[闲聊] 小当家龙虾三争霸干货会比现捞海鲜好吃?
楼主: tose4433 (Luna) 2022-06-08 19:48:03
如题
鲍鱼
干贝
鱼翅等顶级素材制成干货，放置十多年
滋味真的会比同样等级的鲍鱼干贝鱼翅，现捞现煮好吃吗
所谓干货我觉得就是古代人保存不易的折衷办法
就像传统市场那些果干肉干
哪能跟真正顶级的新鲜水果和新鲜肉食相比
海鲜干货也是同样道理吧？
否则的话顶级日料餐厅怎么没人在用干货
鲍鱼
干贝
鱼翅等顶级素材制成干货，放置十多年
滋味真的会比同样等级的鲍鱼干贝鱼翅，现捞现煮好吃吗
所谓干货我觉得就是古代人保存不易的折衷办法
就像传统市场那些果干肉干
哪能跟真正顶级的新鲜水果和新鲜肉食相比
海鲜干货也是同样道理吧？
否则的话顶级日料餐厅怎么没人在用干货
作者: gino0717 (gino0717) 2021-06-08 19:48:00
干货有一种干味 有些人很爱
作者: poggssi (冠军车手321) 2022-06-08 19:49:00
蜀汉老面一定很恶
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2022-06-08 19:49:00
鱼翅要先处理 不然直接弄来吃会有腥味
作者: D2Diyus (想买的书太多了) 2022-06-08 19:49:00
蛋白质有分解成胺基酸有差吧
作者: Orianna (奥莉安娜的忧伤) 2022-06-08 19:50:00
鲍鱼那肯定是干货大于新鲜
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2022-06-08 19:50:00
干贝鲍鱼弄成干货味道会比较浓 有人喜欢有人不喜欢因为弄成干货口感会不一样
作者: k960608 (雾羽‧浪沙) 2022-06-08 19:51:00
不然你以为现代的发酵熟成是要干嘛
作者: Hsan (亚热带大叔) 2022-06-08 19:51:00
应该也跟料理想呈现的味道有关
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-06-08 19:51:00
日料常用的干货不就柴鱼，明明很常用
作者: LAODIE (老爹) 2022-06-08 19:53:00
火腿表示
作者: bluejark (蓝夹克) 2022-06-08 19:53:00
干货不是用来吃的像这些珍品干货的制程可以产生鲜味
作者: ellisteng145 (Ellis) 2022-06-08 19:53:00
有些东西真的是干货好吃啊 鲜香菇和干香菇 干的香气就是强烈很多
作者: LAODIE (老爹) 2022-06-08 19:54:00
一夜干 昆布 香菇 有些东西本来就干货比较有风味浓缩
作者: falken (诚意) 2022-06-08 19:55:00
干鲍有浓甜溏心，新鲜的没有
作者: gaym19 (best689tw) 2022-06-08 19:55:00
柴鱼 火腿 昆布:????
作者: k960608 (雾羽‧浪沙) 2022-06-08 19:55:00
不用讲这么 你ㄘ一口就知道了
作者: BSpowerx (B.S) 2022-06-08 19:55:00
干货是用来熬汤的
作者: ClannadGood (修) 2022-06-08 19:56:00
查一下佛跳墙
作者: Hsan (亚热带大叔) 2022-06-08 19:56:00
推文很懂吃欸
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-06-08 19:56:00
突然想到起司算是干货还是发酵物？
作者: rokobomb00 (你好啊) 2022-06-08 19:57:00
中华一番是嘴砲决胜负 不是厨艺
作者: AAAdolph (郎斜) 2022-06-08 19:58:00
香菇干的真的比新鲜的好吃很多
作者: bluejark (蓝夹克) 2022-06-08 19:58:00
只是吃食材的的话生猛海鲜现在世界容易吃到很多
作者: Pocer (就4论4) 2022-06-08 19:59:00
鲍鱼那绝对是干货好吃 只是李严那个泡发时间根本鬼扯XD
作者: bluejark (蓝夹克) 2022-06-08 19:59:00
但珍品干货还能贵是因为他的技术
作者: canon15167 (讓純愛å†æ¬¡å‰å¤§) 2022-06-08 20:00:00
你知道寿司店的鱼肉几乎都是经过熟成的吗?
