感谢各位的意见
我想可能是标题让某些版友误导了
我并没有要开纯宅宅咖啡厅
我一开始的经营方向就是
11:00~20:30是一般向 供餐与咖啡
20:30~打烊 是小酒吧 有时提供包场
本来是不想在CCHAT版讲到本金人员经营啥的这些的
以为跟CCHAT无关 但有版友好意提醒我 我就讲一下
本金想控制在150万~180万 尽量独资想避免分红摆烂等纠纷
这些就我和太太三年来的积蓄再少一点
但我原本收入至少还可以每月3~4万3年以上 所以还不至于太紧
店内座位约20人左右
温州街店面40坪左右房租约6~7万 押金3个月+3个月周转40万左右
装潢我父亲很懂 装潢店面与手工家具皆有经验
据他估价约70万内质感不错做得起来 主要看我设计
但我抓其他拉哩拉扎的设备全部算100万 (还有压低空间)
日班 1正职 1pt 1夜班 每月算9万
但前三个月我一定抽不了身 pt还不必要 所以抓18万周转就好
食材货料酒(酒商有人脉)周转费紧一点12万应该过得去
三个月水电瓦斯等紧一点抓6万 总共约17x万搞定
小酒馆要惹到什么道上麻烦很难 保护费啥的万一真有这问题
可能只好找熟识的文山大安区大头帮忙乔了 但应该不会这么夸张吧= =
有些版友很专业 日间的咖啡饮料料理包那些的问题
咖啡因为店面大小问题 没有打算要搞那种自己手感烘培或花式咖啡
就意式咖啡+虹吸壶(虹吸壶适合浅培豆但实在人力吃紧且培训不易所以可能舍弃)
饮料就一般咖啡厅都有的顶多加上一些自己特调的口味 但品项也不能太多
品项太多小店容易品质顾不好 品项定价70~150左右
视情况调整低消或用餐时间限制
调理包我是不太想要卖
很多咖啡厅的餐点都差不多 只差在装潢...= =
以我自己设计菜单为主 不限和式西式
我有独力准备40人的餐盒(3种餐盒)和参与办桌餐会的设计与烹调经验
每周备料时间应该可抓在10小时内
每天内场工作6小时 难度高的动作会自己处理
炖锅类加热什么的可能就交给内场来 抓时间偷休息= =
定价180~900间 (900就是大菜啦 可能只接受预订囉)
但我确实有创业前半年每天工作至少12小时up的准备...
甜点可能会外包给我熟识的店家 不过单品价码有点高
看能否调整成适合的等级 定价 90~180间
酒类的话啤酒就主推鼎麦 次一级就往下进到朝日或雪山为止
简单几款纯的果汁或茶类调酒(我很排斥化学果露香精= =)
清酒 葡萄酒等看情况再说 熟客寄酒的服务应该会有
夜间供应的餐点我尽量不想卖炸类 以烤物和西式西式小吃为主
当然可接受包场客人预订菜色例如OX烤肋条之类的
原本的经营计划大概就先打到这样= =
目前询问版上的意见是
夜间时段是否会有小团体愿意包场做任何ACG相关的活动 例如看蓝光等
我会举看蓝光 主要是个人和身边圈子的兴趣 还有其涉及的法律问题可能最大
法律问题的话其实只要主纠人不涉及"营利"就可以了 还有所谓"公共"的认定
包场后的公共认定比较微妙 只要主纠人不营利不会有问题
(只收团员分摊的场地清洁包场费之类的)
另外
店内的调性问题
如我上述所说 我一开始也只能用这种接受包场的方式来试水温
另外公馆的店租也不可能让我推开一般客人不做
所以不可能弄成ACG式的调性
但包场后的布置什么的可以再讨论
综合大家的意见
我想我也还是只能维持原本的方针
平常就平常经营
有人包场要推坑或聚会啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之类的
谢谢大家的意见
也欢迎大家继续提意见
感谢大家~~

加油 精神上支持你 之后开的怎样记得说一声

看起来不错

...这样跟一般的餐厅有差吗?

