楼主:
yoshyou (耶)
2021-07-01 13:31:59小弟牺牲肾和小腿肌,在台日两地踩过数百家拉面,这边献丑说说看我的看法
对我拉面变肥之路有兴趣的各位可以点部落格连结: https://goo.gl/mXPgH2
以日本来说,如同前面版友的观点,价格是看客群的
因此,我试着把我吃过的店家分成三种类型、彼此之间也可以有交集:
【A.我家巷口 】: 400~700之间,大多是600
各家之间味道差异不大,大多是酱油汤,充满昭和风情的中华花纹碗,和传统猪里肌叉烧
(硬硬的那种)。但这种吃完谁都会满意,因为索价中肯、葱花满满,又饱足。
【B.拉面爱好者 】:不加点750~1100之间,大多是800
此类店家汤头坚持、酱汁独到、面条自制,叉烧大多丰富多样、技巧多变,喜欢用纯白色
的精致漂亮面碗,店家外观雅致漂亮,不会有一大堆字样的广告,偶尔会在里面的菜单上
看到他们是如何制作这碗面的。
各家味道差距就很大,至今我都能轻易告诉各位每家店的不同。大多是清汤、酱油汤,
白汤浓汤则绝对有很明显的差距。相对来说,失望度就会不一,因为如果你偏好浓汤却走
进了大阪麺のようじ,你就会觉得“这碗面是不错啦,可是我更喜欢一兰”这样。
【C.企业战士的食粮】: 700~1000
坐落闹区、座位多(10~12)、出菜快,大多有饺子,外观很多是大红色大黄色和狂野的书法
字,还有店主双手叉胸的自信样子。浓汤和白汤居多,又葱又蒜,给你各位吃完后可以乖
乖回办公桌给主管痛干的勇气。
我大多是去B类型的店家,但这不代表A、C就不好,因为客群和当下的心情就是不同呀。
这里分享一下以令我印象深刻的几家店。其他没分享的也有很多好店。
【A. 我家巷口】
1.广岛 阳气
三位大妈煮面、深居住宅区,五片瘦肉、超级标准的A类型酱油拉面汤只要索价600,可是
满满葱花和那股温馨感真是令人难忘。
2.尾道 朱华园
好像收店了?虽然尾道红了之后变成观光排队名店,但是只要650元,超香猪油和肉丁加味
的酱油汤也真是爽快。
3.东京王子 伊藤
这家超红,电视节目常客,老爹人超好,快打烊还愿意收我陪我喇赛。煮干汤底、超破桌
椅,但隔壁太太拉三个小孩来吃,正是最亲民的拉面风情,而且只要550!
4.灿灿斗
东京顶尖的拉面味道,却只要收700元?我个人认为如果收900我都愿意付。车站出来十几
公尺就到,很适合下班回家前吃一碗再走。
5.中华荞麦 葛
严格来说算A+C。老板是法国料理出身的,做出来的泡系白汤又浓密又舒服,而且见鬼的
在大阪市中心只卖550!!!!!!!!!!!!!!!!
疫情结束你各位给我去支持一下啊~
【B.拉面爱好者】
1.东京巢鸭:茑
曾经的米其林星,索价超过1000,用上海陆材料超过七种,在酱油衬托下毫不失色,只是
那种微微隐透出来的香气得对拉面很有爱才愿意慢慢去感受。
2.东京大森:麦苗
茑毕业的学徒中最强的一位,而且我个人认为更出色,因为高汤中的甜味使其更饱满,也
更能辨识其中多层次的用心。索价900,非常接受。
3.神奈川汤河原:饭田商店
鸡汤酱油的王者,行销大师,细致的面条和超级香的鸡油让整碗鸡汤毫不无聊,非常唰嘴
4.东京西荻漥: 面尊RAGE
饭田商店太难去又想吃鸡汤酱油? 那就来这里吧。
5.东京仙川:しば田
鸭汤有着鸡汤没有的独特芳香味,其中翘楚非しば田莫属,画龙点睛的柚子胡椒强推。
6.大阪燃えよ面助 & 麦と面助
姊妹店,鸡汤和鸭汤酱油全包,偏甜的偏咸的多层次的全包,单价900,个人超爱干贝。
7.大阪人类みな面类
排队太扯,但妹子们绝对OK的拉面店,因为那股时尚的甜味无疑是妹子们无法抗拒的。
8.兵库:和海
我盐味至今的第一,先到的淡雅的盐香,接着是素材的风味,最后合而为一,送来马上想
下一口的欲望。不是那种大浪袭来的浓,却拉着人一口又一口,直到离店上车都还记得味
道。和海做得很棒!
