Re: [闲聊] 台湾的寿司师傅很强？ a1e PTT批踢踢实业坊

Re: [闲聊] 台湾的寿司师傅很强？

楼主: a1e (我上了贼船了囧) 2021-07-08 00:37:36

※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之铭言：
: 以前有看过将太寿司
: 里面卡唬烂成分居多只知道要成为独当一面的寿司职人要花好几年的时间
这个训练花好几年，除了一些名店为了细节上的极致要求
其他大部份都是老师傅为了减少市场上新竞争对手加入搞的烂说法
https://news.gamme.com.tw/1674497
不过日本连锁寿司店“寿司鱼がし日本一”却反其道而行设计速成的训练课程，让入门不
到一年的新人也能够站上寿司台面对客人，捏出来的寿司当然也有达到一定的水准！是不
是比起艰辛的传统训练方式更符合现代文化呢……？
公司还有准备教战手则，新人们可以边做边看！
有一位曾经在知名传统寿司店当过学徒的员工向记者表示：
“在那边的教育，都是从看中学，根本不知道什么时候可以独当一面。”
“现在不但有工资拿，又能够在压力中学习成长，真是非常好的工作环境。”
公司方面表示，为了弥补当下人手不足的困境，愿意提供了能够边赚钱边学技术的机会，
让完全没有经验的人也容易面对挑战。
相较之下，传统寿司学徒必须花上十年时间学习，期间做牛做马工资又少得可怜
，几乎只够养活自己，因此一堆人还没熬出头就放弃了。

作者: adasin (ada) 2021-07-08 00:39:00

老时代学徒好像都是这样看师傅手法偷学

作者: gaym19 (best689tw) 2021-07-08 00:40:00

古早时代的师傅怕徒弟学完技术跑去对面跟你竞争啊

作者: nanachi (娜娜奇) 2021-07-08 00:42:00

匠人精神XD

作者: ltsart0515 (阿毛仔) 2021-07-08 00:43:00

可能还有一个原因，就是某些行业缺乏系统性的教学方法

作者: adasin (ada) 2021-07-08 00:45:00

忘了是谁了有个冠军面包师傅就说做学徒时死命盯着师傅

作者: shamanlin (点藏必须死) 2021-07-08 00:46:00

除了减少竞争对手，还有要尽量压榨免费人力啊不然一个小工作跟你说要做三年才能学别的，问号

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:46:00

不是只有寿司界是这样而是整个料理界都是处于这种状况高级厨房里面一天工时12小根本正常，餐期开始的时候主厨大概是全世界最暴躁的人，Gordon在地狱厨房不是演而是真的厨房就是这么水深火热，年轻学徒在这种高压高

