Re: [讨论] 台湾的蛋包饭跟日本的差很多吗？
楼主: tomer (卯月影) 2022-04-07 10:30:12
嗯...
もときち有出做蛋包饭专用的平底锅和锅铲呀
想学可以去买
https://tinyurl.com/5283m5mu
日本的话做出那种可以割开流汤的蛋包也是种技术活
可以卖上千元
台湾玩不起来原因
大概有去了解作法的人都会知道
一是厨具不合
台湾多数家庭都是中华大炒锅或28以上的平底锅
瓦斯炉开到最小火大概也是日本家庭瓦斯炉的中火火力
要做蛋包MASA有帮台湾人改出可行的办法
可以自己去找他频道
但流汤还是有点难度
二是食材不合
蛋就不说了
台湾是长期处于盘商垄断
蛋农也不思进取
人民不在乎
导致老百姓买蛋价格比日本贵一倍
日本超市随便都买的到的无箘蛋
相同标准的蛋台湾到2022/4的今天还一颗都生产不出来
这就算了
台湾人甚至无法确定买到的是不是霉蛋过期蛋
必须煮到过熟才敢吃
台湾人已经被盘商教育到把蛋有腥臭味当作是正常了
半熟流汤的蛋一堆人无法接受
还有就是轻奶油在台湾不是家常食材
台湾只有个别牧场有在当作伴手礼在卖
去超市看架上多半是安佳的
可能到烘焙材料行可以找到多一点品牌
日本酪农业发达
道产轻奶油全国都买得到
一般人家里比较有条件做
三是作法太搞刚
讲求温度控制时间控制各别精密操作
不就是煎个蛋，至于那么做作嘛？
不符合咱中华菜系大开大阖的调性
※ 引述《mk4188623 (MK)》之铭言：
: 原文吃掉
: 看到这篇忍不住来回一篇，总之这篇是篇废文:3
: =====
: 小弟对蛋包饭也是略有研究，大概从大三左右开始，我变的很爱做菜
: 一有空就是上yt找教学来试作，其中最让我印象最深刻的就是蛋包饭
: 蛋包饭是一道稍微有点难上手的料理，
: 炒饭的部分倒是还好，主要是蛋包
: 当你花了很久的时间，从原本的破烂虎皮散蛋，变成光亮嫩滑的蛋包时，
: 那个成就感真的是爆棚
: 我的做法是参考日本一位很有趣的蛋包饭专卖店老板的yt影片
: https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM (应该有很多人看过他XD)
: 之后开始练习，刚开始的成品大概长这样
: https://imgur.com/LT9B4n3
: (其实会更丑啦，不过大概是长这样，然后蛋皮有很多地方裂开)
: https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然后这是经过练习后的结果，总而言之就是熟能生巧
: 那阵子我们家都在吃蛋包饭(远目)
: 还好至少味道好吃吃不腻
: 故事还没完，我其实算是读餐饮科系相关的系。在我大四下时，学校开了一门叫做
: "Banquet & Catering Business"的课，课程的内容是要求我们举办两场不同内容的餐饮活?
