Re: [闲聊] 台湾的寿司师傅很强？ DafneKenn PTT批踢踢实业坊

Re: [闲聊] 台湾的寿司师傅很强？

楼主: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:41:37

※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之铭言：
: 以前有看过将太寿司
: 里面卡唬烂成分居多只知道要成为独当一面的寿司职人要花好几年的时间
: 刚刚又在utube看到寿司之神的影片
: 进店后至少要10年才给做玉子烧(好像)
: 光是要能够在客人面前捏寿司就要花好几年
: 台湾也有很多寿司店也是会捏寿司
: 这种要能够捏寿司给人吃要花多少时间？
: 台湾的寿司师傅
: 很强
: ？
推 gaym19: 寿司这种东西就七分食材剩下三分才是手艺 07/08 00:10
其实不是所谓鱼肉放到醋饭上面就叫做寿司
当从拿到原料的那一刻开始就是考验手艺的时刻了
一只鱼要怎么杀、了解鱼肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功
给你神级原料然后你乱煮乱切一通也是暴殄天物
反而生肉才是最直接影响食材味道的煮熟的还能靠调味料处理
切完之后要针对每一种鱼做处理，并不是所有的寿司都是生肉直接放上去
有的会熟成会酱油渍、昆布渍或是汤霜什么的　处理方式百百种,
到这边才是一个阶段完成
剩下的就是醋饭的煮法最后才是捏寿司把食材组合在一起

作者: adasin (ada) 2021-07-08 00:44:00

就跟汉堡也不是随便放块肉加生菜就会好吃大概同道理?

作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2021-07-08 00:47:00

吃过真正寿司师父捏的寿司跟一般寿司店真的差超大先不论食材光是那团饭捏的松紧度就差很多一口下去会自然散开

作者: llabc1000 (é‡Žç”Ÿçš„æ”»åŸŽç…) 2021-07-08 00:53:00

一分钱一分货啦争鲜的饭团世界硬的....都怀疑是不是握在手里打过一架才顺便拿去放生鱼片

作者: shamanlin (点藏必须死) 2021-07-08 00:55:00

争鲜的饭团是机器捏的你想要怎样....

作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2021-07-08 01:29:00

筑地鱼河岸三代目有演说机器捏的饭团已经进步到不输人工了但横山那个笨蛋却还在用旧型机器捏…

作者: waitan (微糖儿>////<) 2021-07-08 02:40:00

寿司郎藏寿司也是机器捏的啊但就是没有争鲜那么紧实