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谈到旧金山这几年新兴的面包糕点店，一定不会漏掉靠着超高人气糕点
The Rebel Within屡获饕客们的心、位在旧金山美食一级战区教会
区（Mission District）的Craftsman and Wolves。为了向
生活中所有辛苦面对挑战、追寻极致的职人致敬，主厨William Werner
将这间糕点店取名为“Craftsman and Wolves”。这位靠着努力
自学站上糕点界新星的主厨，就是一位追求完美的糕点职人，他的糕点
除了美味，更充满了许多视觉上美丽的细节。
带领出这间糕点店铺魅力的主厨William Werner可以称作传奇人物
，在当上糕点主厨前，他在佛罗里达当救生员，在因缘际会下燃起对美
食的热情，却又因为经费不足无法到专业烹饪学校上课，于是他选择到
一间当地的素食餐厅从头学起。素食餐厅的主厨曾在知名米其林餐厅
The French Laundry和Chez Panisse工作过，渐渐的变成
William Werner的师傅，William Werner也从工作经验中发现
自己最喜欢的料理是糕点。进而决定从佛罗里达搬到美食之都旧金山，
从丽池卡登饭店工作、接着到米其林二星餐厅Quince担任糕点主厨。
在美国东、西岸这十多年的工作经验，造就了他对糕点无比的创造力
和惊人的想像力。
2011年，William Werner离开Quince自立门户，创立
“Tell Tale Preserve Company”，用Pop-up store
（快闪店、临时店）的概念，在旧金山的农夫市集或者咖啡厅推出不同
的限量、创意糕点，透过pop-up store的方式，除了慢慢累积糕点
人气，也更让主厨William Werner知道市场的口味，调整出令人
赞赏的美味糕点。2012年夏天，Craftsman and Wolves在饕客
们的引颈期盼下隆重开幕，马上受到媒体的青睐：《Food & Wine》
、《Bon Appétit》等等美食杂志争相报导这家糕点新星，主厨
William Werner更拿下2013年的StarChefs网站的
Rising Stars Artisan Award。
主厨William Werner相信，嘴里吃的眼里看的都要很美，才能不愧
对“美食”这个名称。选用旧金山周边的在地食材，兼具美味环保。
就连食器也不马虎，选用旧金山在地手工陶瓷名店Heath Ceramics
。Craftsman and Wolves和一般传统的糕点店很不一样，摩登新
颖的室内空间有着大片的红砖墙和裸露的木头原色梁柱，黑色调的蛋糕
橱柜、干净到几近透明的玻璃橱窗，充满平面设计感的商品标牌和菜单
，用创新的食材烘培出全新概念的糕点，都在告诉饕客们“嘿，我们很
有个性、我们的糕点很新潮、我们很不一样，你们不会后悔的。”
各式面包、派、饼干、蛋糕、甜点等等，种类多到令人眼花撩乱。精致
、美丽的糕点放在玻璃橱柜里，就像艺术品那般闪闪发亮。
架子上摆了Craftsman and Wolves的手工果酱和他们使用的咖啡
豆，简单的设计却深得我心。喜爱他们口味的饕客们可以买回去，送
礼自用两相宜～
一定要尝的The Rebel Within。外表看起来平淡无奇，但湿润松
软的咸马芬一用刀子切下，阵阵香气和半熟的蛋黄缓缓流下，光看就令
人食指大动。马芬里头除了Asiago乳酪、切碎的香肠（sausage）丁
、青葱末外，最令人惊艳的就是中间那颗半熟的蛋。香橙的蛋汁配上咸
香的马芬，香浓滑顺的滋味在口腔里蔓延，美味满点。
The Rebel Within的名字，就如同这个咸马芬蛋糕一般，是个
“从里到外的反叛”，这个反叛太成功了！
在早餐菜单上的English muffin，绝对能排进在美国尝过最好吃前
三名！外皮酥脆内层松软的手工English muffin里夹着香嫩的义式
烘蛋，烘蛋里拌著切碎的火腿、蔬菜，再淋上浓郁的Cheddar切达乳
酪，丰富的滋味让人不顾它有点烫口，抢著一口一口放进胃里珍藏。
Craftsman and Wolves的Market-Inspired Quiche，如同
它的名字一般，是个“今天市场有什么食材，就作什么”的法式咸派，
所以每天的口味不一定会相同，旁边的配菜沙拉也会有点不同唷。味道
比起一般的法式咸派要来的淡一些，入口却仍然香浓。奶香和著蛋汁烤
出绵密的口感，波特菇切得细碎，搭著上头起司的香味，十分美味！
香酥脆的派皮有点厚度，切的时候要用点力。
吃完咸食，当然不能放过Craftsman and Wolves的甜点。被这道
Seasonal tart modern美貌吸引，想都没想就点了。这道
Seasonal tart modern里头的莓类水果，是看今日市场哪种新鲜就
作哪种，所以饕客可以最新鲜的水果。底下的奶油味道不会太重，香味
完全来自于草莓的自然甜酸味，配上外层薄脆的饼皮，非常出色的美味
。最上头的花瓣更让这道甜点添加了视觉美味！
吃了这么多糕点，若来上一杯暖呼呼的咖啡最适合不过了。
Craftsman and Wolves的咖啡豆选用最近在旧金山东湾奥克兰大
放光彩的Highwire coffee roaster。超过55年的烘培咖啡豆经
验，让他们的咖啡香浓顺口不苦涩，配糕点刚刚好。
Craftsman and Wolves多样化、精美的糕点选择，从各式面包、
甜点、蛋糕、糖果、果酱一应俱全，眼里和嘴里吃的一样美味。早上十点
过后加码提供午餐菜单，用三明治、沙拉和汤品填饱饕客的胃。搭配糕点
的茶和咖啡当然少不了，更提供了酒精饮品，啤酒、红白酒、香槟都有很
棒的选择。价格偏高，但真材实料的在地食材，和主厨William Werner
对糕点的坚持、创意和美味，值得你专程来品尝。若想尝试最有名的
The Rebel Within，可要早点到店里，热卖程度、常常不到中午十一点
就销售一空呢！
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Craftsman and Wolves
http://www.craftsman-wolves.com/
746 Valencia St
San Francisco, CA 94110
+1 415 913 7713
Hours:
Mon - Thurs: 7:00 - 19:00
Fri: 7:00 - 20:00
Sat: 8:00 - 20:00
Sun: 8:00 - 18:00