各位新年快乐。
其实我已经离开便利商店超过十年，没意外的话也不打算回去了。
会想问这件事，算是心里面的一个小小的遗憾而已。
我在 2005 年下半年，在一间全家做大夜班，
结帐收银打扫，蒸包子煮茶叶蛋和热狗，早上折一百份左右的苹果日报，
工作我蛮快就熟悉了，煮茶叶蛋敲蛋壳，挑战四十颗蛋不必泡温泉也成功了，
唯一一件半年来一直做不好的事情就是关东煮。
店长当时是这么说的：
我煮的关东煮（早上大约凌晨五点下锅），不到中午就会臭掉
另一位前辈煮的可以放到下午，客人踏进店里整间店都是关东煮的香味。
店长就要我和那位前辈学怎么煮关东煮，
前辈告诉我的步骤有这些：冲热水、冲冷水、泡热水 N 分钟、泡冷水 N 分钟，
把这些步骤“按照一定的顺序排列组合并且重复数次”再下锅，
可是我没有一次就能记住正确的顺序，所以一直失败，
再去问前辈他就只会回答我“都告诉你了自己试不要一直问”，
就算他真的讲了，同一天我问两次，还会得到不同的答案，
光是第一个步骤是先泡热水还是先泡冷水，两个版本我都听他说过，
去问店长，也只得到“前辈比我还会煮，想办法让他教你”
所以我一直到离职为止，还是煮不出那种
“可以从凌晨五点放到下午五点不会臭掉”的关东煮。
这事梗在心里超过十年了，原本也想着“反正都不打算回去就算了”，
不过这几年进去便利商店，有时会看到，有些店家关东煮都放著不管，
汤都煮干料也都变色，里面掉进超大只苍蝇也不处理，
就会想起以前被要求关东煮一定要顾好，定时加水，加几次水要加一次汤，
会浮起来的料（丸子）要顺手翻面，才不会让露在水面上的部份变色等等。
然后就会进一步想起，我当年一直煮不好关东煮的事情，
虽然应该没有机会再去煮关东煮，不过就是想求个正确答案，
还请板上的各位前辈赐教。

说实话，我以前待的店基本上都是憨吉没有关东煮

那只是因为以前关东煮的料没那么化工

我们这边连关东煮都没有...你问的是厨师级的问题了，我觉得...

要增香只要多倒一包汤就好了XD

把油去除就不会臭了

10年以来店员要多学多少事?

不太可能放了12小时不臭 中间一定有补新的 没补不可能

那么忙，不会补的。 有人就是奇才

你去7-11上班就会煮了，一直觉得全家的SOP有问题每间店讲难听煮出来的都像馊水

其实关东煮要好吃根本不能过水...过水根本是为了可以放久

遇过神经的店员自己带麻油去加爆香,不过没问题吗

我以前有一个员工煮得出来，成果的漂亮程度连官都称赞其实那要非常细心，除了泡数次热水，每一颗都要用热水仔细冲洗过，这样过程要反复两三次

放12小时真可怕

标准程序是用热水烫三次 三次之间还要有间隔水煮开之后还要去调温度 偶尔要去看

我记得以前的料好像只能放8小时

1.锅子洗的够干净 2.水够热 3.料热水去油够仔细4.锅子本身温度没问题

会臭掉可能是细菌太多,十点再煮到水滚1,2分钟也许可杀菌

我的话 我会习惯让锅子先加热到指定的温度 之后在下料料 就过几次热水跟冷水就差不多了 重点要看天气拉天气不好你煮太多也会报废阿 ㄏㄏ

会不会煮差很多，不同店员有的煮出来很好吃，有的吃起来只是水煮火锅料

先下萝卜那类的可以不需泡热水 再来是泡2次的 之后再下泡3次的 ～

以前是因为机台问题吧？旧关东煮机台因为温度过低，很容易整锅臭掉

汤没补食材露出来的最容易臭掉，下次闻到味道可以去看看关东煮机是不是没补汤汁，通常机率一半以上

没做笔记喔?

买过n次全家关东煮了品质跟味道都满稳定的啊

是说教一个简单的煮法…（锅子一定要平不能凹凸）确定好锅子是正常的以后关东煮下锅（预煮锅）加满热开水至淹过全部食材川烫十五分后将热水滤掉～送至洗手台开小水慢慢的让油从水面流出（因为油会浮在水面上～所以关东煮的油会自己流掉）之后等约五分钟后搅拌那一锅冷却的关东煮～此时会发现大量杂质～一样把水全倒光～再用冷水流出剩余的油最后要起锅时再川烫十分钟～切记关东煮本身已经超过80度～且高汤已经完全扩散再下锅我以前这样煮可以撑20个小时只要加水就没问题～到我隔天上班还不会臭～不仿试试<关东煮的高汤超过80度>