[闲聊] 一千六百年的老面 吃了不会拉肚子吗
楼主: sos976431 (sos) 2019-03-17 10:14:18
白罗家的超级酵母
一千六百年的古老产物
一丢出来 面团马上发酵完成
吃了这种东西不会拉肚子吗
穿越时空的味道==
一千六百年的古老产物
一丢出来 面团马上发酵完成
吃了这种东西不会拉肚子吗
穿越时空的味道==
作者: dorydoze (dorydoze) 2019-03-17 10:15:00
都升天了，拉肚子根本小事
作者: Edison1174 (Edison) 2019-03-17 10:15:00
应不是保存1600年 是菌种透过不断老面制作流传下来
作者: ybz612 (私はスキをあきらめない) 2019-03-17 10:15:00
没事儿 检验没验出添加物就行
作者: kurenaiz (红) 2019-03-17 10:15:00
制面的时候都会留一小团当老面 每次制面再揉进去再留一小团 这样持续1600年只是这样真的会比较好吃吗
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2019-03-17 10:16:00
不是保存1600年 是1600年间不断使用
作者: sunstrider (逐日者) 2019-03-17 10:16:00
板上有没有馒头面包的师父可以解说一下 老面是什么
作者: kurenaiz (红) 2019-03-17 10:16:00
我是指1600年的累积跟几天的差异
作者: je789520 (hihigogola) 2019-03-17 10:17:00
老麺是，这次做好的面团留一些做老面，下次做时参进去再留一团，不是第一次留到现在
作者: Yijhen0525 (深雪) 2019-03-17 10:19:00
每次都从老面拿一点出来，然后做剩的在揉进去，是这样
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2019-03-17 10:20:00
每种老面里面的菌种都会有个别差异 所以这1600年传承
作者: melzard (如理实见) 2019-03-17 10:20:00
简单说就是这个菌种家族代代相传1600年都当白家的员工
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:20:00
你们好认真,原PO只是耍蠢发废文阿!!
作者: ray90910 (秋风夜雨) 2019-03-17 10:20:00
其实就像回锅油一样，用越久越入味
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:21:00
就是每次都从现有面团重新拉出来一块,加在下一次面团
作者: MrSherlock (夏乐克) 2019-03-17 10:21:00
我也可以说我的某个基因序列已经流传上万年了(?
作者: pttisshit (pttisshit) 2019-03-17 10:21:00
这家族卖了一千六百年还没办法开连锁加盟店有够废
作者: YomiIsayama (谏山黄泉) 2019-03-17 10:22:00
比起来陈年卤汁比较恐怖
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:25:00
就是传统的培菌吧 你觉得这批酵母不错就一直留着透过时间纯化 举个例子来说想酿啤酒同样都是酵母菌 但每一种的特色都不一样 帮你找到一种喜欢的配比你也可以将这些菌保留起来下次使用
作者: Eastkaikai (EastKaiKai) 2019-03-17 10:25:00
这个比现代的还安全
作者: efun77000 (efun77000) 2019-03-17 10:26:00
他用在地上戳的拐杖来揉面团 老面算小意思
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:26:00
也没什么恐怖的 只是菌种一样又不是那块面放了1600年…
作者: roc0212777 (roc0212777) 2019-03-17 10:26:00
外面一堆卤锅卤到锅子都黑掉了还不是照吃 小事小事
作者: flyingdeeck (中山小小兵) 2019-03-17 10:27:00
又战小当家，看来可以去补完新番了
作者: cauliflower (èœèŠ±) 2019-03-17 10:28:00
记得以前有讨论过，这么做会让面团里的酵母菌种增加，从而丰富风味
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2019-03-17 10:30:00
A地做面团 拐杖戳玩地板搓面团 留一块带去B地做 一直重
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:30:00
菌种增加不一定是好事以现在来说纯化才好 不然每次做
作者: Murasaki0110 (麦当劳欢乐送) 2019-03-17 10:31:00
拐杖比较脏
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:31:00
风味都不一样 而且也无法确定每一次增加的菌都是好菌
作者: lgsgameps2 (lag&bug) 2019-03-17 10:34:00
外面很多炸的可能油都没在换还不是吃爽爽
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2019-03-17 10:36:00
过去没有纯化观念跟技术 所以就用老面当作纯菌种啊现在油炸类不两小时换一次会被吊照啦...
作者: appshjkli (猫肉球) 2019-03-17 10:40:00
油炸类2小时换油根本不可能
作者: Shichimiya (便当) 2019-03-17 10:40:00
拐杖比较脏XDDD
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:40:00
回锅油主要是致癌物质, 所以不换不行
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2019-03-17 10:41:00
不管是不是两小时 你试纸变色就一定要换 这是法律...
