Re: [闲聊] 日本料理真的超级好吃吗？
楼主: moonshade (一只欧拉猫) 2021-01-21 20:21:35
※ 引述《DafneKenn (Laura)》之铭言：
: 光这点就大胜了
: 但是齁我跟各位说
: 台湾料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟咸绝对被日韩中欧美虐惨
说到甜，台湾一堆人说台湾料理比起日本料理偏甜，
应该是没有搞清楚日本料理用的材料是什么
有人知道寿司的醋饭其实加了一堆糖吗？
醋的量跟糖是一比一喔，饭上面的亮光就是一层糖
没有糖的醋饭保证酸死你，高级店会用蜂蜜代替糖，
会有特别的香气和入口即化的口感
再来是味霖，几乎是日本料理必要的材料，几乎是
是跟柴鱼高汤一样重要，100克大概有40g以上的糖，
玉子烧也是加糖，照烧酱也都是糖，鳗鱼烧外面那
层也都是糖，烧烤酱也是糖...
那为什么吃不出来了，因为盐的比例刚好的话甜味
就不会那么明显，所以盐的比例也不低啊，醋饭
的话会抓糖的1/3到1/4，看是作哪种寿司。
: 光这点就大胜了
: 但是齁我跟各位说
: 台湾料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟咸绝对被日韩中欧美虐惨
说到甜，台湾一堆人说台湾料理比起日本料理偏甜，
应该是没有搞清楚日本料理用的材料是什么
有人知道寿司的醋饭其实加了一堆糖吗？
醋的量跟糖是一比一喔，饭上面的亮光就是一层糖
没有糖的醋饭保证酸死你，高级店会用蜂蜜代替糖，
会有特别的香气和入口即化的口感
再来是味霖，几乎是日本料理必要的材料，几乎是
是跟柴鱼高汤一样重要，100克大概有40g以上的糖，
玉子烧也是加糖，照烧酱也都是糖，鳗鱼烧外面那
层也都是糖，烧烤酱也是糖...
那为什么吃不出来了，因为盐的比例刚好的话甜味
就不会那么明显，所以盐的比例也不低啊，醋饭
的话会抓糖的1/3到1/4，看是作哪种寿司。
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2021-01-21 20:24:00
那京都的箱寿司 好吃吗?
作者: praiseZun (praiseZun) 2021-01-21 20:27:00
这篇终于讲到我想讲的调味了
作者: fanrei (我不孤独) 2021-01-21 20:28:00
东京很多高级寿司店醋饭不加糖的
作者: TED781120 (苍夜歌) 2021-01-21 20:28:00
台湾加的糖本来就没有特别多，很多人看到厨师加糖就当成什么大发现似的。实际上外面的餐厅几乎做菜都要加糖啊。
作者: laladiladi (lalala) 2021-01-21 20:38:00
白糖提鲜
作者: killloli (别叫我萝莉控 囧) 2021-01-21 20:43:00
糖就提味阿不知道会加糖的没煮过饭吧
作者: TED781120 (苍夜歌) 2021-01-21 20:58:00
会不加糖的也只有自己家里煮啦，然后自己也知道跟外面差一截这样。
作者: a1110236 (吃饱睡) 2021-01-21 21:00:00
甜点里面还会放盐呢~