9.京都:俺のラーメンあばれ屋
长得很像暴走族的老板,有着我吃过最好的笋干。但是开在半山坡上实在是太偏僻,我走
了一个小时才到,假日排队又超久。但整碗面的狠劲、辛香和浓醇都是顶尖。
10.奈良 : Noroma
鸡白汤王者,从头到尾不腻口,胶质、肉香、饱满的面条,无人能出其右。
而且他可以外带!!!!!!!
11.奈良 :みつ叶
算是我少数比较了解制作过程的。猪腿、鸡腿交叉反复熬制出浓白汤,用干贝和七种盐制
作的盐味酱汁绝对无懈可击。同时也是关西泡系拉面带来蓬松丰富口感的先驱者。
要我认为,从日本直接搬来台湾会成功的,我投这家一票。
12. 和歌山 清乃
我很好奇他酱油是用哪家的。太扯。
【C. 企业战士的食粮】
1.东京八丁堀:面屋七彩
喜多方风格,暴力的调味和莫名配汤的面条,吃起来真是酣畅淋漓。
2.东京有乐町: 面屋ひょっとこ
独树一格的企业战士爱店,用柚子和鲣节做底,营造出清新风格。不过三位店员挤在一个
不到两坪大的长方形里面工作就没那么清新惹。
【A+B】
1.大阪中津:大阪弥七
老板直接在官网告诉你他的做法,绍兴酒的香气和爆炒的蒜香,无不加深了浓厚鸡骨高汤
的饱满浑厚,我的大阪第一。
2.茨城 :イチカワ
煮干爱好者的圣地,用注射筒打进去的溏心蛋绝对令你大开眼界,别忘了加一碗面,拌进
本来汤头,你就会发现原来煮干可以这么多变化。
3.东京大学: 中华荞麦にし乃
汤头乍看之下超无聊,跟你吃米糕附赠的汤差不多。可是一入口,你才发现这是一碗海鲜
精华的浓缩,跟开水白菜那种洁净无瑕却充满爆炸力的感受一样。
【A+C】
1.多贺野
屏除了老派拉面没有记忆点的问题,带点明亮味觉的酱汁是这家老店在战国时代依然保有
地位的秘诀。而且是位女老板唷。
2.田中商店
东京的豚骨顶尖品牌。
【B+C】
1.池袋:HULULU
老板很多点子,光是他能把午餐肉拿来变成人气菜单我就非常佩服,还有各种“意大利
面风格”的拉面,深深抓住池袋女孩儿们的喜爱。
2.风云儿
新宿沾面
3.一灯
应该不用多说?
4.浅草桥 飨くろ喜
老板是天才,除了基本菜单的盐味很稳,当年周五开的紫くろ喜主打鸭白汤,至今无法
忘怀,可惜老板不做鸭白汤了,改卖什么蛤高汤,哼。
打到这边实在说不完,小池、ほん田、篝、煮干鳁らーめん-圆 、面庵ちとせ、道、
むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有着各自独特的风格,实在很难
一一介绍,尤其很多都是我所谓的B类型。
如果没有提到你中意的店家也请不要伤心,因为.....真的太多啦。
我自己分析,相对于各自的物价、生活费用,台湾拉面确实比日本贵,就算拿我所谓的
B类型来说也是。其中的缘由我资讯不够,不愿妄加揣测。
但这并不影响我愿意花钱吃台湾拉面。台湾拉面不管你是不是加上了“台式”“日式”,
都发展出了一套非常有趣的生态系,还有着许多日本店家没有的好味道。
台湾料理喜欢加法,日式料理偏好减法,完完全全也在拉面这料理上体现出来。
欢迎大家在下方讨论看看,感谢指教!祝各位找到好吃的面,不管式拉面还是牛肉面!
只吃过其中七间,喜好应该跟我满近,但可惜没看到斑鸠
作者:
Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛)
2021-07-01 13:36:00老黄的ID不是Huang
作者: Vedfolnir (Vedfolnir) 2021-07-01 13:36:00
猛
作者:
xxx60709 (纳垢的大不洁者)
2021-07-01 13:37:00拉面系?
作者:
Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛)
2021-07-01 13:38:00话说食间是尼学长还学弟?
作者:
k960608 (雾羽‧浪沙)
2021-07-01 13:39:00终于有点优文了 不然今天被这个洗版好多文有够废
作者:
kpieola (kpieola)
2021-07-01 13:39:00身体实践推
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2021-07-01 13:42:00推老黄
作者: heath123 2021-07-01 13:42:00
跪着看完 只能笔记了
作者:
XFarter (劈哩啪啦碰碰碰)
2021-07-01 13:44:00这一系列串就推你了 有凭有据
作者:
jl3000x (我惠美如画中仙)
2021-07-01 13:45:00居然在这边看到原PO,疫情前约吃饭因故没成行,想不到都一年半了···
拉面系教授好,但是疫情后不知道还有多少活下来....
