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[闲聊] 味噌汤要怎么煮才正确?

楼主: holden0609 (嬷嬷说要乖乖长大)   2021-12-10 17:08:31
RT
味噌汤作为日本文化重要的一环
如何烹调好吃的味噌汤也是重要的一环
在百合漫画《ヲトメは义母に恋してる》中
https://i.imgur.com/iL3DQ2L.jpg
女主角(12岁，发育良好又高)和继母(28岁，身材像萝莉)的讨论中
女主提及味噌汤在煮的过程中不能煮开
意即应当先把原料加水，煮熟之后小火再放味噌
而正在阅读漫画的我就跟继母一样惊讶
原来过去的自己曾经毁灭了一锅又一锅的味噌汤
所以味噌汤有正确的煮法吗?
味噌汤要怎么煮才好吃捏?
有没有西洽!
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《ヲトメは义母に恋してる》(暂译:恋上继母)
日文连载:https://comic.pixiv.net/works/6501
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作者: MrSatan (世界冠军撒旦先生)   2021-12-10 17:09:00
不放味增与豆腐 改放菜头排骨酥用肉燥提味 又清又香
作者: aa851202 (郭嘉门前有萧何)   2021-12-10 17:09:00
味噌加了不能煮开，味道会变
作者: morichi (我把你们当人看)   2021-12-10 17:09:00
排骨酥汤
作者: Sessyoin (杀生院祈荒)   2021-12-10 17:10:00
加入咖哩
作者: rotusea (M.Y.)   2021-12-10 17:10:00
先把汤底煮好，再用小滤网分次融化味噌
作者: k960608 (雾羽‧浪沙)   2021-12-10 17:10:00
一楼那样还是味噌汤吗?
作者: Marcushung (Marcus666)   2021-12-10 17:10:00
我以前也很坚持泡柴鱼高汤、不要煮滚，后来发现随便弄一弄也没差，反正自己吃
作者: c610457 (Mr.C)   2021-12-10 17:10:00
尿在汤里
作者: OldYuanshen (聊斋异说)   2021-12-10 17:11:00
干那就是排骨酥汤啊
作者: w60904max (自宅警备队员)   2021-12-10 17:11:00
这类型的都是先把料煮熟 咖哩也是
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:11:00
你可以问圭一跟沙都子
作者: g36maid (过膝袜学姐)   2021-12-10 17:12:00
加入苹果跟咖哩
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:13:00
味噌是发酵物 不能一开始就下水
作者: Yanrei (大小姐萬歲！)   2021-12-10 17:13:00
因为味噌是发酵品，要保留益菌的原因吧柴鱼什么的都是先丢下去熬汤也是没错
作者: Israfil (赎罪圣音)   2021-12-10 17:14:00
人类史最大难题之一 味噌汤到底加不加白萝卜
作者: fanrei (我不孤独)   2021-12-10 17:15:00
是因为香气会散掉，不要煮滚太久就好
作者: arexne (R U MINE?)   2021-12-10 17:18:00
发酵品的关系 高温太久 味道营养都没了
作者: jeffbear79 (jeff)   2021-12-10 17:18:00
先拿甲鱼来杀，煮出胶质后用薄盐跟盐渍梅调味
作者: canon15167 (讓純愛再次偉大)   2021-12-10 17:19:00
主要是味噌久煮会散失香气 益菌...80度也活不了像咖哩也是煮太久香料中的芳香挥发油会散失 如果要久炖也是不能一开始下
作者: Ardve (Penguin)   2021-12-10 17:22:00
煮久味道会变淡 味增最后放应该是常识==
作者: Homeparty (认命,知命,然后听天可也.)   2021-12-10 17:23:00
没错，味增就是最后放
作者: x940622   2021-12-10 17:23:00
在台湾就是要放油豆腐
作者: kslxd (置底震怒放火路人某K)   2021-12-10 17:25:00
我都改用牛奶加玉米粒跟酱 稍微勾芡一下 最后打蛋花下去
作者: efkfkp (Heroprove)   2021-12-10 17:25:00
柴鱼煮滚会苦噢，开水煮滚转小火，葱切丝跟柴鱼下去拌一拌，再拿筛网挤一坨味噌拿汤匙把他拉散，鸡蛋豆腐拿刀砍一砍丢进去大概5分钟就解决了
作者: ioylye (v(゜Д。)v)   2021-12-10 17:26:00
楼上那个是玉米浓汤吧？
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:27:00
柴鱼汤没在滚的 是滚水后关火放柴鱼后就静置了
作者: Homeparty (认命,知命,然后听天可也.)   2021-12-10 17:27:00
知道柴鱼有致癌物后就改用小鱼乾居多，洋葱，豆腐，麦方才是灵魂
作者: saffron27 (沙芙兰)   2021-12-10 17:27:00
除非你要做味噌煮 不然是最后放没错
作者: Homeparty (认命,知命,然后听天可也.)   2021-12-10 17:30:00
面麸* 打错 麦方是面包
作者: ccaf9284 (ccaf9284)   2021-12-10 17:30:00
空气味噌汤
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:34:00
面麸真的过分好吃
作者: wudishidove (鸽鸽)   2021-12-10 17:37:00
我都不放豆腐跟味增,改放蛤蜊和姜丝下去,再加一点葱
作者: chiuming23 (昭明)   2021-12-10 17:41:00
豚汁就有白萝卜了
作者: www8787 (进击derLoser®)   2021-12-10 17:45:00
不用加味增 只要白萝卜+虾米+香菇+干贝+蛤蜊+牡蛎+海带+
作者: vancepeng (urmomisbetter)   2021-12-10 17:46:00
味噌最后放啊
作者: Hazelburn (廉价酒)   2021-12-10 17:49:00
是的 味增的重点就是不能沸腾去煮所以是先煮好高汤 关火 才下味噌
作者: canon15167 (讓純愛再次偉大)   2021-12-10 17:50:00
话说 同样是豆发酵产物 豆瓣酱、黄豆酱、豆豉好像就没有这种限制 不知道差异何在
作者: Luciel (伊莉雅伊莉雅)   2021-12-10 17:55:00
加菜头排骨酥，用肉燥提味
作者: Yanrei (大小姐萬歲！)   2021-12-10 17:58:00
原来柴鱼不能煮吗？ 我妈一直都这样教耶XD
作者: jesuscries (哭爷)   2021-12-10 18:29:00
都用在小滤网上慢慢噜 不然溶不掉
作者: mapoepoe (mapoepoe)   2021-12-10 18:33:00
我是直接水加烹大师 味噌加水拌开 汤煮滚在加进去
作者: s97103227 (jojo)   2021-12-10 18:38:00
熬汤，加料，丢味增
作者: Daniel0712 (阿呆)   2021-12-10 18:42:00
希洽料理教室
作者: zxcasd848 (墨竹)   2021-12-10 18:44:00
我朋友父子俩会煮空气味噌汤
作者: ezlifee1140 (ezlife)   2021-12-10 18:46:00
谢谢大家 学到了
作者: Destiny6 (命运之六)   2021-12-10 19:43:00
一半下去煮，一半关火才下去~
作者: LVE (强尼屁股)   2021-12-10 20:16:00
昆布柴鱼日式高汤滚了之后。捞出柴鱼昆布。加入味增拌散即可。
作者: Narok (Narok)   2021-12-10 21:35:00
勇次郎的空气味增汤
作者: IB1SA   2021-12-10 21:46:00
照着排骨酥汤煮法就4正确的
作者: LUDWIN (暑假已经过完了)   2021-12-10 21:50:00
真的不能煮开，我妈煮了几十年味道都跟外面不一样就是煮开
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