※ 引述《Lb1916 (冷静的鱼)》之铭言：
: 像东星乌鸦，难办，那就别办，
: 那样翻桌了，而且还痛扁菊下楼
: 的基层人员。)
: 国外好像几乎没有，就算有，
: 也很少或规模不大，
: 如此的国营餐馆制度。
: 那请问各位，
: 中国设置国营餐馆的原因与实益
: 到底是什么?
你搞错问题了，不是中国设置国营餐馆
是餐馆被收归国有经营，这是中共建国后公私合营经济政策的一环
不只大企业，连餐饮、餐馆这种中小企业，像全聚德东来顺之类的通通收归国有
小川老师虽然有学习中文背景，但对中国饮食的认识可能主要是改革开放后的
什么百年老字号餐厅的通通都是国营的，所以给他 国营 = 传统 = 尊爵不凡的印象
那事实并不是这样
改革开放初期，有当年逃出中国移民美国的回乡探亲，就有说到
餐饮水准比起"解放前"相差非常多，就典型国营企业混吃等死不思长进这样
2000年后才因为市场化经济发展才开始比较钻研，甚至尝试去复原
但唐鲁孙当年讲的那些菜还是失传不少就是.....

论菜系我记得台湾保存比较完整有听说过那边跑来台湾取经的

清朝没有国营餐馆吗？

应该说餐饮这种东西本来就会随着时代的演化改变举例来说很多菜在制作过程中老菜谱要求加肥膘其实是因为以前的猪肉肥肉量没那么多

感觉以后所有的娱乐都被国营化,或著须要有国家入资,看来他们ACG发展将会与世界隔绝了

台湾主要还是广东菜系，其他菜系多半出现在餐厅往上追溯是主厨跟着国民政府来的那种