Re: [闲聊] 该怎么让秋刀鱼转生
楼主: ptgeorge2 (左轮小手枪) 2020-09-09 20:33:18
先吃掉原文
然后跟你说不幸的消息
基本上日本秋刀鱼料理不适用台湾
大部分都是，你能做的大概就是蒲烧，烤的也不行，如果你吃过日本烤秋刀鱼你会觉得根本是不同的生物
原因就是台湾秋刀鱼都是急速冷冻，因为海域的关系我们没办法以生吃等级保存方式运送秋刀鱼
不过其实就算在日本也不是每个地方都能吃到就是了
台湾九成五以上的秋刀鱼都是连同内脏极速冷冻，造成你解冻后如果拿到不是第一手拆封而是店家拆了又拿出来的
味道就已经打折了，不过这也没办法，因为秋刀鱼是在太容易腐败了
本身是滤食性，食物在他的肠道发酵的非常快速(这也是一部分人喜食秋刀鱼的原因，那个肠胃煎熟后的味道真的才是一些饕客的最爱，同样的料理还有虱目鱼肠)
所以如果真的想带便当除了肠胃一定要处理之外，适合带便当的料理可能就是蒲烧了
微波炉也可以，可是一定要杀喔，不然肚子的液体可能因为煮沸的压力整个炸开
然后如果想用用看蒲烧的，可以参考微波炉煎鱼，网络有教学，不过不一定适用，视乎你的微波炉跟你手边的工具
如果你成功煎熟了，再调好蒲烧酱汁，网络也有我就不教学了，可是记住因为你没有锅子，所以没有收干的方法
所以你的酱汁首先咸度不能太高，也不能太多，煎好的秋刀鱼放盘子淋酱汁，再加热一次就是低配版了
不过我想了一下味道大概比较接近红烧鱼，毕竟少了收干的方法
然后跟你说不幸的消息
基本上日本秋刀鱼料理不适用台湾
大部分都是，你能做的大概就是蒲烧，烤的也不行，如果你吃过日本烤秋刀鱼你会觉得根本是不同的生物
原因就是台湾秋刀鱼都是急速冷冻，因为海域的关系我们没办法以生吃等级保存方式运送秋刀鱼
不过其实就算在日本也不是每个地方都能吃到就是了
台湾九成五以上的秋刀鱼都是连同内脏极速冷冻，造成你解冻后如果拿到不是第一手拆封而是店家拆了又拿出来的
味道就已经打折了，不过这也没办法，因为秋刀鱼是在太容易腐败了
本身是滤食性，食物在他的肠道发酵的非常快速(这也是一部分人喜食秋刀鱼的原因，那个肠胃煎熟后的味道真的才是一些饕客的最爱，同样的料理还有虱目鱼肠)
所以如果真的想带便当除了肠胃一定要处理之外，适合带便当的料理可能就是蒲烧了
微波炉也可以，可是一定要杀喔，不然肚子的液体可能因为煮沸的压力整个炸开
然后如果想用用看蒲烧的，可以参考微波炉煎鱼，网络有教学，不过不一定适用，视乎你的微波炉跟你手边的工具
如果你成功煎熟了，再调好蒲烧酱汁，网络也有我就不教学了，可是记住因为你没有锅子，所以没有收干的方法
所以你的酱汁首先咸度不能太高，也不能太多，煎好的秋刀鱼放盘子淋酱汁，再加热一次就是低配版了
不过我想了一下味道大概比较接近红烧鱼，毕竟少了收干的方法
作者: bear26 (熊二六) 2020-09-09 20:35:00
日本秋刀鱼的味道和台湾真的不是同一个级别的 干
作者: Ttei (T太) 2020-09-09 20:39:00
台湾要真的好吃就去渔港买
作者: daidaidai02 (不推理的名侦探) 2020-09-09 20:44:00
以前偶尔会吃家乐福的秋刀鱼 觉得不是什么美食 下次去日本试试看好了
作者: Vulpix (Sebastian) 2020-09-09 20:44:00
感谢！没想到这篇被质疑4-1的文可以得到这么多好吃的回应。有机会我都试试看！
作者: bistro2002 (热血) 2020-09-09 20:45:00
得了吧，渔港也是批冷冻的居多
作者: shadowdio 2020-09-09 20:49:00
难怪 害我以为秋刀鱼很难吃
作者: edwin96017 (闲( ￣ c￣)y▂ξ) 2020-09-09 21:24:00
原原po 我觉得是你标题不好，"最近看了食裁买了秋刀鱼(略 "
作者: naya7415963 (稻草鱼) 2020-09-09 21:32:00
原来冷冻过的秋刀鱼会差那么多喔被你一讲很想吃吃看新鲜的
楼主: ptgeorge2 (左轮小手枪) 2020-09-09 21:36:00
其实不是冷冻的不好，台湾渔船冷冻技术不错，而是肉质来说易腐败的秋刀鱼通常解冻的方法都很ng，市场买到解冻的秋刀鱼其实都已经算是开始腐败了...解冻通常就要接着料理了，新鲜的我有幸在船上吃过散捞捞到的，味道真的很好
作者: cat771126 (猫(♂)) 2020-09-09 22:06:00
我在台湾吃过秋刀鱼生鱼片啊，不是没有只是量少
