写这篇的作者怨念很深啊
文长，先节录最“认真”的段落
雷恩把整只鱼都用完了，连鱼骨都拿来熬汤、没有浪费任何一个部位。
烈冰鲜鲷山则是连冰菜刀都可以拿来当料理摆盘，只能说雷恩真的很省
（虽然菜刀碎冰掉到地上还捡起来用这点有点脏就是了），
这种对于食物的珍惜，所有的食材都被应用到料理之中，
这就是减少剩食的最佳途径了。
相比雷恩的料理，小当家的料理则铺张浪费许多。虽号称“真鲷大陆图”
，东北、内蒙这些区块用菜敷衍了事。
对于鱼肉的使用也非常没效率，鱼头、腹筋、鱼尾则是完全舍弃不用当装饰，
除了解整体画面壮观、结合地方菜烹调法之外，这道菜其实没有可取之处，
也没有发挥素材特性。
明明是比鲷鱼，却让放蟹黄的赢、比刀工却让做碎肉的赢、
比延长赛最后才有创意的人赢，这根本就是主角威能，
这根本就是现代游戏只重画面没有内涵的例证，雷恩实在是输得冤枉，
平淡的创意败给了华丽的装饰表演来掩饰，小当家才应该感到惭愧吧。
从零胜到零剩：雷恩的剩食理念
http://www.u-acg.com/archives/13423
从零胜到零剩：雷恩的剩食理念
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MARK HUANG , 2017-04-04
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自从《中华一番》开始搞起 24 小时不间断直播，例如“所以我说那个酱汁呢”等各种名
言不断出现，角色也不断重新附加各种属性和萌点。但是令人伤心的是，七星刀雷恩这角
色就被观众们不断污名化。谈起雷恩，大家想到的总是 “零胜”、 “解说役”、“拖油
瓶”、“只会生鱼片”、“打架王”、“摩艾像”等概念。随着聊天室的渲染、众乡民的
吐槽逐渐深化。
换个角度从故事情节来看，由于雷恩在动画中有各种颜艺、长大跟小时候反差过大、跟解
师傅搞基（各位腐女们有兴趣可以看王福的《钢之形》）、太爱讲旁白的关系，常成为各
种恶搞对象。用雷恩自己的话来说，就是：
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非常谢谢你的自婊。
也因为上述各理由，要为他辩护实在很难。但这篇文章就是要力排众议，进而论证一件事
：雷恩其实是一个非常具备环保及永续理念的厨师。综观《中华一番》整部作品，对“剩
食议题（food waste）”最有意识、惜物、并这些理念贯彻到底的，就只雷恩了。如果我
们进一步思考台湾需要什么样的食物教育、需要什么样的厨师，请大家跟我一起大声说：
我支持发挥各素材优点、零浪费、珍惜生命的“零剩恩”。
想论证这点其实并不困难，他自己在漫画就有提过“充分运用所有素材，本来就是我的主
义”。换句话说，雷恩其实在烹调前就已经针对素材本身的特性去思考料理的呈现方式了
；在他眼中没有不能用的食材，只有不愿意花心思去构思的厨师。让我们暂且撇开料理的
胜败，检视雷恩每道料理背后的理念、招式，便能发现雷恩对于食物的珍惜是全方位的，
更是一位伟大的环境厨师，以下一一剖析。
■ 不浪费食物的招式
我们知道，每一盘菜肴从农场到餐桌，其实整条供应链的过程便不断挑选不良品、加工、
包装等，这些不但消耗食材原先可以提供的热量，也不断地造成浪费。联合国粮农组织（
FAO）指出，全世界每年生产的食物有三分之一、约 13 亿吨的食物会被浪费掉。其中唯
一看透真相并反对浪费的是外表看似粗犷内心却很玻璃的雷恩（17岁）。根据小当家的说
法，猛牛青龙斩“可以不流一滴血，不掉一滴汁的将一头巨牛瞬间肢解”，这屠宰手法本
身既环保又有效率。这哪门子是黑暗料理界招式？
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如果我们仔细看剧情，在神前刀工对决时，雷恩所做的的四道鲷鱼料理则是展现了他对自
己哲学的坚持与实践：“新奇生鱼片”是以背鳍周边腹筋、尾鳍所做成的生鱼片、“什锦
蔬菜红烧下巴”、“特制清蒸下巴”这两道则是处理了鱼头的部分、“生鱼薄片”虽然没
有说明是鱼的哪个部位，但应该是用鱼身制成，另外还搭配鲷鱼高汤做涮涮锅…发现了吗
？
雷恩把整只鱼都用完了，连鱼骨都拿来熬汤、没有浪费任何一个部位。烈冰鲜鲷山则是连
冰菜刀都可以拿来当料理摆盘，只能说雷恩真的很省（虽然菜刀碎冰掉到地上还捡起来用
这点有点脏就是了），这种对于食物的珍惜，所有的食材都被应用到料理之中，这就是减
少剩食的最佳途径了。
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相比雷恩的料理，小当家的料理则铺张浪费许多。虽号称“真鲷大陆图”（参考下图），