作者: shamanlin (点藏必须死) 2021-07-08 00:47:00

但料理界好一点，对年轻师傅的接受度比较高(当然要好吃寿司界就是年轻师傅感觉就比较差

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:48:00

高工时的环境很难抽出时间教学，所以很多都给他们煮员工餐，然后再慢慢看你练多少练多久起来不要酸日本什么匠人文化真的走到西方也一样

作者: kaj1983 2021-07-08 00:50:00

你有技术本来就不会想让人知道啊

作者: fanrei (我不孤独) 2021-07-08 00:50:00

这篇基本上鬼扯居多

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:51:00

不过这篇拿微积分跟技术来类比真的就鬼扯了XD

作者: xanxus27 (XANXUS) 2021-07-08 00:53:00

k大其他人我不知道但因为我朋友一直不多

作者: jared16458 (AHaHaHA) 2021-07-08 00:53:00

这跟填鸭式教学差不多了吧

作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-07-08 00:54:00

正常啊~出社会了人家要跟学校一样义务教你?套到企业也是

作者: waitan (微糖儿>////<) 2021-07-08 00:54:00

我觉得那种学徒制可以理解啦但这个时代明显已经不被大部分的人接受了

作者: xanxus27 (XANXUS) 2021-07-08 00:54:00

不错而且我做题目都习惯列算式画图这些都会一起给

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:54:00

其实现在都很愿意教啦，因为料理界缺工缺到死

作者: waitan (微糖儿>////<) 2021-07-08 00:55:00

现在主流是你学越快越好上层的也能轻松一点

作者: kaj1983 2021-07-08 00:55:00

那我劝你尽量别这样做，这样做很容易让人觉得你的教学是一种义务而造成了他人学习上的怠惰

作者: fanrei (我不孤独) 2021-07-08 00:56:00

还有寿司界相对日本料理已经是年轻人容易出头了

作者: waitan (微糖儿>////<) 2021-07-08 00:57:00

至于关键技术或配方多少会藏不可能完全公开

作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-07-08 00:57:00

我直接跟你讲实际状况啦~值钱的技术~人家要传承也是会挑学徒的~其他人就故意刁难叼到你不爽离开啦~现在搞这套速成只有一种情况~你会了~这个市场也没空间让你创业了,因

作者: xanxus27 (XANXUS) 2021-07-08 00:58:00

我觉得啦挑学徒这件事无可厚非毕竟人家就是师父但刻意刁难就有点... 被逐出师门也希望理由合理点吧

作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-07-08 00:59:00

位都被吃光了,而且你会的就那样~其他方面人家不会教你,就等你创业后碰一鼻子灰赔到脱裤~再回去当他的寿司师傅给你的薪水还比你辛辛苦苦创业时还多~你会不会甘于现状一定干脆就这样医生给人请~把希望留给下一代创造阶级突破

作者: winter2683 (世界的潮流) 2021-07-08 01:05:00

自学微积分听到就怕豹

作者: Lance24 (Lance) 2021-07-08 01:11:00

微积分那段很有感，上结构的时候就这样，老师就拿一张泛黄的a4狂抄猛抄，观念说不清楚，但是遇到很简单的三角函数却停下来问大家懂不懂然后慢慢地讲解了半小时，语毕钟响，仿佛是设计精巧的一场秀

作者: REDF (RED) 2021-07-08 01:14:00

我碰到的微积分老师直接电子白板教书教完了今天写的全部上传有够舒服

作者: gaym19 (best689tw) 2021-07-08 01:14:00

然后还是看不懂

作者: papertim (吃纸小鹿) 2021-07-08 01:40:00

其实很多第一线的老师也是这样，以前被补习班比下去还可以拿那种教学方式太功利来挡，现在网络发达，就是有像李永乐那种可以有条理讲清楚的老师，很多老师就被看破手脚以前的教室就是门关起来老师最大，教得好坏学生也不好比但实际上一狗票教得不怎么样的老师，还带实习老师，结果就是有想法有能力的实习老师会OS干这三小，然后被环境劝退

作者: micotosai (日本语が半人前の俺様) 2021-07-08 01:44:00

还西方东方一样哩。高登还会出钱请你先去餐艺专业学校学读出书学习，可不会叫你当从头到尾当他免钱跟班好吗？

作者: papertim (吃纸小鹿) 2021-07-08 01:46:00

说真的，现在电脑那么发达，善用ppt的各种功能，完全可以达到和板书类似的效果，写满了开下一张，整堂课上完把把投影片丢给学生，浑然天成的上课讲义，而且因为是边上课边做出来的东西，和上课的脉络一致，有时效果课前准备

作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2021-07-08 01:49:00

不是说连煎玉子烧都要入门个五年干去学校每天煎再笨我看1个月也会了只是要吃很多蛋

作者: papertim (吃纸小鹿) 2021-07-08 01:50:00

好的ptt更符合上课的脉络。实习试教这样搞八成会被那些老老师订死，然后叫你学他们的上课方式，然后实习没有薪水干

作者: nisioisin (nemurubaka) 2021-07-08 03:33:00

我们以前老师还真的开ppt写给我们看耶不过没给我们XD

作者: KenWang42 (KenWang42) 2021-07-08 09:43:00

我同意没时间教的部分大厨们出菜都来不及了还要手把手带新人吗应该是要搞厨艺学校的另外就是会做跟会教又是不一样的人才