Re: [闲聊] 生蛋真的可以配饭吗
楼主: ryokoon (è’œ) 2018-04-09 17:01:27
首先
先讲讲为何鸡蛋会呼吁不要生吃
https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
图片中可以很清楚的看到 输卵管及直肠最后的开口是在同一个地方
不管是拉屎或生蛋，最后都是汇流到同一个出口故取名叫做泄殖腔
总之产卵时，禽类的蛋不可避免的会沾附许多排泄物
记得银之匙中八轩在得知真相后是怎样的排斥生鸡蛋吗？
※ 引述《bear26 (熊二六)》之铭言：
: 第一
: 鸡蛋进入工厂的处理法
: 日本是为了生食 很彻底的灭菌处理
: 我记得台湾一般厂家只有洗蛋壳
: 因为台湾不会默认人家要吃生蛋
: 当然台湾也有贵的灭菌鸡蛋
这边错很大喔，鸡蛋不管是在哪国都不太可能达到所谓的灭菌标准
然后还维持生鸡蛋的状态
灭菌在微生物中算是专有名词意思为杀灭产品中所有的微生物
在实验室中最常见的就高温高压灭菌 (121度、21分钟)
再者不管在哪国减少带菌基本上都是以洗选的方式
利用洗选机进行分级，并且冲洗减少带菌
水源利用便宜的自来水就可以带走大多数细菌
(自来水生菌数很低的，不相信可以去买3m生菌数快筛片测看看你就知道)
真的讲究的可能会用臭氧水，这样可以更进一步的杀菌
(对岸已经有相关研究了)
简单的说处理就这么简单...不可能给你搞灭菌，有给你洗过就不错了
灭菌除非你一颗鸡蛋卖个15~20元以上，不然绝对不合成本
(而且还不能搞高温灭菌，困难度跟成本瞬间飙高)
: 第二
: 保存法
: 进入工厂后到超市是全程冷藏的
: 并打上生食可用生产日期
全程冷藏要看等级，日本也是有运送车一次送一大批的
生食可用生产日期是什么？
日本通常是标示生食赏味期限...
: 生食期限我记得只有一周不到两周
: 台湾很多鸡蛋是常温保存的
: 然后纸盒装盘我记得五盘一箱在运送的
: 一盘20-30颗
: 一放三四个月以上才使用都有可能
你真的有去杂货店买过蛋吗？
一颗蛋内部不可能完全无菌，只要常温两~三周就坏了
夏天更有可能一周左右
不知道你哪来放三四个月以上才使用都有可能...
试试看把鸡蛋在夏天常温放一个月就好
打开来那个味道会让你觉得人生绝望
其实在台湾鸡蛋不能生吃我认为最大的理由还是在气候
日本相对台湾比较低温，菌种比较没这么复杂
同样东西日本酿得出来台湾不一定，反过来亦然
我曾经要酿盐曲，结果用日本米曲所标示的盐分浓度下去酿，你猜怎么著？
X他的整罐表面爬满产膜酵母，那味道也让我感到人生绝望
在台湾同样的东西，保存要比日本难多了
气候这东西还间接影响到养殖环境及成本，降低疾病率等等的
其他，台日处理生鸡蛋的技术并没有差很多...
另外以营养学的观点我还真不知道干嘛吃生蛋啦
抗生物素蛋白会在肠胃道跟生物素结合影响其吸收...
建议常吃的注意补充
先讲讲为何鸡蛋会呼吁不要生吃
https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
图片中可以很清楚的看到 输卵管及直肠最后的开口是在同一个地方
不管是拉屎或生蛋，最后都是汇流到同一个出口故取名叫做泄殖腔
总之产卵时，禽类的蛋不可避免的会沾附许多排泄物
记得银之匙中八轩在得知真相后是怎样的排斥生鸡蛋吗？
※ 引述《bear26 (熊二六)》之铭言：
: 第一
: 鸡蛋进入工厂的处理法
: 日本是为了生食 很彻底的灭菌处理
: 我记得台湾一般厂家只有洗蛋壳
: 因为台湾不会默认人家要吃生蛋
: 当然台湾也有贵的灭菌鸡蛋
这边错很大喔，鸡蛋不管是在哪国都不太可能达到所谓的灭菌标准
然后还维持生鸡蛋的状态
灭菌在微生物中算是专有名词意思为杀灭产品中所有的微生物
在实验室中最常见的就高温高压灭菌 (121度、21分钟)
再者不管在哪国减少带菌基本上都是以洗选的方式
利用洗选机进行分级，并且冲洗减少带菌
水源利用便宜的自来水就可以带走大多数细菌
(自来水生菌数很低的，不相信可以去买3m生菌数快筛片测看看你就知道)
真的讲究的可能会用臭氧水，这样可以更进一步的杀菌
(对岸已经有相关研究了)
简单的说处理就这么简单...不可能给你搞灭菌，有给你洗过就不错了
灭菌除非你一颗鸡蛋卖个15~20元以上，不然绝对不合成本
(而且还不能搞高温灭菌，困难度跟成本瞬间飙高)
: 第二
: 保存法
: 进入工厂后到超市是全程冷藏的
: 并打上生食可用生产日期
全程冷藏要看等级，日本也是有运送车一次送一大批的
生食可用生产日期是什么？
日本通常是标示生食赏味期限...