东北、内蒙这些区块用菜敷衍了事。对于鱼肉的使用也非常没效率，鱼头、腹筋、鱼尾则
是完全舍弃不用当装饰，除了解整体画面壮观、结合地方菜烹调法之外，这道菜其实没有
可取之处，也没有发挥素材特性。
明明是比鲷鱼，却让放蟹黄的赢、比刀工却让做碎肉的赢、比延长赛最后才有创意的人赢
，这根本就是主角威能，这根本就是现代游戏只重画面没有内涵的例证，雷恩实在是输得
冤枉，平淡的创意败给了华丽的装饰表演来掩饰，小当家才应该感到惭愧吧。
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如果说这五道鲷鱼料理展现了雷恩对素材的理解及运用，那么接下来在楼麟舰上做的“炸
蟹斗”这道料理更是展现了他挑选素材与众不同的眼光。一言以蔽之，他连“一般大众不
会看上的格外品”都能用得很好。
雷恩刻意挑选了颜色不佳、体型较小的螃蟹来制作蟹斗，但脱壳蟹本身蟹壳软、尺寸小，
油炸后可连壳一块吃下。一般人大概都会像向恩一样，直接选择大只、色泽鲜艳的螃蟹吧
？但雷恩这套理念厉害的地方在于：他不但从供应链、厨房到餐桌，一路走来都是采取最
少剩余的路线，而且翻转了一般大众对于“挑选最佳食材”的既定印象。
诚如大家所知，现代饮食从原料时材生产地到餐桌的过程中，为了符合市场机制早就把 B
级品（颜色不好、形状不佳的、不符大众期待的食材）全部排除为“格外品”，造成大
量食物浪费。这些只不过外型不够好看或有些小瑕疵，但依旧可以食用的材料就这样被丢
弃，背后反映的是大众对于“好食材”的想像太过单一，进而造成市场机制的恶性循环，
也让许多商人在加工食材过程刻意染色、漂白或加入化学药剂以讨好消费者，舍本逐末的
结果还是反映在台湾的各种食安问题上。
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幸亏最近在台湾也出现像格外农品、丑蔬果大翻身之类的网站，让格外品得以重见天日。
这些我们近来才重视的理念、饮食伦理等，其实早在 1998 年就被雷恩彻底实践了，蟹斗
只是其中一个例子，举凡他叫阿 Q 用碎鱼翅做料理、把整只墨鱼切给评审吃、到把蟹脚
肉全部抠光这几点来看，雷恩简直是现代剩食理念的活教材，完全不浪费食物，说有多抠
就有多抠。
最后，别忘了漫画里雷恩还有这么一道“扒羊肝”。与早期美国南方黑人的灵魂食物 （s
oul food）有异曲同工之妙。这些不受主流饮食爱戴的内脏、脊髓、 腱子、肠、脑等等
，奠定了雷恩宝贵的一胜，也再次说明了他对边缘食材的关注。
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有趣的是，“灵魂食物”的发展乃是早期美国社会脉络下白人对黑人的歧视与压迫，由于
黑人无法吃到肉的部分，而只好取用奴隶主不吃的内脏（直到今天，西方普遍白人依旧抗
拒内藏食物，例如他们吃牛肉牛排，但对于牛杂就无法接受）。烹调过程之所以采取炖煮
的方式，近代史学家推论是由于黑人在农园的工时过长，没有时间做调整火候、翻炒等繁
杂顺序，于是便将食物全丢入锅子里一起煮。尽管雷恩面对的状况与黑奴大不相同，作者
小川却让这些元素（炖煮、环境受限、使用非主流食材）在雷恩制作这道“扒羊肝”时崭
露无遗，并且透过料理对决的方式展现，非常精彩。
观察雷恩的料理，我们发现他不但是个厨师，对食物的使用、生命的意义都有一定程度的
反思。他的料理中都带有知行合一、敬天爱物的理念。台湾的食育教育真的不能等，如果
你支持七喜厨房用剩食来做菜，为何你不能支持零剩恩？如果你看过天下杂志的企划影片
《台湾剩食之旅：舌尖上的浪费》或是社企流的《剩食三部曲》并反对这样的浪费，为何
你不能支持零剩恩？如果你知道国外已有许多 app 及网站针对剩食发起共享、共食等反
浪费理念，为何你不能支持零剩恩？
在这个“不患寡而患不均”的全球化年代，爱惜食物已经不光光是一个道德选择，更是让
世界上人人有功练、人人有饭吃，使粮食供需平衡进而达成公平正义的必备理念。如果你
觉得剩食、永续发展这些理念离你很远时，那你不妨想想雷恩－那个虽然零胜，却也零剩
的雷恩。
雷恩才是中华一番中值得学习的对象阿！

漫画里连四郎都把到妹了 雷恩呵呵雷恩

可是他的胜率....

看完好惭愧

恩恩真是环保小尖兵，可是没有赢过

漫画有赢一场

小当家你他妈的垃圾

漫画那场 没有解师傅先输也不会赢啦

漫画那场解师父是输了比赛赢了人生啊

还好动画没做五虎星剧情，看漫画看到吐血

神前刀工对决的时候小当家就讲过雷恩是很尊重食材的

我看成雷姆.....

...

所以一条鱼做两道鱼下巴是吃完再回收喔?

所以…神前刀工对决做春卷能赢雷恩真鬼扯

嘘文的大概没吃过鱼下巴 一只鱼本来就能做二道鱼下巴