Re: [新闻] 赶跑员工的日本屠宰场瘫痪了
楼主: sakuraplay (只有10块钱) 2023-04-07 23:24:13
哇哇那我也要讲 这系列太过瘾啦
曾经我去过一家饭店体系下的餐厅应征中央厨房
中央厨房的工作很简单 基本上就是照着食谱sop 做就对了
但工作真的很无聊 基本上不会有人赶你跟一般的厨房工作很不一样
负责的主管是一个半路出家的二厨 另外一个就学徒 我们三个人要负责七间店的食材
但是很多做法真的让人怀疑你们真的是有做过餐饮的吗？
例如 偶尔会需要压柳橙汁 用榨汁机压 大概压个一件柳橙 然后各店可能不用那么多 那我们就把他冷冻起来！！？？？
为什么要那么麻烦在中央厨房压柳橙汁 各店买个手持榨汁器不就好了嘛？而且冷冻后就不是现榨柳橙汁了啊
然后烟燻肉照理来说当天燻完隔天用直接上恰克台就是鲜美多汁富有风味的肉了
结果一样冷冻 要的时候再去微波炉打退冰
还有更多奇奇怪怪的事情 例如一台十几万的断筋器 一包两百多的高丽菜丝
这些都算了 大公司嘛
有一天 准备中餐的阿姨要用牛绞肉 我就跟他说我们这里有快到期的我们先吃掉 你把刚叫来的给我做汉堡
结果外场的店长？还是经理？就跑进来骂我 跟我说这样是不对的
我直接回呛他 你现在怀疑我偷肉是不是 什么时候轮得到你外场经理来教内场做事？？
他就气噗噗的走了
结果也相安无事
有一次
我翻他们的sop来看
这不对阿 牛肉的耗损怎么可能才15% 肥油修掉不超过三成就不错了
南瓜耗损也只有15% 皮削掉 籽挖掉也不只
我就叫中央厨房的二厨去问问看 全部都差那么多 真的算下来数字会完全不对
结果发现本来算起来是小赚 改正后变小赔
我做了一个月离职后不到三个月那间餐厅就倒了 还听说要把这支的整个体系都关闭
曾经我去过一家饭店体系下的餐厅应征中央厨房
中央厨房的工作很简单 基本上就是照着食谱sop 做就对了
但工作真的很无聊 基本上不会有人赶你跟一般的厨房工作很不一样
负责的主管是一个半路出家的二厨 另外一个就学徒 我们三个人要负责七间店的食材
但是很多做法真的让人怀疑你们真的是有做过餐饮的吗？
例如 偶尔会需要压柳橙汁 用榨汁机压 大概压个一件柳橙 然后各店可能不用那么多 那我们就把他冷冻起来！！？？？
为什么要那么麻烦在中央厨房压柳橙汁 各店买个手持榨汁器不就好了嘛？而且冷冻后就不是现榨柳橙汁了啊
然后烟燻肉照理来说当天燻完隔天用直接上恰克台就是鲜美多汁富有风味的肉了
结果一样冷冻 要的时候再去微波炉打退冰
还有更多奇奇怪怪的事情 例如一台十几万的断筋器 一包两百多的高丽菜丝
这些都算了 大公司嘛
有一天 准备中餐的阿姨要用牛绞肉 我就跟他说我们这里有快到期的我们先吃掉 你把刚叫来的给我做汉堡
结果外场的店长？还是经理？就跑进来骂我 跟我说这样是不对的
我直接回呛他 你现在怀疑我偷肉是不是 什么时候轮得到你外场经理来教内场做事？？
他就气噗噗的走了
结果也相安无事
有一次
我翻他们的sop来看
这不对阿 牛肉的耗损怎么可能才15% 肥油修掉不超过三成就不错了
南瓜耗损也只有15% 皮削掉 籽挖掉也不只
我就叫中央厨房的二厨去问问看 全部都差那么多 真的算下来数字会完全不对
结果发现本来算起来是小赚 改正后变小赔
我做了一个月离职后不到三个月那间餐厅就倒了 还听说要把这支的整个体系都关闭
作者: gaym19 (best689tw) 2023-04-07 23:26:00
请问你参加过厨房噩梦吗
作者: spfy (spfy) 2023-04-07 23:29:00
它们不懂料理 你不懂生意
作者: r02182828 (觉醒的米虫) 2023-04-07 23:29:00
奇怪 看完想喝柳橙汁了
楼主: sakuraplay (只有10块钱) 2023-04-07 23:30:00
听说上个主厨是有发大财啦 但是我小学徒不敢乱说
作者: Enatsuin (晰子) 2023-04-07 23:30:00
对，我自己买肉回来清，损失率是20-25%之间，我还想是不是我菜
楼主: sakuraplay (只有10块钱) 2023-04-07 23:31:00
他们绝对超过 因为某些原因来的菜跟肉都超烂
作者: morichi (我把你们当人看) 2023-04-07 23:32:00
还要考虑良率问题 我爷爷卖便当做脆皮烧肉只有七成能用
作者: jeeyi345 (letmein) 2023-04-07 23:34:00
想到历史课本大跃进炼钢厂农产品虚报成长然后爆炸
作者: BITMajo (BITMajo) 2023-04-07 23:34:00
损耗都错这么多，想必采购能力不会太好不过既然是中央厨房不是厨房，柳橙汁什么的好像不奇怪
作者: scott032 (yoyoyo) 2023-04-07 23:36:00
这餐厅水深到自己淹死了
作者: StBeer (熊出没注意~~中.........) 2023-04-07 23:36:00
耗损率为什么不是浮报？
作者: isu0911 2023-04-07 23:38:00
半路出家想秀吧
作者: StBeer (熊出没注意~~中.........) 2023-04-07 23:39:00
我以为这种东西要留点扣打
作者: BITMajo (BITMajo) 2023-04-07 23:40:00
就像九楼说的大要进那样吧，报了一个好数字就不敢报差的
作者: Kakehiko (用localizer晾衣服) 2023-04-07 23:41:00
至少还是中央厨房搾的 更多是直接买浓缩液还原
作者: gaym19 (best689tw) 2023-04-07 23:41:00
