过这种控肉饭：
很多便当店的控肉饭都是薄片五花卤肉
瘦肉柴肥肉腻
而中部的控肉饭皮是Q的
瘦肉部位也不是全瘦 比较好吃
※ 引述《medama ( )》之铭言
: [讨论] 彰化控肉饭＝open酱控肉饭？
: 刚看到的
: https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
: https://i.imge.tw/KVi.jpg
: 四小折的open酱控肉饭画得好传神
: 感觉以后吃彰化控肉饭的时候都会想起open酱
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:04:00
腿库跟控肉部位不是不一样吗
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:05:00
卤肉饭不就单纯绞肉而已吗?(没有一大块的
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:05:00
每间店不同
作者: afunlife (维特的红茶) 2023-05-25 23:06:00
就北部称呼肉燥饭为卤肉饭，南部把控肉饭称呼为卤肉饭
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:07:00
肉燥饭不是没有肥肉的碎肉饭吗?
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:07:00
不是这样 南部大多叫控肉饭
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:08:00
应该说我到北部反而比较少见到肉燥饭 大多卤肉饭然后控肉不管南北部都是一大块的肉
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:09:00
肉臊：猪肉的臊子（碎肉，可以肥也可以瘦）卤肉：卤过的猪肉（可以是整块也可以是臊子）
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:09:00
差在有的叫控肉 有的叫爌肉 (跟肉燥和卤肉不同
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:10:00
我就看过同时有卖控肉和腿库的店
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:10:00
焢肉爌肉应该只是写法差别（像是羹与焿）
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:11:00
喔喔 原来那个叫臊子? 我都用没肥肉来区分
作者: efkfkp (Heroprove) 2023-05-25 23:11:00
大家都是猪肉饭不用分那么细（
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:11:00
腿库是猪的后腿跟脚中间的部位，焢肉是猪的肚子刚查的
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:12:00
有哇 台南肉燥饭很多都是肥肉为主" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:13:00
刚刚GOOGLE才发现真的有肥的 大概我只吃过中部的关系m大那张不就卤肉饭吗?(歪头
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:14:00
== 上面那张图为何要满18才能看
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:15:00
叫卤肉饭也没错啊 每间店叫法不同
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:15:00
毕竟台北卤肉饭好像大多这种?(瘦的臊子比较少看到恩...料理真是深澳(没吃遍的话 就只会知道吃过的(默像牛舌饼我也是对鹿港的比宜兰的还有有印象
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:17:00
台南也有叫噜肉饭的" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">宜兰好像比较薄脆 鹿港的饼比较厚实
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:19:00
宜兰就像饼干 鹿港是有层次的厚饼 风味不同就是
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:19:00
就像面摊 有的店写阳春面 有的写干面汤面 每间写法不同
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:20:00
恩恩 北部就是m大贴的第二张这种卤肉饭很常见想到以前刚到北部读书 一开始也不懂控肉饭和卤肉饭差在哪 然后价格就差了两倍以上 问老板才知道差别(虽然以前住家里是有得吃就好也没在意名称就是(逃
楼主: medama ( ) 2023-05-25 23:23:00
XD
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-25 23:27:00
依肉的大小很多地方会叫不同的依照我去查料理来源 鲁肉是闽南鲁肉 爌肉是客家的
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:31:00
不过m大那两张台南的鲁肉和肉燥我就真的分不出来了..
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-25 23:32:00
肉燥饭是来肉臊子肉没错所以是小肉鬼
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:33:00
算了 反正吃的时候 确认是哪种肉和处理方式就好(X)
作者: spr999 (别问我) 2023-05-25 23:33:00
https://i.imgur.com/S1KyWcs.jpg 前两天刚好有吃彰化人应该会知道是哪家!
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-25 23:36:00
彰化这种还有特别的点就是你可以不吃肥的
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:36:00
抱歉我很少外食 所以认不出来(被沉入浊水溪
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-25 23:37:00
会有只有皮与肉的部份叉一起的
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:37:00
话说到外面读书前 我不太敢吃肥的 出去后就蛮喜欢了毕竟有肥有油比较容易饱XD
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-25 23:40:00
应该是用排骨部份吧?不然怎么会叫排骨饭
作者: lejumple86 (小川) 2023-05-26 01:40:00
彰化控肉饭是Q的?! 不是卤透卤到烂烂的吗
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-26 02:58:00
三层肉的皮是肥的但腿库饭的皮是猪脚部份的皮所以Q
作者: philip81501 (笑口常开0口0) 2023-05-26 07:42:00
软烂又留有点Q度才是最会的
作者: yellow3621 (小羽) 2023-05-26 09:13:00
控肉=五花，腿库=猪大腿，同时卖不奇怪