想的面向看来相当OK，但要考虑的应该还有很多

恩，感觉原po考虑的很详细啦~最重要的问题可能在"利基"在哪里~基本上原po就是开一间普通但是接受包场的咖啡厅

人员好像有点少，如果有人请假会找不到代班的吧?

我个人看来这会比普通咖啡厅还难做一些......常客会知道你晚上偶尔有包场所以最后晚上会很难做因为预期被包场的心理会直接让大家放弃那些时段去消费就要看独特性所产生的利基有没有办法达到补偿了~

感觉跟现在所谓的运动餐厅差不多

期待开店 到时一定会去 乡民必挺

以ACG族群的话，想包深夜场的可能不多想办网聚之类的也会选在六日吧

毕竟现实点讲，acgn的排他性比运动餐厅大很多.....

如果能巩固ACG族群的话，去那边找同好感觉还行?

写得好详细XD||chip大要不要多现场消费一下酒吧几次 观察一下客层?

刚刚在别版看到有个重要问题要注意，就是由于店面不是自己的，所以要考虑以后房租上涨幅度的问题

加油 开店很操啊

总之要当先锋,应该会辛苦经营几年 开了我会去支持的XD

不建议把客群锁定在ACG众... 开店重点是要先能活下去先从运动酒吧类型的吸引大众入场消费如何?

acg消费群感觉上偶而为之的办活动比较有可能性，但要前题是能有利益我说的利益是指要能撑到由亏损转有利润的

台湾吃的相对日本真的是低消费力 定价便宜还能开心定下去的话,恭喜原PO 您心理上已经赢了一半

假日再举办跟ACG有关的活动就好了平日就赚一般客

我好好奇，酒吧都怎么结帐的

看来真的认真想过耶 有长辈力量支援真好XD

所以你还是没想过一个最基本的问题你讲了这么多 你干嘛硬要挖一个时段出来作一个看起来对ACGF没吸引力的ACGF包场营业P.S. 本金根据我认知 150~180 太紧了 你想压在最底线?

酒吧啊…这样看来比较像家庭餐厅 酒吧酒的种类要很多老板也要懂调酒要有特色亮点 自家口味也要好吃呢 经营餐饮现在很残酷的竞争要跳经营坑 老板也要俱备应有的实力比较不会落败(望着住家对面怀着梦想生意惨淡的老板

对啊 你文中讲了好多你对于“一般咖啡厅/简餐店”的规划 结果讲了一大圈 说到ACG取向的时段“嗯 给你们包场看片”就这样你到底是哪来的信心觉得会有人因此而光顾以及回流感觉不如你就专心经营一般向的餐厅？P.S. 你不搞调理包 其他不提 你算过备料屯货成本吗

基本上主厨不是自己会亏到爆炸~XD主厨是自己的话就乖乖待在店里面吧~好的厨师很贵~不好的厨师更贵~餐饮业是工时最长的工作啊XD要下去拼就要有完全没时间的打算~

我终于懂了 你根本没心在经营ACGF这圈一问就倒只是想经营餐厅"之余"看能不能"额外"在ACGF身上捞点好处"我经营餐厅之余怎可能..." 你的心态就是如此

这么说来其实时间带就没差啦....就算有人要下午包场也一样嘛。这样反而该考虑地缘关系。所以女仆店就会在地下街。那，对消费者如我来说，我为什么要移动到你那里去？我想，要把消费者的生活作息的习性作更进一步的调查。可是你是温州街耶....那边感觉上很惨烈喔。

义式用全自动机器、赛风改手冲应该可以减少不少工序、手冲用傻瓜滤杯的话、只要记水温和时间、不需要特别的训练

你说你口才好 我没感觉 至于思考 我已经点了很多次 糟你连你的客群都不想去认识 被说一下就脑羞 这样对吗

台大周边有消费力的宅人绝不如你想像中多zz

原PO加油!