Re: [闲聊] 炸凤尾虾加入酱汁是什么等级

楼主: yuizero (14)   2019-11-01 11:34:37
※ 引述 《nahsnib (悟)》 之铭言:
:  
:  
: 李严在龙虾三争霸的时候端出三只没酱汁的炸虾,恼羞成怒比下一场。
:  
: 卯星连吃都不屑吃,那问题来了,完全体的炸凤尾虾,到底是什么等级的美食?跟没加酱
: 汁相比又高出多少?
:  
: 有人吃过类似的料理可以说明吗?
:  
简单一句话 "没有吃的必要"
这是李严说的:
就是将虾子裹碎核桃去炸的
鲜脆可口的核果外衣经由炸后
其香味立即倍增
堪称人间第一美味
搭配特制酱汁食用
味道更是妙不可言
第一点: 坚果类去炸是败笔 脆感全失
第二点:核桃拿去炸 香气全跑了
然后 不说核桃根本不会炸出金黄色
李严还说不用配比例 直接去炸就很香??
来看看刘昂星
1.外皮是豆皮 炸过后香脆 不吃龙虾肉
直接吃炸过的豆皮也是美味
2.腐皮和龙虾肉有用牛奶调味过 如果牛奶是勾芡过 味道也很香
所以 不用酱汁 光李严把龙虾肉淋蛋液沾核桃下去炸
那比用面包粉下去炸的还糟 还不如面包粉炸虾洒核桃粉还比较好
就算完成体的凤尾炸虾 根本只是虾肉沾酱
也难怪刘昂星说连吃的必要都不用
作者: forsakesheep (家裡蹲魯廢肥宅)   2019-11-01 11:44:00
你特级厨师?
作者: nahsnib (æ‚Ÿ)   2019-11-01 11:52:00
长知识惹
作者: ia220629 (ping)   2019-11-01 11:52:00
好像很专业
作者: cauliflower (菜花)   2019-11-01 11:54:00
核桃应该要用烤的才会香的样子,要炸出金黄色大概要擦麦芽糖?
作者: ccode (废柴)   2019-11-01 12:08:00
其实裹核果类(花生、腰果)下去炸ok,口感就像嚼花生米相较于用面包粉油炸遇上酱汁或久置会软掉,包核果类的没这问题用"ナッツ扬げ"喂狗可以找到相关的食谱。另外Gordan Ramsay也有用花生当外衣煎炸鱼肉的影片可以参考
作者: lbowlbow (沉睡的小猫)   2019-11-01 12:32:00
核果高温油炸只会更脆,键盘厨师?
作者: s175 (ㄏㄏ)   2019-11-01 12:49:00
Rico有做过,自己去看,至于坚果问题,某春药之灵也做过
作者: revise (小陶)   2019-11-01 12:50:00
就算豆皮包著,在炸的时候酱汁也都跑光光了怎么可能爆浆有够豪洨
作者: ccode (废柴)   2019-11-01 12:57:00
一个youtube影片就直接下不会酥脆的结论,是否太武断?
作者: hongzero (龙门零)   2019-11-01 13:40:00
但是小当家也有加腰果啊 去炸啊
作者: oidkk (啧啧)   2019-11-01 13:59:00
因为Rico做得最贴近漫画,也有小变化以符合原本做法,他做得很近似漫画了,当然信他的

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