Fw: [食谱] 食戟之灵料理马赛鱼汤拉面 bosskiss00 PTT批踢踢实业坊

Fw: [食谱] 食戟之灵料理马赛鱼汤拉面

楼主: bosskiss00 (春药料理王) 2014-07-28 22:52:56

※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JrZRhOX ]
作者: ilktw (对不起谢谢妳) 看板: cookclub
标题: [食谱] 食戟之灵料理马赛鱼汤拉面
时间: Mon Jul 28 19:41:25 2014
因为女朋友生理期不舒服不太想吃东西只想喝汤
我想说给她补充营养做了马赛鱼汤可惜因为西式香料这料理被打枪....
不过我自己认为还蛮好吃的
隔天又加了面下去就变成食戟之灵中出现的马赛鱼汤拉面XD
查了很多马赛鱼汤的做法也查了典故
当初是马赛那边的鱼夫抓到的杂鱼加上一些当地的食材跟香料煮出来的大锅菜渔夫料理
于是本着这个精神台湾不好找到的食材我就用台湾这边能取代的就取代
除了番红花真的买不下手所以跳过XD
材料:洋葱红葱头蒜头蒜苗(取代韭葱leek) 葱牛番茄罗马番茄糊蛤蜊(取代淡菜)
冷冻台湾鲷鱼片海鲈鱼草虾干樱花虾(冰箱有就顺便加) 干百里香干月桂叶
干巴西里乾罗勒新鲜九层塔
橘子皮(怕农药我泡水之外又用洗食材的清洁剂刷好几次)
玫瑰盐黑胡椒白葡萄酒(品种:白苏维翁) 橄榄油
作法参考网络找到的食谱还有youtube
https://www.youtube.com/watch?v=nKF8jCoRt0E
https://www.youtube.com/watch?v=HDOQOXm3iPc <=Julia Child 的食谱
其中Julia Child用的食材鱼类超多不过就没有甲壳类了她说她做的是穷人版的
备料:番茄切大块其它植物类食材全部切碎
海鲈鱼三枚切之后切掉腹膜

然后再把肉切块
鲷鱼片直接切块虾子去掉沙肠头切掉
作法:用橄榄油把洋葱、红葱头、蒜末下锅炒炒软之后再放入番茄
切碎的蒜苗、葱、九层塔继续炒五分钟之后放入海鲈鱼头、骨、虾头部分蛤蜊
樱花虾加水淹过所有食材再加入所有的香料跟番茄糊橘子皮白葡萄酒煮45分钟
(附注:白苏维翁Sauvignon Blanc这个品种我个人认为最适合拿来做菜
酸度够清爽不会香甜很适合当配角)
煮完之后把所有的料捞出来月桂叶丢掉蛤蜊肉挑出来壳丢掉
然后把料全部丢到食物调理机打碎之后过滤之后把渣丢掉
把过滤出来的汤汁放回锅里面重新煮沸捞掉浮渣

最后把鱼肉虾肉剩下的蛤蜊全部丢下去煮五分钟之后起锅
youtube影片都是会把肉捞出来要吃的人拿点肉放在碗里再加汤
自己吃我觉得随意啦不过我还是照做就是了....

当然没吃完的隔天加热之后煮点面线加进去就变成马赛鱼汤拉面
好啦我承认没用拉面算马赛鱼汤面线?

心得:我也没喝过餐厅的马赛鱼汤也许自己的料理功夫不够
没有食戟之灵形容的有瞬间的冲击力
入口之后最先感受到的是各种香料的香气混合在一起
咸味酸味平衡的很好蛮温和不会锐利
最后是感觉到海鲜的鲜甜味冲上来而且在喉头久久持续不断
隔了一晚味道融合得更好味道更为圆润丰厚
面线吸饱汤汁咻的一下吸进嘴里很过瘾当然最后鲜甜的余韵仍然是很棒
不过女朋友不吃其实我蛮伤心的以后这道料理我不做了吃力不讨好.....

楼主: bosskiss00 (春药料理王) 2014-07-28 22:52:00

借转

作者: MayBeSoft (小小瑜儿) 2014-07-28 22:53:00

虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹虾蟹

作者: bluejark (蓝夹克) 2014-07-28 22:54:00

女朋友生理期怕你偷加春药(误

作者: f222051618 ( 珍珠奶茶 ) 2014-07-28 22:55:00

最后一句悲剧 wwwww

作者: Swampert (å·¨æ²¼æ€ª) 2014-07-28 22:56:00

日本也有类似做成火锅吃美味大挑战去员工旅游那次

作者: flamer (å¤§å‰ç”°å¸Œåƒä»£å¾Œæ´æœƒæœƒé•·) 2014-07-28 22:56:00

吃完爆衣?