问主管啊 大概是为了让那只产线的成绩好看所以
作者: StBeer (熊出没注意~~中.........) 2023-04-07 23:42:00
那真的是屎坑，还好你跑了
作者: shampoopoo (毛宝洗发精) 2023-04-07 23:43:00
有些主管或经理很烦 就没事跑到别的部门去对别人大呼小叫 自以为老大人都给他管喔
楼主: sakuraplay (只有10块钱) 2023-04-07 23:47:00
很怪饭店出来的通常不会跟内场厨师大呼小叫 第一个内场一般比外场大 第二个内场师傅通常脾气不是很好
作者: jerry90289 (Mr.阿伯) 2023-04-07 23:50:00
内场每天火烧屁股 很难有好脾气吧？
作者: gaym19 (best689tw) 2023-04-07 23:50:00
大概是以为打工仔无意间发现什么奇怪ㄉ真相一时心急吧
作者: jeeyi345 (letmein) 2023-04-07 23:50:00
笑了
作者: Cishang (辞..) 2023-04-07 23:50:00
所以倒了阿
作者: BITMajo (BITMajo) 2023-04-07 23:51:00
客人催外场，外场催内场，内场：干你娘
作者: rock30106 (路过的大叔) 2023-04-07 23:58:00
柳橙汁可以理解，果实状态保存比液态麻烦
楼主: sakuraplay (只有10块钱) 2023-04-08 00:00:00
不是柳橙汁只是其中一个品项用量不多阿为什么不让各分店外场榨就好了 这样运送会有污染风险耶
作者: roger2623900 (whitecrow) 2023-04-08 00:01:00
外场就很惨 被客人当也不敢跟内场大小声根本驯兽师
作者: BITMajo (BITMajo) 2023-04-08 00:06:00
为什么不让分店榨柳橙汁？因为你是中央厨房吧...
作者: sdolphinyo (史哆芬喔) 2023-04-08 00:08:00
要维持味道一致吧 万一有间分店特别好喝也不行
作者: gaym19 (best689tw) 2023-04-08 00:12:00
因为你是中央厨房啊 给店家自己榨要你干嘛万一有间分店自作聪明乱加料 客人去别家喝不到同味道
作者: korsg (酒禁解除) 2023-04-08 00:15:00
sop里面牛肉修清抓15%是哪个部位阿xddd
作者: gaym19 (best689tw) 2023-04-08 00:16:00
直接投诉你们品管不好不就飞了
作者: peloma12 (Onze_312) 2023-04-08 00:18:00
不是，外场经理哪来的胆子没事跟内场吵架的
作者: AkikaCat (阿喵) 2023-04-08 00:21:00
虽然我不清楚这种餐饮业运作，但通常有中央厨房的，几乎所有产品能从总店配发就不会给店家自己做吧？
作者: k12795 (远远) 2023-04-08 00:24:00
一箱箱柳橙体积那么大还配去分店干嘛 当然中央榨一榨小体积随其他食材一起配送啊 照你说的做倒更快8
作者: peterturtle (peter_turtle2000) 2023-04-08 00:35:00
他们不懂料理 你不懂生意
作者: tmlisgood (菜市秋) 2023-04-08 00:36:00
错的不是要各店自己手压，而是柳橙汁直接用浓缩的泡就好
作者: kikit (太太不要啊 老爷会看到) 2023-04-08 00:39:00
看文章说是现榨柳橙汁这个品项，中央厨房送出就不能算了吧?
作者: tmlisgood (菜市秋) 2023-04-08 00:39:00
店面会用中央厨房就是通常没有空间，你要他进一堆柳橙自己榨，还是一桶柳橙汁哪个占空间正确的是你们店不够黑心，直接用浓缩液去泡最方便
作者: fatdoghusky (胖胖哈士奇) 2023-04-08 00:51:00
对阿 都中央厨房了还买新鲜柳橙自己榨难怪会倒...
作者: SouthPark (南方公园) 2023-04-08 00:58:00
当过兵就知道待厨房的火气都很大吧怕被加料也不敢多说
作者: tzjduepp (肉咖A~) 2023-04-08 01:03:00
央厨就是要把品质固定，简化各店的功法手续，让店里工作人员省时省力省空间，工作简单好上手阿顺便赚物流费
作者: ssarc (ftb) 2023-04-08 01:42:00
给柳丁那直接找农家就好了哪需要你中央厨房，饮料店也没那个美国时间陪你玩现榨
作者: carllace (柚子) 2023-04-08 02:04:00
不少加盟店都是用浓缩果汁+水吧
作者: chopper0811 (chopper0811) 2023-04-08 04:05:00
作文老师在哭
作者: MAXcafe (MAX咖啡) 2023-04-08 06:46:00
有些加工料要溯源统一，避免各店端被稽查时私自违规又栽赃给央厨但其他真的蠢
作者: mester75486 (熊仔) 2023-04-08 09:42:00
听起来很像戈登会去拍的店,各种冷冻食材
作者: RandyOrlando (兰迪) 2023-04-08 10:29:00
柳橙汁那段真的怀疑你只是个打工仔而已...
作者: Xpwa563704ju (coolcookies) 2023-04-08 10:47:00
冷冻我还能理解，成本算错比较离谱而且中央厨房榨柳橙汁再冻起来确实比较省工，你要底下餐厅去榨也有仓储的问题