作者: toyamaK52 (叉烧二代目) 2019-03-17 10:41:00
可是白罗家也风光过啊
作者: lowlay (搂雷) 2019-03-17 10:42:00
你是不是刚刚也在看东森
作者: JeanDan (翼风) 2019-03-17 10:42:00
原来都在看东森
作者: PTTJim (迷恋伊人) 2019-03-17 10:44:00
刚看到白罗时我第一个想到的是：他不是侦探吗www
作者: shinobunodok (R-Hong) 2019-03-17 10:44:00
看到最后原来你们整车的人都在豪小
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-03-17 10:46:00
老面就只是保留菌种的媒介 常常使用其实不会吃到真的摆很久的面团
作者: bcqqa7785 (HanNNNNNN) 2019-03-17 10:48:00
跟网咖煮方便面的锅子有87%像，好ㄘ！
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:53:00
当年侦探小说流行的时候 这个手法真的很经典不过也因此这招不能常用,
作者: Justapig (就只是一只猪我心领了，) 2019-03-17 10:54:00
之前金刚狼在流行的时候我想说怎么大家台湾人开始讨论面点王
作者: kurenaiz (红) 2019-03-17 10:59:00
两小时换一次油 呵呵 这里是台湾
作者: aaaaooo (路过乡民) 2019-03-17 11:03:00
就跟几十年的卤味锅底一样 没事
作者: www8787 (进击derLoser®) 2019-03-17 11:12:00
又不是所有菌都是对人有害的...你身体里面也一堆菌
作者: jhkujhku (梧桐) 2019-03-17 11:23:00
没规定2小时吧 印象中只规定试纸变色
作者: igarasiyui (かゆい うま) 2019-03-17 11:25:00
两小时都没客人的话要换什么油
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 11:27:00
话说卤味一直卤除了可能有致癌物不然一直都在杀菌的状态也不太会拉肚子吧
作者: yosaku (脆弱的超强) 2019-03-17 11:32:00
我宁可吃老面也不要吃化学的
作者: Shimotsukin (Dynamo) 2019-03-17 11:33:00
我团膳营养师啦，哪条法规订2hr跟我分享一下，且正常耐炸油也很难2hr就炸到油脂劣变好吗
作者: jasd (杰司德) 2019-03-17 11:40:00
这保存环境酵母会一直处于活化状态，这千年间不断地继代，古早的酵母早就过度继代而衰亡，或是新品系入侵而改变性状惹
作者: bladesinger 2019-03-17 11:43:00
讲是这样讲，你也找不到1600年前的祖先跳起来说味道不对所以到头来还是现在这团好不好吃的问题，因为这种方法是不可能保证千年风味都一样
作者: bored60606 (bored60606) 2019-03-17 11:53:00
重点是里面的发酵菌，不是真的要面团
作者: wadeedaw (wei) 2019-03-17 11:56:00
就跟卤味的卤汁一样 老字号一定更香更好吃
作者: bear26 (熊二六) 2019-03-17 12:10:00
老卤啊
作者: tacoux (Muaji) 2019-03-17 12:13:00
大熊猫麻婆豆腐还要几集啊
作者: w3160828 (kk) 2019-03-17 12:20:00
跟回锅油不同好吗…
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2019-03-17 12:36:00
等等这样还是有旧面比例^制面次数的上古老面在里面吧
作者: homer00 (肥宅乡民) 2019-03-17 12:37:00
好奇，摊贩这么多，两小时换油怎么抓
作者: darren31112 (阿ya) 2019-03-17 12:56:00
炼蛊炼了1600年的老面
作者: irosehead (irosehead) 2019-03-17 13:08:00
不就陈年老卤 融合了数万支蟑螂的精华
作者: ilovebig99 (云嘉男征伴侣) 2019-03-17 13:18:00
用DNA比喻好像也没错
作者: zxc8424 (HuGuu) 2019-03-17 13:55:00
作者: Gary9163 (知人知面不加芝心) 2019-03-17 14:18:00
老面做的面团会比较有弹性，之前有吃过用老面做的馒头，口感跟普通馒头差很多
作者: mc3308321 (阿阿阿阿) 2019-03-17 14:26:00
那两根棍子都没洗才是问题阿
作者: hrplt7 (波鲈) 2019-03-17 14:53:00
你是不是刚刚在看东森==
作者: wann31828 (wann31828) 2019-03-17 15:51:00
游戏王
作者: apple00 (冒号三) 2019-03-17 16:19:00
人类DNA有病毒片段才能免疫大部分病毒 拿1600年前人类来到现在应该一周就死了 完全没有免疫基因让细胞能抵抗千年后病毒
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