: 生食期限我记得只有一周不到两周
: 台湾很多鸡蛋是常温保存的
: 然后纸盒装盘我记得五盘一箱在运送的
: 一盘20-30颗
: 一放三四个月以上才使用都有可能
你真的有去杂货店买过蛋吗？
一颗蛋内部不可能完全无菌，只要常温两~三周就坏了
夏天更有可能一周左右
不知道你哪来放三四个月以上才使用都有可能...
试试看把鸡蛋在夏天常温放一个月就好
打开来那个味道会让你觉得人生绝望
其实在台湾鸡蛋不能生吃我认为最大的理由还是在气候
日本相对台湾比较低温，菌种比较没这么复杂
同样东西日本酿得出来台湾不一定，反过来亦然
我曾经要酿盐曲，结果用日本米曲所标示的盐分浓度下去酿，你猜怎么著？
X他的整罐表面爬满产膜酵母，那味道也让我感到人生绝望
在台湾同样的东西，保存要比日本难多了
气候这东西还间接影响到养殖环境及成本，降低疾病率等等的
其他，台日处理生鸡蛋的技术并没有差很多...
另外以营养学的观点我还真不知道干嘛吃生蛋啦
抗生物素蛋白会在肠胃道跟生物素结合影响其吸收...
建议常吃的注意补充
作者: js9550107 (阿逼) 2018-04-09 17:03:00
专业推
作者: su4vu6 2018-04-09 17:06:00
好吃啊 干嘛为了区区100年内就结束的的人生限制自己的饮食
作者: KuBiLife (人生苦逼) 2018-04-09 17:07:00
肥宅理念很简单 所有的动物蛋白质都不该ㄘ生的
作者: dustlike (灰尘) 2018-04-09 17:08:00
啊就只是为了好ㄘ而已啊==
作者: AbukumaKai (ã‚ã¶ãã¾) 2018-04-09 17:09:00
屁== 肥宅看的本本都让人生吃动物蛋白质啊
作者: leo42054205 (风从西来) 2018-04-09 17:09:00
这串可以聊这么多篇也是满热闹的XD
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2018-04-09 17:09:00
肠子都有人敢吃了 生鸡蛋安啦
作者: kuninaka 2018-04-09 17:12:00
肠子是吃熟的，不是吃生的
作者: js850604 (jack0604) 2018-04-09 17:13:00
跟油炸食品一样啊，不健康，可是好ㄘ
作者: ck6a83 (河马-西波) 2018-04-09 17:13:00
可是他后来吃得很爽
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2018-04-09 17:14:00
你说八轩排斥...但后来他还是吃下去啦，而且还认为很好吃
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2018-04-09 17:14:00
推推 一般人吃的重点其实不在厂区 在到手后的处理
作者: kuninaka 2018-04-09 17:14:00
油炸食品差多了，生鸡蛋有大量细菌，油炸没有
作者: hollowland (顛倒é˜) 2018-04-09 17:14:00
肚子饿喷也会变美食
作者: rochiou28 (胡扯) 2018-04-09 17:15:00
能从肛门拉出这么厉害的东西，鸡真是好厉害啊
作者: KuBiLife (人生苦逼) 2018-04-09 17:16:00
那个不是肛门 是泄殖孔
作者: AbukumaKai (ã‚ã¶ãã¾) 2018-04-09 17:17:00
你打手枪跟上厕所还不是从同一个洞射出来==
作者: hollowland (顛倒é˜) 2018-04-09 17:17:00
说起来我大学有个学姊说她不敢吃蛋因为怕沾到脏东西
作者: windowsill (蓝冬海) 2018-04-09 17:17:00
专业推
作者: autechre (autechre) 2018-04-09 17:17:00
所以半熟糖心蛋ok吗?
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2018-04-09 17:18:00
辣萨假 辣萨大 不过生蛋我不行 呕呕呕呕呕
作者: landy0910 (lolicom) 2018-04-09 17:18:00
钓到一堆野生的鸡蛋系
作者: pinacolada (西洽的包皮馒头很猎奇) 2018-04-09 17:18:00
反正都有机会沾到排泄物
作者: HAHAcomet (值得信任的彗星å°å¤©ä½¿) 2018-04-09 17:19:00
台湾的食安就靠你了
作者: dreamnook (亚龙) 2018-04-09 17:24:00
专业cd
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2018-04-09 17:29:00
话说东西好吃比较重要，不然放弃了生鱼片、河豚的日本就不再有什么吸引力了(?)
