[闲聊] 现代日本拉面的定义？
楼主: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 18:54:05
过去一直以为拉面就长那样，汤就豚骨味噌酱油盐味，料只有叉烧笋干
但是看完拉面王跟小泉后，知道有很多不同于传统的新式拉面，汤面料都不一样但还是称作拉面
所以拉面有什么定义吗？还是喜欢就可以叫做拉面
牛肉面也可以直接传到日本去然后改名叫牛肉拉面？
但是看完拉面王跟小泉后，知道有很多不同于传统的新式拉面，汤面料都不一样但还是称作拉面
所以拉面有什么定义吗？还是喜欢就可以叫做拉面
牛肉面也可以直接传到日本去然后改名叫牛肉拉面？
作者: yoyun10121 (yoyo) 2018-02-26 18:56:00
不用到日本, 台湾就一堆店说自己卖牛肉拉面了
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2018-02-26 18:57:00
牛肉面起源不就兰州拉面?
作者: vythxsheep (绵羊) 2018-02-26 18:58:00
没人定义吧
作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2018-02-26 18:58:00
这acg点是不是太薄弱了
作者: zyxwv0417 (PO哥) 2018-02-26 18:59:00
说真的没定义 冲绳拉面卤一锅猪肉 直接卤汁加开水稀释就是汤了 完全不熬汤头这也是拉面
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:05:00
“拉面”的主要在称呼面的种类吧
作者: dolphintail (呆豚) 2018-02-26 19:05:00
去问安藤为什么要叫拉面
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:07:00
就跟意大利面分Spaghetti、Macaroni、Fusilli 一样
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:07:00
要会拉
作者: palsuet (.....) 2018-02-26 19:08:00
一直以为拉面是把面团用手拉成面，不过现在都用机器制面
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:09:00
日本拉面是切成的，不是拉成的。
作者: vythxsheep (绵羊) 2018-02-26 19:09:00
没人用手拉了吧 而且什么奇奇怪怪的面都有了
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:10:00
因为现在拉面定义很宽松了 要怎么命名随你 只是看能不能卖而已
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:11:00
中国拉面才是拉成的，日本“拉面”是可能是音译来的结果吧
作者: Leaflock (民雄凤梨田切让) 2018-02-26 19:12:00
用手拉是兰州拉面那种的吧 日本拉面不是用拉的
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:21:00
我之前是有听说过拉面之所以会叫拉面是因为当年日清创办人发明了‘拉面’（即方便面）太红 所以造成日本人把大多数汤面都叫做拉面一说
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:22:00
台湾也有用手拉的
作者: zxc6422000 (qwesight) 2018-02-26 19:24:00
拉面王里的定义好像是 碱水的面条+汤头+酱汁 就算拉面
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:25:00
鹰流拉面老板在广告影片说拉面就是要咸
作者: end81235 (21) 2018-02-26 19:25:00
印象中就不是荞麦不是乌龙不是炒面也不是外国面料理的面
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2018-02-26 19:25:00
但现在干面也是拉面的一种了 汤不再是必要的
作者: end81235 (21) 2018-02-26 19:26:00
我觉得是一个蛮笼统的称呼…
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2018-02-26 19:26:00
这种料理已经进化到失去界定范围过去定义比较清楚
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:27:00
最少日式面食就主要乌龙面、荞麦面吧 原本拉面也叫做支那荞麦面 后来才独立成一门早现在感觉乌龙、荞麦以外的面类都能叫拉面XD
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2018-02-26 19:29:00
碱水很多店家都已经舍弃不用 早期则是拉面的重点之一
作者: krousxchen (城府很深) 2018-02-26 19:31:00
反而觉得台湾牛肉面有够没变化
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:33:00
红烧牛肉面不管哪家吃起来都大同小异 反而清炖的比较吃得出差异
作者: SilverFlare (银白闪焰) 2018-02-26 19:34:00
重调味料的关键是食材品质 清淡的才是比烹饪技术
作者: dodomilk (豆豆奶) 2018-02-26 19:38:00
我想嘘鹰流拉面...死咸没有鲜味，不晓得怎么会那么有名酱油拉面靠酱油里的胺基酸，豚骨拉面靠脂肪与蛋白质鱼介类靠海鲜里的普林，都是靠鲜味让汤头好喝鹰流拉面的咸味远远盖过鲜味，真的不懂为何会红
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:42:00
兰丸是真的完全咸又油
作者: SilverFlare (银白闪焰) 2018-02-26 19:44:00
不过鲜味(UMAMI)的氨基酸也快要可以人工合成出来了等到鲜味也可以靠味精添加时 这一切都不重要了
作者: w538122 (阿蓋) 2018-02-26 19:53:00
作者: yinrw (Yin) 2018-02-26 19:58:00
牛肉面没变化？红烧大同小异？ 你吃太少...
作者: keyman616 (bigpow) 2018-02-26 20:02:00
中国拉面是指面体吧,日本的...基本汤面都算吧
作者: ccode (废柴) 2018-02-26 20:21:00
不太对，日本汤面还有そば
楼主: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 20:26:00
牛肉面真的变化太少或者说台湾料理的变化太少？被印象束缚了
作者: ccode (废柴) 2018-02-26 20:29:00
牛肉面很多啊..各种面体、香料包，还有红烧清炖等不同
楼主: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 20:30:00
所以日本面的种类是以面体分的？乌龙荞麦拉面外还有其他种类吗？
作者: ccode (废柴) 2018-02-26 20:31:00
牛肉形状大小、牛肉牛筋比例、牛肚牛腱...变化其实很多
作者: wei115 (ㄎㄎ) 2018-02-26 20:33:00
他是不是荞麦面？不是；他是不是乌龙面？不是；好的，你吃的是拉面
作者: ccode (废柴) 2018-02-26 20:39:00
前后文也会有影响，像是中华料理的五目そば就不是荞麦面，而是油面。
楼主: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 20:54:00
可是你一看就知道是牛肉面，不像有些拉面是不像拉面可是虽然本体是油面菜单还是そば啊
作者: Ed860227 (Phag125) 2018-02-26 21:18:00
看到面上面摆上牛肉不就是牛肉面?
作者: kamir (小K) 2018-02-26 22:27:00
肉包子皮切条内馅切碎摆在一起也能叫拉面的感觉
作者: GonVolcano (ç«å±±å›) 2018-02-26 22:43:00
有日文字=日本拉面
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