[发问] 为什么有的面包咬起来很韧? MyOneandOnly PTT批踢踢实业坊

楼主: MyOneandOnly (省!省!省!) 2014-02-20 19:36:48

发现有的面包不知道是在制造过程中多加或少加什么成分
咬起来很韧，即便才刚出炉不久
有人知道是什么原因吗?

作者: jatin (LUBIPAPA) 2014-02-22 01:58:00

面粉本身

作者: davidarben (arben) 2014-02-22 20:31:00

进烤箱后，用蒸气把面皮烫过，再烤，就有这种效果。。

作者: yingnian (sharonBB) 2014-02-24 23:00:00

楼上的大大指是贝果

作者: davidarben (arben) 2014-02-25 22:03:00

高档的烤箱都有蒸气设备，它是用来做面包，不只用在贝可上

作者: inouexanders (井上) 2014-03-09 09:48:00

蒸气是糊化表面会有脆皮，另外高筋度面粉低糖油也有很大影响

作者: minivu (daisy) 2014-03-10 17:33:00

原PO指的应该是欧式和法式的面包，口感本来就比较干硬

作者: kostolany (科斯托蓝尼) 2014-03-17 23:50:00

听说有种东西叫作Q剂

作者: vincline (微幅成长) 2014-03-31 02:04:00

筋度太高

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