作者: ah122113755 (1930) 2018-04-09 17:30:00
专业
作者: hiimjack (凤梨田ㄈㄓ) 2018-04-09 17:36:00
高温高压杀菌 所以是多少大气压 好像没写
作者: FLIS 2018-04-09 17:37:00
日本生蛋是用次氯酸钠水，也有用紫外线或离子洗净灭菌，才不会只用自来水...，病菌会随时间从蛋壳侵入内部，所以才分生食跟熟食期限
作者: james3510 (Land of Ooo) 2018-04-09 17:39:00
夏天的鸡蛋只要戳一个小洞放一个礼拜就会变生化武器了
作者: FLIS 2018-04-09 17:40:00
讲低温病菌少更是错误观念，蛋壳沾附的病菌在低温下更活跃。
作者: sleepyeye (咖啡因中毒) 2018-04-09 17:49:00
食物相关菌真的很有趣 知道起司菌和脚臭菌一样的时候…
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2018-04-09 17:52:00
我都是用洗水果的臭氧机打过才吃生鸡蛋XD
作者: dreamnook (亚龙) 2018-04-09 17:52:00
腐败感觉很恶心 然后发现很多都是腐败后才拿来吃(误
作者: FLIS 2018-04-09 17:57:00
沙门氏菌。即使放冷冻也不会坏死
作者: sleepyeye (咖啡因中毒) 2018-04-09 17:58:00
其实就是看菌吃完之后拉出来的东西对你有没有害这样(?)
作者: dreamnook (亚龙) 2018-04-09 17:58:00
按照某农漫讲的 有害有益纯粹看人类心情XD
作者: sleepyeye (咖啡因中毒) 2018-04-09 17:59:00
乳酸菌真是伟大(敬礼)
作者: dong531 (猫王) 2018-04-09 17:59:00
如果一开始没处理干净，菌已经渗入蛋里了，上面用臭氧机洗只是在洗蛋壳而已啊...
作者: FLIS 2018-04-09 18:00:00
浸水？紫外线那种机器不需要
作者: DentoKarys (同左) 2018-04-09 18:01:00
谁跟你营养啊 单纯好吃啊垃圾食物也不健康还不是一堆人吃最后那一段超问号，讲的一副吃营养才吃生蛋==
作者: FLIS 2018-04-09 18:02:00
可搜寻“紫外线杀菌机 鶏卵”日本很多
作者: linzero (【林】) 2018-04-09 18:06:00
听说有个技术是清洗杀菌后喷上一层薄膜，可以延长些保存期限
作者: FLIS 2018-04-09 18:11:00
日本鸡蛋的处理流程：https://goo.gl/2ubtEg查了一下最活跃状态确是35度，是我弄错抱歉，但台湾不能生食环境差异不是重点，处理过程才是
作者: akito117 (宗益) 2018-04-09 18:27:00
推
作者: a127 (毛萝卜) 2018-04-09 18:28:00
所以理论来说在台湾的鸡蛋应该都要冷藏状态？
作者: alwaysbeblue (海胆的刺针剑) 2018-04-09 18:41:00
阴道有乳酸菌丛我当时从老师口中听到也有点傻眼XDD
作者: daae (南极熊猫) 2018-04-09 19:00:00
其实就整颗蛋下去沸水烫一下就好了吧
作者: Lia (如入无人之境) 2018-04-09 19:07:00
有一点错了 鸡蛋内部是无菌的 一生下来内部就有菌的是特例
作者: winiS (维尼桑) 2018-04-09 19:17:00
处女的乳酸菌… 没事没事
作者: rax0010205 2018-04-09 19:49:00
我在实验室都习惯酒精灯过一下火再吃
作者: dark0204678 (小黑) 2018-04-09 19:58:00
可是不会有人说要喝小妹妹的优酪乳(误
作者: hedgehogs (刺猬) 2018-04-09 20:02:00
说想喝的现在已经
作者: Kamollion (城篠月) 2018-04-09 20:13:00
紫外线杀菌也要配合滚动啊，不然效果也不好。用双氧水，次氯酸盐溶液再完全干燥还比较实在
作者: soyjay (黑暗大法师的左手勾射) 2018-04-09 21:00:00
农大菌物语很萌绝对是因为动画闻不到味道的关系(误
作者: Csongs (西歌) 2018-04-09 21:11:00
打脸推
作者: speedypard (æ¾) 2018-04-09 21:30:00
阴道内有乳酸菌？这样的话潮水喝起来会有发酵乳的味道吗？
作者: yosaku (脆弱的超强) 2018-04-09 21:58:00
生蛋拌饭我都照吃不误 而且常吃 从没拉过肚子 手摇饮的生菌数那么高都在喝了 新鲜的生鸡蛋算什么~
作者: feanor0709 (blackened) 2018-04-10 01:32:00
半熟蛋是沸腾下不加热超过十分钟 没有人用低温煮的低温你就不能控制糖心 蛋黄会均匀的变性
作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2018-04-10 02:36:00
楼上正解