作者: m9o2o 2021-07-01 13:48:00
厉害
作者:
ldsdodo (ldsdodo)
2021-07-01 13:49:00厉害了
作者:
schzel (schzel)
2021-07-01 13:49:00你是鬼吧
作者:
tonyscat (Wall玛律呀)
2021-07-01 13:50:00看饿了!
作者:
db7023 (豆豆)
2021-07-01 13:52:00学费缴很多
作者:
winiS (维尼桑)
2021-07-01 13:54:00专业推
作者:
liuedd (~柳橙~)
2021-07-01 13:55:00专业
作者:
lungyu (肺鱼)
2021-07-01 13:55:00推
作者:
donkilu (donkilu)
2021-07-01 13:56:00太猛了 推
作者: justty32 2021-07-01 13:59:00
推
作者: tottoko0908 2021-07-01 14:00:00
神...
作者: evan000000 2021-07-01 14:03:00
推
作者: HsuHsiangYun (CloudHsu) 2021-07-01 14:03:00
今天晚餐就决定吃拉面了
作者:
tc6289 (来人阿!喂两位公子吃饼)
2021-07-01 14:04:00老黄居然也会在这出没!请收下我的膝盖
作者: RDcat (Giro) 2021-07-01 14:06:00
推,看到几间以前也有去吃过,回去翻相片嘴又馋了
作者:
psoer (Psoer)
2021-07-01 14:08:00专业拉面分享 请收下我的膝盖
作者:
Ikaruwill (浮き世から舍てられし)
2021-07-01 14:09:00好想早日能再飞日本
作者:
th123 (米菇)
2021-07-01 14:10:00推分享
作者:
guepard (刺猬树)
2021-07-01 14:13:00拉面王
作者: SacrificesPi (一枚弃子) 2021-07-01 14:14:00
强 拉面王 两年前去东京吃鸭肉拉面觉得超棒
作者: scott29 2021-07-01 14:14:00
推
作者:
carlow (卡露)
2021-07-01 14:14:00看来是篝的同好呢(握手我日本都找鸡白系的结果吃完篝根本回不去
作者:
tcancer (Vairocana)
2021-07-01 14:21:00推食记
作者: Sunblacktea (阳光红茶) 2021-07-01 14:22:00
拉面王
作者:
pooploser (pooploser24688)
2021-07-01 14:23:00真 拉面王
作者: frosagen2018 2021-07-01 14:25:00
看了好饿
作者:
lanjack (传说中的草食熊)
2021-07-01 14:29:00550!干超便宜阿!
作者:
sweetmiki (只有初音 没有未来)
2021-07-01 14:31:00看一看 台湾台币三百事常态 疴
作者:
holiybo (米罗)
2021-07-01 14:39:00之前一年去一次只能吃个几家 真羡慕你QQ
作者:
BlackWood (blackwood)
2021-07-01 14:41:00我愿称你为拉面战斗士
作者: keroromiles 2021-07-01 14:43:00
太专业了吧 看了我都饿惹
作者:
naruto62 (太师傅便当)
2021-07-01 14:48:00饿了QQ
作者:
TommyTora (又酷又帅Yeah!)
2021-07-01 14:49:00推
作者:
aivxg (beibei)
2021-07-01 14:52:00广岛阳气好吃 真的很像我家巷口XD
作者:
Gary9163 (知人知面不加芝心)
2021-07-01 14:52:00已收藏,可以出国后要去朝圣一下
作者: Zsanou 2021-07-01 14:56:00
推
作者:
ErROrGG (饵箱)
2021-07-01 14:56:00教授好 论文这边过审ok吗?
作者: hughfan 2021-07-01 14:57:00
为你的肾脏给个推 吃这么多真的厉害
作者:
windr (天河银明)
2021-07-01 14:57:00推
作者: eros1104 (杨一展) 2021-07-01 14:58:00
难得优文
作者:
ig49999 (张思妤)
2021-07-01 14:58:00这篇应该M起来
我家巷口等级换算台币都不到200 这物价比都是些什么啊.
作者: toyamaK52 (叉烧二代目) 2021-07-01 15:00:00
小泉同学妳好 没想到妳会中文啊
作者: orange18 2021-07-01 15:01:00
饿了
作者:
a1379 (超☆鲁肥宅)
2021-07-01 15:04:00好饿...
