※ 引述《a1e (我上了贼船了囧)》之铭言：
: ※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之铭言：
: : 以前有看过将太寿司
: : 里面卡唬烂成分居多 只知道要成为独当一面的寿司职人要花好几年的时间
: 这个训练花好几年，除了一些名店为了细节上的极致要求
: 其他大部份都是老师傅为了减少市场上新竞争对手加入搞的烂说法
: https://news.gamme.com.tw/1674497
: 不过日本连锁寿司店“寿司鱼がし日本一”却反其道而行设计速成的训练课程，让入门不
: 到一年的新人也能够站上寿司台面对客人，捏出来的寿司当然也有达到一定的水准！是不
: 是比起艰辛的传统训练方式更符合现代文化呢……？
: 公司还有准备教战手则，新人们可以边做边看！
: 有一位曾经在知名传统寿司店当过学徒的员工向记者表示：
: “在那边的教育，都是从看中学，根本不知道什么时候可以独当一面。”
: “现在不但有工资拿，又能够在压力中学习成长，真是非常好的工作环境。”
: 公司方面表示，为了弥补当下人手不足的困境，愿意提供了能够边赚钱边学技术的机会，
: 让完全没有经验的人也容易面对挑战。
: 相较之下，传统寿司学徒必须花上十年时间学习，期间做牛做马工资又少得可怜
: ，几乎只够养活自己，因此一堆人还没熬出头就放弃了。
:

啊以前学徒真的是这样啊

他们没觉得米水比例可以SOP，要每天照不同的温湿度改

照相对温溼度改整理起来不就是SOP的意思..

没有SOP怎么每天照不同的温湿度改?

应该说没有给公式去计算拉 就纯经验法则...

凤征五郎明显不善于经营，就算他的天狗师兄不陷害他凤寿司

是说怎么没有人想拿湿度计量…

为了尽量给所有人吃到所以压低价格的理念肯定难赚啊

那些寿司名店的都是师傅的多年经验去调整，这是sop做不到的

sop搞个六七成像，之后就一条龙产线出来连锁了吧？

个人猜测啦 一来那些师傅没有想量产他的经验给别人也就不需要整理成sop 二来他们也不擅长这种归纳作业吧

话说女生不能当寿司师傅规定科学依据在哪 男的手脚冰冷体质就没关系？

所谓的多年经验，SOP+恒温恒湿就解决了，哪里做不到。女生体温高那是干话，科学证据是女性体温比男性低。是老师傅歧视性别的借口而已。

连小政这种已经可以上凤寿司调理台的师傅 在新人赛看木下跟将太比赛米这种基本功也会满头问号 就觉得这家店的教法根本在摆烂

有些好像要看客人改变做法的大概就真的只能靠经验？

看客人也是要熟客。不然就只是凭自己对客人外观的刻板印象在自以为的决定对方喜好而已。

煮饭也是 前辈还躲起来煮 不给后辈偷学 笑死人

楼楼上讲的好像是拉面王里片山跟流行耍智障的一幕

你不讲我还没想到那幕ww

那种仗着年纪大欺负学徒的比较可耻，理由很多就是他们以前也是被这样带出来的