Re: [闲聊] 现实中"会煮饭"的阿宅大概都煮些什么?
楼主: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 12:26:56
我自己大概是小五小六开始接触acgn 那时候看的轻小说还是夏娜凉宫 漫画是魔法老师那
个年代
算是沉迷这个领域一段时间可以自称宅男了吧（？
然后我自己算是半路出家的西餐厨师 大学毕业后才踏入餐饮业 （因为大学都在混 笑死
看到这个主题觉得可以来贴一些东西就来回复了ww
https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg
https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg
这个是在煮澄清汤 左边那锅是把煮完高汤的材料（鸡骨 猪骨 火腿 蔬菜 香料）在用水
煮一次 煮个比较淡的高汤 拿去煮菜 煮汤的基底可以用 右边那锅是把刚刚煮完的高汤倒
入混入冰块的绞肉跟打发的蛋白还有蛋壳 开小火让他慢慢者 这样可以让奶白的高汤变清
澈透明 只是要注意火不要开太大 要不然上面那层肉饼翻掉后整锅汤就会混浊
下面那张是熬好的澄清高汤 是透明的 直接吃就很赞了
https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg
马头鱼的立麟烧
马头鱼鳞片不要去掉 把鱼肉片下来后用热油淋上去 鳞片就会立起来 脆脆的 洒点胡椒盐
就很好吃了
https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg
卤肉跟猪尾巴
猪肉跟尾巴冷水下锅后 下花椒 姜 葱 月桂叶 白胡椒粒 酒 煮滚后再倒一杯冷水进入锅
中重复三四次到汤不混浊后过虑 这样处理汤会比较没有骚味 可以等等卤肉的时候加下去
让他更有猪肉味
之后把肉洗干净后 起一个锅子冷油炒糖 炒到呈现浅褐色后把猪肉 葱白 辣椒 洋葱 姜片
肉桂 月桂叶 八角 草果加进去里面 香料不要太多 一点点就好 炒香后在加入米酒 烧一
下后加入酱油 用锅子的高温让酱油的温度出来 再把刚刚的煮猪肉水放下去 用盐胡椒糖
还有桂圆（少许）调味
https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg
陈皮蒸盘子
鱼清洗干净后简单的用葱姜橙皮盐酒水泡一下去腥（泡陈皮的水+抓烂的葱姜 还有少许酒
跟盐）
然后陈皮泡好后拍里面白色那层切掉
煮蒸鱼的酱汁
猪油或是香油炒香葱 洋葱 姜片 辣椒 香菜（多点）洋葱 红萝卜 芹菜
炒香后加入水2 酱油1 糖0.8 煮个五到十分钟后 用盐胡椒糖调味后试味道 喜欢就过滤
起来 这个味道可以重一点点 就是试一小口觉得刚刚好就可以了 之后在鱼的下面放葱段
姜片跟陈皮 上面也放点陈皮 大火蒸熟 （用筷子可以轻易把鱼从骨头分离） 把蒸鱼下面
的水倒掉后在淋上蒸鱼酱汁 然后在鱼上面放切好的葱 辣椒 姜 丝 还有陈皮丝 用滚烫的
热油淋上去激发香味
一时找不到其他的相片 大概就先这样ㄅ
个年代
算是沉迷这个领域一段时间可以自称宅男了吧（？
然后我自己算是半路出家的西餐厨师 大学毕业后才踏入餐饮业 （因为大学都在混 笑死
看到这个主题觉得可以来贴一些东西就来回复了ww
https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg
https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg
这个是在煮澄清汤 左边那锅是把煮完高汤的材料（鸡骨 猪骨 火腿 蔬菜 香料）在用水
煮一次 煮个比较淡的高汤 拿去煮菜 煮汤的基底可以用 右边那锅是把刚刚煮完的高汤倒
入混入冰块的绞肉跟打发的蛋白还有蛋壳 开小火让他慢慢者 这样可以让奶白的高汤变清
澈透明 只是要注意火不要开太大 要不然上面那层肉饼翻掉后整锅汤就会混浊
下面那张是熬好的澄清高汤 是透明的 直接吃就很赞了
https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg
马头鱼的立麟烧
马头鱼鳞片不要去掉 把鱼肉片下来后用热油淋上去 鳞片就会立起来 脆脆的 洒点胡椒盐
就很好吃了
https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg
卤肉跟猪尾巴
猪肉跟尾巴冷水下锅后 下花椒 姜 葱 月桂叶 白胡椒粒 酒 煮滚后再倒一杯冷水进入锅
中重复三四次到汤不混浊后过虑 这样处理汤会比较没有骚味 可以等等卤肉的时候加下去
让他更有猪肉味
之后把肉洗干净后 起一个锅子冷油炒糖 炒到呈现浅褐色后把猪肉 葱白 辣椒 洋葱 姜片
肉桂 月桂叶 八角 草果加进去里面 香料不要太多 一点点就好 炒香后在加入米酒 烧一
下后加入酱油 用锅子的高温让酱油的温度出来 再把刚刚的煮猪肉水放下去 用盐胡椒糖
还有桂圆（少许）调味
https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg
陈皮蒸盘子
鱼清洗干净后简单的用葱姜橙皮盐酒水泡一下去腥（泡陈皮的水+抓烂的葱姜 还有少许酒
跟盐）
然后陈皮泡好后拍里面白色那层切掉
煮蒸鱼的酱汁
猪油或是香油炒香葱 洋葱 姜片 辣椒 香菜（多点）洋葱 红萝卜 芹菜
炒香后加入水2 酱油1 糖0.8 煮个五到十分钟后 用盐胡椒糖调味后试味道 喜欢就过滤
起来 这个味道可以重一点点 就是试一小口觉得刚刚好就可以了 之后在鱼的下面放葱段
姜片跟陈皮 上面也放点陈皮 大火蒸熟 （用筷子可以轻易把鱼从骨头分离） 把蒸鱼下面
的水倒掉后在淋上蒸鱼酱汁 然后在鱼上面放切好的葱 辣椒 姜 丝 还有陈皮丝 用滚烫的
热油淋上去激发香味
一时找不到其他的相片 大概就先这样ㄅ
作者: weloveanime (WLAF52) 2022-08-09 12:27:00
推
作者: su4vu6 2022-08-09 12:30:00
这量也太大
楼主: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 12:32:00
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-08-09 12:36:00
立麟烧看起来好好ㄘ
作者: Ttei (T太) 2022-08-09 12:39:00
西餐？
楼主: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 12:44:00
补个泰式椰奶虾虾子开背去下虾线后 热锅煎到表面红中带点白色 香味出来剥掉虾壳跟虾头 用刚刚煎虾子的锅子炒香虾头 虾壳 洋葱红萝卜 香茅 做个简单的虾高汤 水量不用太多 只是要把虾味萃取浓缩然后再起一个锅子 直接放入椰奶 香茅 柠檬叶 老姜 洋葱 蒜头 辣椒 番茄 辣椒粉 还有刚刚煮的虾汤 煮到颜色变红色香味出来 汤汁浓稠后（用鱼露 盐 胡椒 糖调味）把拨好的虾子放进去拌几下 而如果想吃外面泰式料理店卖的那种咖哩滑蛋虾 就一开始煮椰奶的时候放红或是黄咖哩酱一起煮 汤汁不要收到太浓稠 调味好煮滚后关火 加入打散的蛋液拌一拌即可回五楼 我是西餐出身 但是在家却是做中餐居多这样
作者: Seventhsky (7th空) 2022-08-09 13:02:00
炒糖色我一率推荐用可乐偷懒XDD
楼主: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 13:06:00
下次试试看w