田中商店原来是顶级品牌?之前在林口三井分店吃到只觉得蛮好吃,但是台湾人大多好像不买帐,我去吃常常都不用排队,现在林口分店好像已经掰了,惨
作者:
OrcDaGG (Orc)
2021-07-01 15:16:00我就封你为 拉面肥宅王
作者: IB1SA 2021-07-01 15:24:00
其实讨论拉面很期待老黄会出来 虽然不是重点 不过还是没有台湾拉面均价偏高的解答XD
作者: YandereLove (Rem) 2021-07-01 15:27:00
看到第二行,直接先推文,太神
作者:
npc776 (二次元居民)
2021-07-01 15:29:00(╮⊙△⊙)<输了....
作者:
tomuya (十六夜)
2021-07-01 15:32:00拉面王
作者:
OEC100 (OEC100)
2021-07-01 15:34:00这篇我要收藏起来
作者:
your025 (your025)
2021-07-01 15:35:00饿
作者:
cknas (A.S)
2021-07-01 15:39:00这篇好多都没吃过,收藏收藏
作者: kymcocmh 2021-07-01 15:47:00
推 这篇我花两个小时看完 已收藏 去日本一定要去尝尝
( 谢谢大大D热情分享~ >(つ゚⊿゚)つ(AV论坛模式 on
作者:
mkcg5825 (比叡我老婆)
2021-07-01 15:54:00你的肾还在吗
作者: CCNK 2021-07-01 15:54:00
拉面王
作者: az25256058 (CCUyooo) 2021-07-01 15:57:00
拉面系?
作者:
yashiro (台湾没有中立;只有蓝绿)
2021-07-01 16:07:00台湾拉面就是贵不解释
作者:
BloodMoon (BloodyJack)
2021-07-01 16:10:00拉面王是你www
作者:
itoh (itohmakoto)
2021-07-01 16:16:00专业文
这篇只吃过飨くろ喜 个人最爱博多Shinshin和京都门扇
作者:
direct (【强迫练铁头功】)
2021-07-01 16:35:00这是日旅或是美食板吧
作者: eiin (eiin) 2021-07-01 16:39:00
拉面王XDDD
作者:
rayven (掷筊才是真正云端运算)
2021-07-01 16:39:00这篇文有香味,在荻洼吃A,在西新宿吃C
作者:
ChinaGy (偶不素426)
2021-07-01 16:41:00虽然ACG点很低 但朝圣推
作者:
rayven (掷筊才是真正云端运算)
2021-07-01 16:41:00嫌台湾贵的先说说你愿出多少钱吃一碗拉面
作者:
YamagiN (海在森林中长大)
2021-07-01 16:50:00日本有些拉面店老板是什么法国餐厅二厨 日本料理主厨之类的出身 跑来开拉面店有部分原因就是想自由吧 不管是自己还是客人都是这样 结果台湾跑出一种开拉面店却像什么N星级料理 规矩一堆甚至还要朋友介绍的XDDD
这篇结论就是台湾比较贵 日本打工时薪吃企业战士等级
作者: monicayuan 2021-07-01 17:06:00
拉面王
作者: AirO0264400 (AirO) 2021-07-01 17:06:00
推 要不要顺便推荐几家洗肾中心XD
作者:
aaronpwyu (chocoboチョコボ)
2021-07-01 17:08:00推 不过破200家如果连锁不算 真的很猛
作者:
engelba (香肠四郎)
2021-07-01 17:46:00收藏推
作者: tweence 2021-07-01 17:47:00
给主管痛干的勇气XDDD
作者:
engelba (香肠四郎)
2021-07-01 17:47:00九州跟北海道的拉面也很推喔 疫情过后请一定要去看看
作者: ru8aside (陆ㄍㄟ) 2021-07-01 18:09:00
拉面王
在台湾不太想吃拉面,搞不懂我们的物价跟人力成本都比日本还低,怎么换算起来价格还比日本拉面贵那么多..
作者: jerroe382 2021-07-01 18:29:00
推 太猛了
作者: godog0215 (郝烂) 2021-07-01 18:37:00
拉面王~
作者:
WiLLSTW (WiLLS)
2021-07-01 19:17:00人类みな面类真的扯 平日也一堆排队
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2021-07-01 19:20:00关西那几家都很赞
作者:
pbkfss (joker)
2021-07-01 19:23:00推优文
作者: harryzx0 (DMD_LIFE) 2021-07-01 19:36:00
拉面系
作者: dnai (dnai) 2021-07-01 19:43:00
推个 收藏起来