※ [本文转录自 historia 看板 #1IaT9VBn ]
作者: Lorenzia (爆走金鱼) 看板: historia
标题: Fw: [闲聊] 乾隆在扬州玩耍一天的菜单
时间: Sun Nov 24 18:18:05 2013
※ [本文转录自 gallantry 看板 #1IYreAQz ]
作者: Lorenzia (爆走金鱼) 看板: gallantry
标题: [闲聊] 乾隆在扬州玩耍一天的菜单
时间: Tue Nov 19 20:31:04 2013
原文载于本人的粉丝页：
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http://balaqhsieh.blogspot.tw/
最近我在粉丝页开了答客问时间，发现台湾人真的对吃很在乎......
许多朋友尤其对皇帝吃什么喝什么很有兴趣
于是我总结了一下问题之后，决定一次回答。
是说，关于御膳的部份，所谓的满汉全席其实是不存在的，现在的满汉全席
都是民国之后有人想要摆皇帝气派想出来的东西而已。
目前我们看得到的档案是明代和清代的"膳底档"，明代的并不太多，主要是
记载在宝日堂杂钞跟酌中志中的材料和时令食物，并不是特别出奇。
明宫冬天的主要食物如下：
十月吃羊肉、炮煼羊肚、麻辣兔，及虎眼等各样细糖。又自是月起，吃牛乳
、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。
十一月则吃糟醃猪蹄、猪尾、鹅脆掌，吃羊肉包、扁食馄饨。
十二月吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆煼羊肚、煠铁脚小雀加鸡子、
清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、煠银鱼等鱼，醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼，吃腊八粥。
简单地说，主要在冬天吃的都是热锅菜，这种按照时令吃东西的传统，到了
清末依然如此。
清代的膳底档档案不少，原则上按照皇帝一整天的行程来记载，今天的配图
似乎是乾隆三十年的一天，此时，乾隆正在扬州南巡。
寅正三刻（3：45）请皇帝起床，起来先来碗冰糖炖燕窝漱漱口（这是真的！
）
四点左右，在九峰园（扬州的名园）吃早饭，是用折叠的膳桌摆上鸭子燻豆
腐锅、烟窝燻肥鸡丝，一个羊什么菜，还有烧羊肝拼盘（攒盒就是我们过年
时会放在客厅那种放满瓜子糖果的盘子）、竹节卷小馒头。
以上是皇帝自己的御厨准备的。
另外，清宫还会不定时会有太后、皇后或亲信大臣送的菜。
高恒也就是乾隆的慧贤皇贵妃之父，此时正在江南，于是他进贡了酥鸭、燕
窝汆豆腐（汆＝烫过的意思）、水晶肘子、鸭子跟一些小点心还有肉类。
皇帝吃完之后，赏给后妃们一些菜，通常就是他吃剩的那些，当然他不会没
水准到叫人把啃得乱七八糟的半只鸡拿去给皇后，而是他吃的东西本来就是
一匙一持有人拿到他眼前的，所以菜都还是完整的啦。
然后败家龙就去玩耍了，玩到一半肚子饿，就叫总管太监拿了一些烘烤的点
心来吃（炉食＝烤的）
接着他想起来明天应该请大家吃个饭，叫人去说一声。
未正一刻（13：15），你以为他要吃中饭了吗？没有～清宫没有"中饭"，就
是早膳跟晚膳，早膳是四五点、晚膳是中午到下午两点之前（季节变换会晚
一点或早一点），你问他们晚上肚子饿怎么办？
他们都七八点就睡了，晚上吃点宵夜而已。
于是，中午的时候，败家龙玩一玩，走累了就叫人拿奶茶来大家一起喝，跟
大家说你们可以去准备晚膳了。
晚膳还是很丰富，燕窝炖棋盘肉（棋盘肉是把肉切成大方块、上面划刀，用
糖盐跟酱油烧，起锅前再加点芝麻酱，似乎是一种南方的菜），然后是蒲菜
炒肉丝、春笋爆炒鸡，苏造鸡肘子肉拼盘（苏造就是苏州菜的意思，鸡肘子
肉可能是鸡翅？），然后是一些小馒头跟糕点，还有鸭子燻煎粘团（粘团有
可能是糯米粉做成黏皮，里面包馅之后去煎的，可能有点像港式饮茶里面的
咸水姣）
然后高恒又进了鸡肉丸子、莲子樱桃肉（樱桃肉也是江南菜，将五花肉切成
小丁，用冰糖酱油绍兴酒烧得软烂鲜红）、鸭腰苏烩、燕窝烩肥鸭、小菜、
梗米饭、燕窝攒盒汤、小点心、饽饽、乳制品一些。
以上的菜可能有些出于御厨、有些出于官员的家厨（有写名字的通常不是御
厨）
另外，还有御厨的烘烤点心、盘肉、羊肉。
显然，败家龙在他出来玩的时候，完全就是很free style地享受江南美食，
而把御厨的羊肉等东西丢一边等著去了。
等皇帝吃饱了，按例赏了后妃们一些菜色，然后赏了随行的官员们吃饭，高
官皇子是一等饭菜总共开二十桌，
每桌八个碗装的菜、一个蒸食、一个烤的、拼盘一个，还有膳房现成的东西
若干，每桌可以用猪肉六斤、羊肉四斤跟牲口一只。然后是随侍的御厨跟一
些底下的侍卫们，是次等饭菜十二桌，一桌六个碗、没有烤菜没有拼盘，可
用的肉也比较少。
最后是宵夜，宵夜是虾米燻白菜、五香猪肚、醋溜荷包蛋（那年头没有番茄
酱....）、糖炒鸡跟小菜。
吃完之后，就把这些宵夜都一个萝卜一个坑地塞给了后妃们，然后跟总管说
我明天去哪里吃早餐，接着睡觉。
我的结论是：当皇帝其实某种程度上还是挺舒服的....