: 一场做内用，一场做外带。外带的那场，原先我们讨论后的结果是打算做日式便当，但就在
: 我们试作便当的当天，我用了剩下的材料以及我带来的番茄酱做了几份蛋包饭给同学们吃，
: 结果出乎意料地大受好评，后来更是将原订计画改成做蛋包饭XD
: https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (这个是我们当时为了宣传这次活动所制作的传单)
: 最后我在那天总共包了快60个蛋包，也算是解了一个人生成就了吧哈哈哈
もときち有出做蛋包饭专用的平底锅和锅铲呀
想学可以去买
https://tinyurl.com/5283m5mu
日本的话做出那种可以割开流汤的蛋包也是种技术活
可以卖上千元
台湾玩不起来原因
大概有去了解作法的人都会知道
一是厨具不合
台湾多数家庭都是中华大炒锅或28以上的平底锅
瓦斯炉开到最小火大概也是日本家庭瓦斯炉的中火火力
要做蛋包MASA有帮台湾人改出可行的办法
可以自己去找他频道
但流汤还是有点难度
二是食材不合
蛋就不说了
台湾是长期处于盘商垄断
蛋农也不思进取
人民不在乎
导致老百姓买蛋价格比日本贵一倍
日本超市随便都买的到的无箘蛋
相同标准的蛋台湾到2022/4的今天还一颗都生产不出来
这就算了
台湾人甚至无法确定买到的是不是霉蛋过期蛋
必须煮到过熟才敢吃
台湾人已经被盘商教育到把蛋有腥臭味当作是正常了
半熟流汤的蛋一堆人无法接受
还有就是轻奶油在台湾不是家常食材
台湾只有个别牧场有在当作伴手礼在卖
去超市看架上多半是安佳的
可能到烘焙材料行可以找到多一点品牌
日本酪农业发达
道产轻奶油全国都买得到
一般人家里比较有条件做
三是作法太搞刚
讲求温度控制时间控制各别精密操作
不就是煎个蛋，至于那么做作嘛？
不符合咱中华菜系大开大阖的调性
※ 引述《mk4188623 (MK)》之铭言：
: 原文吃掉
: 看到这篇忍不住来回一篇，总之这篇是篇废文:3
: =====
: 小弟对蛋包饭也是略有研究，大概从大三左右开始，我变的很爱做菜
: 一有空就是上yt找教学来试作，其中最让我印象最深刻的就是蛋包饭
: 蛋包饭是一道稍微有点难上手的料理，
: 炒饭的部分倒是还好，主要是蛋包
: 当你花了很久的时间，从原本的破烂虎皮散蛋，变成光亮嫩滑的蛋包时，
: 那个成就感真的是爆棚
: 我的做法是参考日本一位很有趣的蛋包饭专卖店老板的yt影片
: https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM (应该有很多人看过他XD)
: 之后开始练习，刚开始的成品大概长这样
: https://imgur.com/LT9B4n3
: (其实会更丑啦，不过大概是长这样，然后蛋皮有很多地方裂开)
: https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然后这是经过练习后的结果，总而言之就是熟能生巧
: 那阵子我们家都在吃蛋包饭(远目)
: 还好至少味道好吃吃不腻
: 故事还没完，我其实算是读餐饮科系相关的系。在我大四下时，学校开了一门叫做
: "Banquet & Catering Business"的课，课程的内容是要求我们举办两场不同内容的餐饮活?
: 一场做内用，一场做外带。外带的那场，原先我们讨论后的结果是打算做日式便当，但就在
: 我们试作便当的当天，我用了剩下的材料以及我带来的番茄酱做了几份蛋包饭给同学们吃，
: 结果出乎意料地大受好评，后来更是将原订计画改成做蛋包饭XD
: https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (这个是我们当时为了宣传这次活动所制作的传单)
: 最后我在那天总共包了快60个蛋包，也算是解了一个人生成就了吧哈哈哈
作者: fman (fman) 2022-04-07 10:33:00
无箘蛋单纯是台湾没有这个需要，没有需要就不会有人供给，就算有没卖也会很贵，而蛋容易滋生细菌，从健康的角度本来就是
作者: rock30106 (路过的大叔) 2022-04-07 10:33:00
推最后一句XDDDDD
作者: sumarai (Pawn) 2022-04-07 10:33:00
宽油下里头
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2022-04-07 10:35:00
搞刚才不会是问题，没啥好吃才会是问题连爱玉这种神奇东西东能变出来，谁会怕麻烦
作者: amsmsk (449) 2022-04-07 10:36:00
是搞刚又没啥特别的吧
作者: mark10539 2022-04-07 10:37:00
有点好奇台湾餐厅的温泉蛋 半熟蛋不会有问题吗
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2022-04-07 10:38:00
难怪我每次看外国人做菜都会烧焦，后来一律从小火开始
