大家还记得《烘焙王》吗？
又或者大家只记得其中的跑龙套 基德
经典台词“不要瞎掰好吗?”
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这次我想来探讨一下“太阳之手”
很多人可能认为太阳之手只是单纯手温高
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在动画中第一话中
年轻时的雾崎雄一对和马说道
太阳之手的温度比一般人高，在搓揉面团时可以缩短面包发酵的时间
这双手被称之为是拥有面包师才能的人才拥有的魔法之手
确实拥有太阳之手的人手部温度会比其他人来的高
不过我们得先知道太阳之手并不是手温得达到很高
毕竟又不是温度高就能做出好吃面包
我认为作者的“太阳之手”是指手可以跟太阳一样一直保持温暖的固定温度 不会忽冷忽
热产生温度差
从下图就可以看出一般人在冷热不同时所产生人体的温度差
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一般人的手会有温差 所以搓揉面团时会造成面包在发酵上产生差异性
相对的太阳之手 则因为手部一直都保持在恒温状态 所以就不会有温差的影响 自然面团
发酵的效率就好
动画中雾崎提到
就算可以用最好的空调设备保持温暖 手的温度还是不会改变
就说了太阳之手的恒温能让面团在发酵过程中维持在同样的温度下进行一致性的发酵
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但是这并不代表面包就一定好吃
毕竟面团发酵还是能用其他技巧和个人经验以及工具的使用上来弥补在人工发酵不足的差
距
与此同时还有一点
拥有太阳之手的人并不会流手汗
我们知道人体会依靠排汗排热调解温度
那为了维持恒温的状态也就代表着有太阳之手的人并不会流手汗
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你手心的太阳 只轻放在我背上

105度的手

我只想做你的大肠你的大肠在你的心里呀

发酵都扔到发酵箱 谁在手上发酵啦 除非你要搓面团搓好几小

都用机器揉了啦

时 而且搓面团会把发酵的气体挤掉这样根本无法膨胀啊

揉面又不是发酵,何况桥口明确说过太阳之手就是手温比较高

手温比较高还是手温稳定都不会让面包更好吃啊 甚至手指灵活也不会让揉面揉的更好 倒是臂力真的差很多

面团要好，水、油、面、酵母、糖、盐比例要对，混和要均匀，手温太高只是在揉面中加快发酵，到时面团太过发也是不好吃。另外以手揉面的心得，总重2公斤面团不用超过30分钟

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想起这个人工版的暴风雪之手X