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-06-08 20:00:00
作者: whatthejoke (haha) 2022-06-08 20:00:00
你知道牛肉好吃要熟成吗
作者: kurenaiz (红) 2022-06-08 20:01:00
你知道干香菇比新鲜香菇还要有味道吗
作者: efkfkp (Heroprove) 2022-06-08 20:02:00
https://youtu.be/kUVBY9rz_9A这边有介绍，糖心技术是独门秘方，物以稀为贵，罗曼尼康帝也没有说真的就几百块红酒几千倍好喝，但就是贵
作者: Orianna (奥莉安娜的忧伤) 2022-06-08 20:02:00
作者: qwe88016 (东) 2022-06-08 20:03:00
你喝的茶或咖啡算不算干货
作者: leo921080931 (小饱) 2022-06-08 20:03:00
干香菇比香菇好吃
作者: apple123773 (逆水) 2022-06-08 20:05:00
要看哪种煮法... 熬汤当然是干货好...牛肉要熟成味道才会好
作者: hk129900 (天选之人) 2022-06-08 20:05:00
火腿 干货都是一种熟成 鲜味更重视一定的
作者: ballcat (ballcat) 2022-06-08 20:06:00
要熟成，就像生鱼片，不是活杀的好吃熟成后才有甜味（各式胺基酸啥酸的）
作者: jerry90289 (Mr.阿伯) 2022-06-08 20:07:00
我们在认真讨论 就你在那边精虫冲脑…..
作者: xianyao (艾玛) 2022-06-08 20:07:00
熟成跟干货不一样啊 干货是保存法 熟成是让肉逼近腐败前
作者: ballcat (ballcat) 2022-06-08 20:07:00
另外想问原po , 鲜嫩清澈无异味的嫩鲍在那有？
作者: hk129900 (天选之人) 2022-06-08 20:10:00
干货不只是好保存 他就是一种熟成法
作者: tytygge (camlost) 2022-06-08 20:12:00
作者: ggyyhippo (跟着我~有肉吃~) 2022-06-08 20:25:00
很多食物不是新鲜最好吃 熟成会更好 你大前提就错了
作者: loosnake (stdio.h) 2022-06-08 20:30:00
干货真的比较香 现捞要熬很久才有一样的味道
作者: starwillow (In my life) 2022-06-08 20:34:00
煮汤用干香菇比鲜香菇好
作者: seiko2023 (seiko) 2022-06-08 20:37:00
干货就是搞刚 你要还泡发 还要吸高汤当然味道比现捞的丰富很多
作者: s2500205 (KingWon) 2022-06-08 21:01:00
人类会发现并使用干货一定有他的道理
作者: christu (Thor) 2022-06-08 21:02:00
拿来吊汤确实干货味道更好，如果是想吃肉的鲜美的话干货味道不一定人人喜欢，熟成浓郁的味道跟清甜的味道都有人偏爱
作者: bbo9527 (elephant9527) 2022-06-08 21:04:00
你不懂吃你要先讲 干货重在浓缩味道 如果搭配炖汤类的长时间炖煮把浓缩的味道煮出来 那才是极品 你可以求鲜 也是
作者: christu (Thor) 2022-06-08 21:05:00
当然熟成也不是说时间越长越好吃，熟成环境品质也要掌控好
作者: bbo9527 (elephant9527) 2022-06-08 21:05:00
可以品尝到好的味道 但干货配上烹调法可以煮出更浓缩的味
作者: carllace (柚子) 2022-06-08 21:10:00
李严没魔圣铜器，干货根本没泡开输了正常
作者: bbo9527 (elephant9527) 2022-06-08 21:13:00
有些干货要泡发到味道出来起码也要3~4天 他砸了瓮就拿来煮 怕还煮不开咧w
作者: riahserf 2022-06-08 21:21:00
大家在讲食物 只有你不知道在讲三小
作者: kluele585 (漆黑烈焰大魔法师) 2022-06-08 21:49:00
不知道欸 不是很了解这种 但酒不是也有老酒的香气什么的 也许干货也有？
作者: Addidas (天堂 地狱 一线间) 2022-06-08 22:02:00
那老面居然没有发黑长霉 根本加了很多塑化剂 防腐剂之类
作者: peterisme17 (Totty~) 2022-06-08 22:10:00
笑死 现在还有人讲老面
作者: Ariadust (Ariadust) 2022-06-08 22:15:00
我吃过五分钟前还活着的鲍鱼 没比干货罐头好吃 甚至有点恶心
作者: cockloveswet (片面惠惠国) 2022-06-08 22:28:00
鲍鱼干货发得好的绝对远大于新鲜的==
作者: js850604 (jack0604) 2022-06-08 22:40:00
皇帝也这么吃一定有他的道理