推；另请问，“鸭子”是指鸭蛋吧？

饿了

乾隆活到八十几，还以为有特殊的饮食之道..

天生神力XD看了好想当(吃饭时间的)皇帝

明朝皇帝也吃麻辣... 真的老饕

我大学教授的说法 他去大陆看过爱新觉罗的后代 老人家看起来就很像乾隆康熙那种样子 脸瘦瘦扁扁 不过感觉很精悍的

皇后是不是吃完这顿就被遣送回京了?

好饿 (擦口水

留口水~~~超有趣的!!乳制品感觉很多 不知道酥糕是不是跟醍醐有关系呢?日出处天子的这个http://ppt.cc/E5go http://ppt.cc/JFdr

好想吃

好饿...

宵夜文(擦口水

怎么燕窝啥都能配...= = 皇帝出游的膳食安全还能管制得严吗?

有看过类似书 也提到乾隆饮食摄取的很周全饮宴时间固定 也很嗜食 瓜果与燕窝 还会定量饮酒保养

特级厨师

量中华之物力 爽满洲一族人

如果日本成功侵略中国, 不知道日皇又会吃什么.

每一天要吃那么多是因为每一道菜只能吃三口吗

再加个小注，牲口一只就是鸡一只

经典消夜文!!! 饿了~

败家龙WWW可以叫他印章龙吗

蒲菜是淮安特产，酥鸭是现在的香酥鸭，棋盘肉也是江浙料理棋盘肉算进阶版的东坡肉。 反正他下江南就一路串大臣门子水晶肘子有点像镇江肴肉，但是山东菜。鸡肘是鸡翅无误

谢谢 见到很多新鲜有趣的知识!

然后败家龙就去玩耍了 <- XD

并且签名盖章了

每道菜只能吃三口，是要让天子不能挑食，不能让人有下手的空间

清朝也就乾隆有办法那么败家奢侈,其他好几个都被他拖累败家隆这个称呼真的名符其实,他老爸赚得多还过劳死(哭

感觉败家龙蛮喜欢燕窝的 是说只能吃三口的话 很多燕窝菜单

康熙吃糠喝稀就是给这小子花..........

感谢，长知识了

看到文物被盖了又大又满又丑的章实在0rz

可以看溥仪自传，就算他关在紫禁城里自爽，用膳时也是有排场本板 #18ORb0Xu 这篇有引用

吃饱了,再拿幅画题字盖章 简称吃饱了撑著

鸭子吃真多 是时令的关系吗

溥仪后来不就听婉容的直接叫饭馆菜到宫里吃了？

我记得是不是有宫里人说过,为了撑排场其实有些菜是剩菜说是剩菜也是之前只夹过一筷子或根本没吃过的 ? 然后摆比较远,反正皇帝也吃前面的几道菜而已....

怎么唐鲁孙说的清宫菜色看起来寒酸得多?

寒酸是相对于明朝的麋费吧 大多就鸡鸭羊而已

这样出巡花费超大的吧？当地官员能负担得起吗

这样你就知道当官的油水是怎么回事了 (嗯?)

所以曹寅家才家道中落啊 XD

不错!有意思!

明代好多羊肉 ＝.＝

早上好早起床.

御膳房最高奥义:用鸭子羊肉猪肉海淹死皇室! (等等XD)

主要由地方官绅商捐献支应，尤其两淮盐商，是以百万两计

佛教僧侣早课大概四点就开始，基督教修士也差不多有在工作的古代人基本上都是这种时间

一样玩杨州 不晓得杨广有没有吃这么澎湃 XD

农渔牧业的现代人也是这个时间啊，只早不晚

内务府支应啊..要供奉这个主..也多亏和珅这敛财神手了也难怪 早早赐死他 不然扯到乾隆身上 会很难堪..

只能说现代人从事工商服务业的其实是人类史上的怪咖XD

电发明后才有夜生活, 不然日落就该睡了, 日出前就该起床

宋朝人不是夜市开到凌晨 3点吗？

只有大城市才有人开到那么晚，其他地方还是早早就去睡觉了

可否借转C_Fantasy版?毕竟那里很多中式奇幻

ok

睡午觉的原因是因为太早起床. 如果十点才上班的人不必午睡.

水晶肘子 看清穿文必有这道菜

败家龙玩耍XD

抱歉啊，半年前问了原作者，结果忘了转...

败家龙XD

那么早睡不用临幸后宫吗

可能是出门在外,正的没带吧.

欸欸 这样PO消夜文 对吗

不能现场叫杨州名妓外卖吗？XD

怎么皇帝都不用吃青菜@@

好像有说古人会早睡 睡到一半起来做事情(包括...) 在睡

古代冬天的青菜....大概只有窖藏大白菜吧www

常常吃水果的话倒是还好 XD

冬天就没青菜啊 没看一堆穿越前辈去搞玻璃温室赚大钱(?

跟韩国一样吃醃菜吧

========================赞美金鱼======================