再来贴旧文，我这篇旧文在CF版重贴不知道几次了。
研究论文
http://www.nature.com/articles/srep00196
Flavor network and the principles of food pairing
中文新闻
http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434
根据英国每日邮报报导指出，英国剑桥大学研究人员分析了三百八十一种食物成分，一千
零二十一种风味化合物，再把食物成分与风味化合物制成图表，找出各种成分间，有哪些
共通的“风味”。科学家再把这项结果拿来跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食
谱网站，以及一家韩国食谱网站menupan.com里的五万六千余种食谱做比对，希望研究出
在北美、西欧、南欧、拉丁美洲及东亚等五大文化中，哪些文化的饮食最常把相符的风味
化合物搭配在一起。
研究结果发现，北美与西欧地区的食谱倾向于把相符风味搭配在一起，但南欧与东亚食谱
则倾向于避免这种搭配，其中又以东亚食谱最为明显。共通风味愈多的两种食材，就愈不
可能被同时使用在同一道东亚料理中，但包括奶油、牛奶和蛋等十三种主要食物成分，却
出现在七十四．四％的北美食谱中。研究结果已刊登于“自然”期刊上。
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简单来说，东方料理喜欢把风味不同的食材组合作出料理。
而西方则相反，他们喜欢把风味相近的食材组合作出料理。
这就是不同地区料理方式的差异呀！这篇还只是针对“风味”组合的方式做出分析而已。
更不用提习惯那些风味这种问题。
要知道最近有研究指出人的口水分泌物是会改变的，随你吃的东西改变。结果就是会让你
习惯于某一类饮食。这其实是人的一种自我调控机制。
还有早就研究过不少例子的基因问题，你的基因会决定你对某些味道的喜好与否。像香菜
就是提到烂的例子，对香菜的反应全看基因。