作者: hiimjack (凤梨田ㄈㄓ) 2022-04-07 10:39:00
温泉蛋 半熟蛋这种还好 我看有人吃寿喜烧沾生蛋都有点怕怕的 嘻嘻
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2022-04-07 10:39:00
就好很多了，原来各地炉子火力不同吗
作者: webermist (岚湘) 2022-04-07 10:39:00
怎么可能没需求 台湾爱吃半熟蛋的人可多了 只是价格压不下来没人要做
作者: a86425380 (翔翔翔) 2022-04-07 10:40:00
都有人沙茶配生蛋了
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2022-04-07 10:40:00
自相矛盾ㄟ 需求多，价格就不会是问题，供给自然会出来唯一问题就是需求根本不多就向左撇子键盘一样
作者: a86425380 (翔翔翔) 2022-04-07 10:41:00
因为台湾人做日料大部分都三脚猫功夫啊，拉面最明显一堆台式拉面
作者: marktak (天祁) 2022-04-07 10:46:00
阿你讲这么多台湾是在温带囉
作者: kent00216 (碰碰巧克貍) 2022-04-07 10:47:00
什么叫蛋有腥臭才正常，自己太常去买便宜蛋错觉吧…
作者: medama ( ) 2022-04-07 10:47:00
哪有垄断 你可以花两三倍的价钱买农场品牌的啊
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2022-04-07 10:51:00
生菌数多了你吃了常拉就会自动少吃 不然冷卤为啥变成加热卤味日本习惯冷便当为啥台湾就是热便当 大冰奶为啥清肠 会拉啊
作者: l22573729 (寅猷襹鵀) 2022-04-07 10:58:00
台湾人就比较少吃生蛋的需求，蛋农就不会去生产可生食的蛋你自己想想你早餐比较常吃吐司夹蛋还是生鸡蛋拌饭，然后问问那种人比较多要是我是蛋农我死也不做生食级鸡蛋
作者: bear26 (熊二六) 2022-04-07 11:01:00
只有日本吃生蛋？ 皮蛋也是生蛋下去弄的班尼提克蛋的蛋也基本半熟 荷兰酱也是蛋黄弄的
作者: aaaaooo (路过乡民) 2022-04-07 11:02:00
比较少生蛋需求(x) 因为贵比较少人买(o)
作者: gogojazz (犹他爵士边缘队) 2022-04-07 11:03:00
就日本好棒棒视角，忽略台湾气候和市场现实
作者: way7344 (way7343) 2022-04-07 11:10:00
寿司丼饭都行，蛋包饭就不好吃而已啦= =
作者: thelittleone (thelittleone) 2022-04-07 11:13:00
台湾蛋农都说自己很努力了耶
作者: blue4628 2022-04-07 11:20:00
日本有生食僻 台湾没有 不能这样下结论比起蛋包饭 台湾更多人喜欢炒饭
作者: kusokong (hopeless) 2022-04-07 11:26:00
我台湾从小吃半熟蛋吃到三十几岁也没怎样...不懂在台湾吃半熟蛋是有啥问题
作者: korsg (酒禁解除) 2022-04-07 11:35:00
爱吃生蛋的代价是每年上千个沙门氏菌中标qq
作者: busman214 (busman214) 2022-04-07 12:13:00
不也有洗选蛋可以选吗？ 讲得好像台湾蛋只有一种等级一样…
作者: HatomiyAsuka 2022-04-07 12:15:00
台湾外食很容易拉肚子，被台湾奴性弄成正常现象
作者: WindHarbor (莁彤花) 2022-04-07 12:17:00
台湾的习惯就是吃熟蛋一堆媚日仔爱跟着日本人吃生食吃到反过头来检讨台湾的饮食习惯了
作者: busman214 (busman214) 2022-04-07 12:20:00
奇怪 我常吃外食也没什么在拉肚子 怎么有些人讲得像台湾餐厅每吃必拉 台湾人还像抖M一样坚持要消费…
作者: et310 2022-04-07 12:29:00
你不要那么粗暴
作者: gjack (空对月) 2022-04-07 12:33:00
大开大阖 这词用得真是精准
作者: tinghsi (识时务者) 2022-04-07 12:40:00
爱吃半熟蛋的人很多吧
作者: JSLee914 (JSLee914) 2022-04-07 13:01:00
讲大开大阖是没看过中华一番喔？
作者: FCPo011674 (文) 2022-04-07 13:13:00
嘴蛋价前先搞清楚台湾气候环境和农地成本跟日本的差距好吗
作者: t0584224 (interceptor) 2022-04-07 14:13:00
美乃滋、冰淇淋、提拉米苏都有用生蛋，不过有杀菌蛋液这种东西，但应该不少店家自制美乃滋是打蛋去做杀菌液蛋
