[15春] 食戟之灵 03 问题
楼主: senma (ライフ☆ライン) 2015-04-18 17:20:43
这集馊马靠着蜂蜜的蛋白酶扳回一城
但我还是觉得有点不合理
即使蜂蜜真的可以软化肉质
酵素作用应该也需要时间吧
要从生煮到熟再加上软化，30分钟应该也是不够的
而且蜂蜜是抹在表面，越内层的肉越不容易被酵素软化
剧中那一大块厚肉应该只有表面是软的，切到中间就是硬的了吧
更何况小惠也说了，除了炖煮时间的不足之外，调味料的入味时间也不够
既然如此，即使退一万步假设蜂蜜真的有办法让整块肉在极短时间内变软
应该也会有入味不足的问题
但老师却直接给超越A的评价
怎么想都有矛盾啊
如果主要是靠蜂蜜入味，就会脱离道地法国菜的口味了
那么以严格著称的老师给馊马高分也不合理呀
但我还是觉得有点不合理
即使蜂蜜真的可以软化肉质
酵素作用应该也需要时间吧
要从生煮到熟再加上软化，30分钟应该也是不够的
而且蜂蜜是抹在表面，越内层的肉越不容易被酵素软化
剧中那一大块厚肉应该只有表面是软的，切到中间就是硬的了吧
更何况小惠也说了，除了炖煮时间的不足之外，调味料的入味时间也不够
既然如此，即使退一万步假设蜂蜜真的有办法让整块肉在极短时间内变软
应该也会有入味不足的问题
但老师却直接给超越A的评价
怎么想都有矛盾啊
如果主要是靠蜂蜜入味，就会脱离道地法国菜的口味了
那么以严格著称的老师给馊马高分也不合理呀
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:23:00
虽然备用食材里面有肉 但不确定是否用那个肉制作
作者: defenser (☆機械å¼å¤©ç§¤â˜†) 2015-04-18 17:24:00
那不是蜂蜜，是春药
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:24:00
蜂蜜不知道是否能够"极短"时间软化肉 如果可以就有解
作者: chuchuchang (啾啾) 2015-04-18 17:24:00
管你那么多 吃下去给我发情就对惹
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:25:00
我上网爬了一下 蜂蜜确实可以让肉炖煮时间约半小时左右就可以上桌 有人有实际测试 所以应该是可行看了一下 是用备用的肉做的 所以变成备用的肉厚度如果备用的肉的厚度还好的话 应该是有办法做到(吧)
作者: bronn (波隆) 2015-04-18 17:30:00
你吃蜂蜜舌头痛吗?
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:31:00
那道菜看起来酱料也是关键 如果酱料没有被盐改变味道备用的肉够小块 应该是味道不错(我饿了)
作者: dderfken (托雷迪亞(é¬é¬šå¼µ)) 2015-04-18 17:34:00
开饭还要一小时 在忍忍吧
作者: sfsm (有初老症状的咸鱼) 2015-04-18 17:35:00
作者: evincebook (Bogi) 2015-04-18 17:37:00
这部有请森崎友纪协力，应该不会有太大的问题
作者: murmur38 (￣﹁￣ ) 2015-04-18 17:37:00
蜂蜜只是辅助 主体是春药
作者: keirto (keir) 2015-04-18 17:42:00
当初好像有人说过 蜂蜜没有软化作用?
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 18:03:00
蜂蜜有应该是无误 但如同原PO所困惑的 时间够吗
作者: dderfken (托雷迪亞(é¬é¬šå¼µ)) 2015-04-18 18:04:00
大蒜也有
作者: qpeter (常驻程式) 2015-04-18 18:10:00
前辈小当家时间剩一半也能弄个宇宙大烧卖出来 这算小case
作者: w7382010 (neet) 2015-04-18 18:13:00
动画就别太讲究了 要写实看masterchef比较刺激
作者: hdjj (hdjj) 2015-04-18 18:14:00
用内功煮佛跳墙(?
作者: mystina43 (地狱游荡的猫) 2015-04-18 18:20:00
压力锅不知会不会缩短炖煮时间??
作者: kudoshaki (法恩) 2015-04-18 18:22:00
绘里奈那时都可以做出鸡冻了，OK的
作者: r25886xd (Suimu) 2015-04-18 18:28:00
人家学会时空压缩也要告诉你吗?(欸
作者: d200190 (瞌睡熊) 2015-04-18 18:33:00
自己做过那道肉冻盖饭，没作到可以切成方方正正，因为已经煮到我很饿受不了了lol
作者: jileen (发疯的说书人) 2015-04-18 18:37:00
我记得先前有版友做过食戟料理唷，夏里亚宾牛排也有做，或许可以去精华区看看
作者: ggreeaart (Great) 2015-04-18 20:34:00
那不是蜂蜜，那是春药
作者: tonyhsu0822 (Shawn) 2015-04-19 12:14:00
是春药，我加了很多春药
继续阅读
